基于學生學習需求的高職茶藝英語課程教學改革

【摘 要】針對目前高職院校茶藝專業(yè)和茶文化專業(yè)開設茶藝英語課程的情況，設計茶藝英語課程學生學習需求調(diào)查問卷，并根據(jù)問卷調(diào)查結果在課程設置、教學內(nèi)容、教學方法、師資、實訓和考核等方面對茶藝英語課程教學提出一些改革建議。

【關鍵詞】高職 學生學習需求 茶藝英語課程 教學改革

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）04C-0059-03

當前，隨著我國與世界的文化交流不斷增強和提升，越來越多的外國人對中國茶文化感興趣，同時，中國人也希望把中國的茶文化傳播到世界各地。要把中國茶文化傳播到世界各地，英語是必需的語言工具之一。大部分開設有茶藝、茶文化專業(yè)的高職院校都開設了茶藝英語課程，但教學效果卻不是很理想。主要原因之一是沒有經(jīng)過需求分析調(diào)查，如學生的學習需求、教師的教學需求和社會就業(yè)需求等，只是盲目地跟風開設該課程。同時，所選擇的課程教材不合理，如高職課程選擇了本科院校的教材，教材難度不適合高職學生的學習層次需求；或者即使選擇了高職高專教材，但教材內(nèi)容卻比較枯燥，不能引起學生的學習興趣。因此，要提高高職茶藝英語課程的教學質量，使學生提高茶藝英語綜合應用能力，進行學生的學習需求分析是必不可少的環(huán)節(jié)。

一、對高職學生茶藝英語課程學習需求的調(diào)查

為了了解高職學生對茶藝英語課程的學習需求，更合理地設置課程，提高課程的教學質量，讓學生最大限度地掌握茶藝英語相關詞匯和知識，培養(yǎng)學生茶藝英語綜合應用能力，筆者對廣西職業(yè)技術學院茶藝專業(yè)的50名學生進行了相關的學習需求問卷調(diào)查，并獲得了相關的數(shù)據(jù)。調(diào)查共發(fā)出問卷50份，收回50份，問題共12道。具體調(diào)查結果如下：

“你希望開設茶藝行業(yè)英語課嗎？”這一問題中，84%的學生表示“希望”，6%的學生表示“不想開”，10%的學生表示“無所謂”。

“你認為學習茶藝行業(yè)英語對自己的將來就業(yè)有幫助嗎？”這一問題中，64%的學生表示“非常有幫助”，20%的學生表示“有幫助”，10%的學生表示“不知道”，6%的學生表示“沒有幫助”。

“你希望在什么時候開設茶藝行業(yè)英語課？”這一問題中，36%的學生回答“第二學期”，52%的學生回答“第三學期”，12%的學生回答“第四學期”。

“你認為最適合的茶藝行業(yè)英語課時是多少？”這一問題中，20%的學生回答是30課時，54%的學生回答是40課時，16%的學生回答是50課時，10%的學生回答是60課時。

“你覺得自己在英語方面的最大優(yōu)勢是什么？”這一問題中，10%的學生回答是“聽力”，10%的學生回答是“口語”，56%的學生回答是“閱讀”，24%的學生回答是“寫作”。

“你覺得自己在英語方面最大的劣勢是什么”這一問題中，22%的學生回答是“聽力”，64%的學生回答是“口語”，4%的學生回答是“閱讀”，10%的學生回答是“寫作”。

“你希望通過茶藝行業(yè)英語的學習使自己掌握哪些能力？”這一問題中，66%的學生回答“扎實的行業(yè)英語語言應用能力（包括行業(yè)英語聽、說、讀、寫、翻譯）”，18%的學生回答“較強的英語人際溝通能力”，16%的學生回答“對國內(nèi)外文化差異的深入了解”。

“你最感興趣的茶藝行業(yè)英語語言技能是什么？”這一問題中，78%的學生回答是“聽力和口語”，10%的學生回答是“閱讀”，6%的學生回答是“寫作”，6%的學生回答是“翻譯（口譯和筆譯）”。

“你認為以下哪項茶藝行業(yè)英語語言技能最為重要？”這一問題中，52%的學生回答“聽力和口語”，10%的學生回答“閱讀”，6%的學生回答“寫作”，32%的學生回答“翻譯（口譯和筆譯）”。

“你認為以下哪些教學環(huán)節(jié)可以提高茶藝英語課堂教學質量（最多選三項）？”這一問題中，60%的學生回答“教師的教學態(tài)度與能力”，30%的學生回答“教材、課件及其他參考資料”，90%的學生回答“教學方法及教學效果”，80%的學生回答“學生的英語應用能力、知識接受能力及課堂參與度”，回答“學校的教學管理及質量監(jiān)督與保障措施”和“其他”的學生為0%。

“你喜歡什么類型的教學方法（最多選三項）？”這一問題中，100%的學生選擇“趣味的”，0%的學生選擇“嚴謹?shù)摹保?0%的學生選擇“以學生為主導”，10%的學生選擇“以老師為主導”，20%的學生選擇“傳授型”，80%的學生選擇“交流型”。

“你希望的茶藝行業(yè)英語授課教師是？”這一問題中，40%的學生選擇“公共英語教師”，38%的學生選擇“專業(yè)教師”，22%的學生選擇“企業(yè)中英語水平較高的人員”。

二、學生學習需求視閾下高職茶藝英語課程教學改革

結合問卷調(diào)查數(shù)據(jù)分析，本文從課程設置、教學內(nèi)容、教學方法、師資、實訓和考核等方面對茶藝英語課程教學提出一些改革建議。

（一）課程設置。根據(jù)問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，84%的茶藝專業(yè)學生希望開設茶藝英語，64%的學生認為英語對他們今后的就業(yè)非常有幫助。在筆者的實際教學過程中，有時會有一些茶葉貿(mào)易公司來學校要求選派茶藝專業(yè)的學生跟隨公司到一些國家或地區(qū)去幫助公司進行貿(mào)易和宣傳工作，比如到俄羅斯、東南亞國家和我國港澳地區(qū)等，這樣的機遇對學生、學院和公司來說都是共贏的。因此開設茶藝英語這門課程是必要的，該課程的宗旨是對學生進行有關茶藝英語聽、說、讀、寫基本技能的綜合訓練，可以使學生能在畢業(yè)時獲得更多的求職機會，拓寬學生知識面，提升學生綜合素質。

課程設置就是對教學的整個過程進行計劃并對其實施情況進行監(jiān)督和干預，課程設置的科學性是學校教育質量的重要保證。分析學習者的需求和學習目的是課程計劃的首要環(huán)節(jié)，是后面一系列教學活動的出發(fā)點。根據(jù)問卷調(diào)查的結果，學生們更傾向于在完成公共基礎英語學習后的第三學期開設茶藝英語課程。結合課程的教學內(nèi)容的需要，課程課時以40課時為宜。

（二）教學內(nèi)容。根據(jù)問卷調(diào)查，學生是想通過茶藝英語課程的學習來提高用英語從事茶藝工作的能力，因此，茶藝英語課程的教學內(nèi)容應以職業(yè)能力為本位，教學內(nèi)容與實際工作內(nèi)容相結合。整個課程的教學和實踐緊緊圍繞茶館茶藝服務及茶文化宣傳工作進行，學生以茶藝服務人員的角色完成工作程序的實訓，使英語及專業(yè)知識和技能有機地融合。教師應根據(jù)茶藝師職業(yè)過程所需的知識與技能來設計教學和組織課堂活動，采用任務驅動和情景教學法，在模擬的工作情景中培養(yǎng)學生的英語技能和茶藝服務技能，以促進他們職業(yè)能力的形成。

茶藝英語課程教材內(nèi)容應包括以下幾個方面：一是茶藝英語詞匯和相關術語，如茶具介紹、各種茶葉介紹和泡茶用水的介紹等；二是接待禮貌用語和咨詢服務用語；三是茶館實務；四是茶藝解說。教材內(nèi)容以實用和夠用為主，不能含有太多難度太大的茶葉專業(yè)詞匯，所選文章也不能太長，茶藝服務對話長度和難度要適中，文章和對話的內(nèi)容要有一定的趣味性，能引起學生學習的興趣，讓學生能較好地掌握茶藝英語知識，為他們今后更好地就業(yè)打下基礎。

（三）教學方法。根據(jù)問卷調(diào)查，學生選擇較多的所喜歡的教學方法是趣味型、以學生為主導的教學方法。因此教師在教學中應盡量讓教學內(nèi)容具備趣味性，同時課堂上教師講授時間不宜過多，大部分時間讓學生進行練習。在實際的教學中，教師可以采用項目教學法，讓學生在完成項目的過程中學習和掌握知識，形成技能。項目教學法過程的主要步驟有項目任務、制訂計劃、實施計劃和檢查評估，體現(xiàn)了“以學為本，因材施教”的教學準則。如給學生分配任務“用英語介紹不同茶葉沖泡技巧”，教師要先給學生分組，分配時間，在教師的引導下學生提出項目任務的實施方案，然后學生們獨立去用英語介紹不同茶葉的沖泡技巧，最后教師要給予恰當?shù)脑u價。學生在項目實踐過程中理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力和團隊精神和合作能力等。

教學場所不應只局限在普通的教師，可以把茶藝英語課程教學放在學生所在系部的茶藝實訓室里進行。作為茶藝英語課程教師，筆者在實際教學中把教學場所放在茶藝實訓室進行，借助茶藝實訓室的資源，把各種茶葉、茶具等作為形象直觀的教學用具來輔助教學，學生很容易就掌握了相關的茶藝詞匯和表達。除了相關的茶藝詞匯，學生最想掌握的是各種茶道的會話和表述。為此，可把茶藝實訓室當做實際的茶藝館，創(chuàng)設真實的學習環(huán)境，把學生分成幾個小組，每個小組要準備每一種茶類茶藝的表演，學生根據(jù)項目任務來準備、表演，這樣學生的學習興趣很濃，很容易就掌握了所學內(nèi)容。

茶藝英語課堂教學還可以借助于學校的外籍教師，筆者在教學時把學校聘請的美國外籍教師請到茶藝實訓室跟學生交流，外籍教師對中國茶藝很感興趣，學生把外籍教師當做茶藝館里的外國客人，向他們介紹和表演中國茶藝，這樣的真實場景激發(fā)了學生的學習興趣，從而大大提高了教學質量和效果。

（四）師資。行業(yè)英語的教學和發(fā)展需要既有較高的英語水平和豐富的英語教學經(jīng)驗，又有一定的行業(yè)知識的教師。行業(yè)英語教師的素質和質量是影響行業(yè)英語教學和學生學習的一個關鍵因素。就國內(nèi)情況來講，公共英語教師對具體的行業(yè)領域進行學習探索非常少，而行業(yè)領域的專業(yè)教師英語水平較高的也并不多見。那么是讓公共英語教師還是專業(yè)教師來教授行業(yè)英語呢？這成了行業(yè)英語教學中的一個重要問題。可以把基礎英語教師掛靠到各專業(yè)系部，讓他們利用課余時間去多了解各專業(yè)的知識和最新發(fā)展動態(tài)，了解各專業(yè)的學生培養(yǎng)目標和課程安排計劃，便于行業(yè)英語教學的開展。各院校應鼓勵英語教師到基層企業(yè)實習鍛煉，熟悉其運作環(huán)節(jié)，獲取最新的專業(yè)信息，使他們能適應行業(yè)英語教學要求。如教授茶藝英語的公共英語教師可以到相關的茶廠、茶藝館或茶文化產(chǎn)業(yè)園頂崗實踐，學習行業(yè)知識，了解茶產(chǎn)業(yè)最新的發(fā)展動態(tài)，以此豐富自身的行業(yè)知識和教學經(jīng)驗，從而提高茶藝英語教學質量。公共英語課教師走“教師專業(yè)化發(fā)展”道路是必然趨勢。

（五）實訓。實訓是提高學生職業(yè)綜合能力的重要環(huán)節(jié)。茶藝英語課程實訓可以分為校內(nèi)實訓和校外實訓。校內(nèi)實訓可以在茶藝實訓室進行，教師利用茶藝室的資源來創(chuàng)設相應的茶藝館環(huán)境，采用項目教學的方式讓學生進行實訓。校外實訓可以借助社會平臺來實現(xiàn)。中國—東盟博覽會永久落戶南寧，大大地提升了廣西的知名度，越來越多的海內(nèi)外客商到廣西來進行貿(mào)易和投資，從世界各地到廣西來旅游的游客也越來越多。廣西正在大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，在廣西的主要城市中茶藝館如雨后春筍般地涌現(xiàn)，很多星級國際大酒店也開設有茶藝館或品茶室，到茶藝館品味中國茶文化的外國人也很多。茶藝英語課程教師可以聯(lián)系一些星級酒店或茶藝館，利用課程學習期間或假期讓學生到茶藝館去頂崗實踐，從而提高茶藝專業(yè)學生的英語綜合應用能力。

借助地方舉辦的各種博覽會給學生提供實訓機會。在廣西南寧，每年也會舉辦“國際茶業(yè)茶文化博覽會”，參會的商家為了吸引海內(nèi)外客商也會在展位中開設品茶區(qū)，需要有茶藝員來給客人泡茶和介紹，經(jīng)常會有外國客人來品茶，這也需要茶藝員掌握一定的英語技能，但很多公司沒有相應的這類人才，因此公司會和開設有茶藝專業(yè)的院校聯(lián)系，借用學生到展位來幫忙。茶藝英語課程教師可以鼓勵學生到“茶博會”去鍛煉自己，提高茶藝英語綜合應用能力。

“以賽促訓，強化技能”也是提高學生技能的重要途徑。學生的職業(yè)技能需要不斷地訓練，在校內(nèi)教師可以組織一些相關的英語茶藝大賽，也可以鼓勵學生參加全國或地方舉辦的英語茶藝師比賽。技能比賽成為又一種形式的實訓，在準備比賽和正式比賽的過程中，學生的茶藝英語應用能力都能得到相應的提高，達到了以賽促訓的目的和效果。

（六）考核。以往的茶藝英語考試，教師就是以期末閉卷考試為主，很少進行過程考核，過于強調(diào)終結性、鑒定性考試的結果，這樣會導致學生重結果輕過程，忽視平時的努力，因此不能最大限度地發(fā)揮考試的導學促教的作用，使得整個考核不能全面、客觀和科學，學生沒有能真正地掌握茶藝英語應用技能。本課程教學活動的組織和評價的方式都應遵循“以學生為主體”的原則，注重形成性評價。茶藝英語課程教學具有實踐性、綜合性和豐富性的特點，因此考核方式可以多樣化，如閉卷考試、口語考試、現(xiàn)場操作和技能競賽等，但是要做到與實訓項目、考核內(nèi)容相適應。根據(jù)教學內(nèi)容、教學方法手段的不同，考核方式也可以多種方式結合使用。通過各種靈活的考核方式，學生不但可以鞏固所學的茶藝英語知識，還可以鍛煉與人交流的能力，提高就業(yè)能力。

高職院校茶藝專業(yè)開設茶藝英語課程勢在必行，符合社會行業(yè)需求和學生學習需求。在課程開設前對學生的學習需求進行分析，可以更好地進行課程的設置，選擇適合高職院校學生英語能力層次的課程教材，使教學內(nèi)容與實際工作內(nèi)容相結合，幫助教師采用適當?shù)慕虒W方法，從而提高茶藝英語課程的教學質量，培養(yǎng)學生茶藝英語應用能力，讓他們能在畢業(yè)之后更好地就業(yè)。

【參考文獻】

[1]鐘衛(wèi)紅.需求分析與高職行業(yè)英語教學[J].廣西教育，2011（6C）

[2]沙迎雪.項目教學法在茶藝課程中的運用與反思[J].世紀橋，2011（19）

[3]程善蘭.高職院校茶藝課程的教學實踐與改革[J].廣西輕工業(yè)，2011（10）

[4]房寶娟.高職商務英語專業(yè)基于人才需求分析的課程設置研究[J].中國校外教育，2010（2）

（責編 盧 雯）