基于協議流通的中國生鮮農產品供應鏈管理策略

摘要：文章以中國生鮮農產品流通中具有代表性的三家大型企業作為案例研究對象。根據當前生鮮農產品供應鏈模式及發展趨勢，基于協議流通歸納總結三種典型供應鏈模式：連鎖集團主導型、中間企業供應鏈組織型、批發市場服務拓展型。通過分析三種模式特點和存在問題，提出與之相適應的中國生鮮農產品供應鏈管理策略：連鎖集團主導型應采取縱向一體化、組織結構變革和作業流程標準化的供應鏈管理策略；中間企業供應鏈組織型應采取掌控上游生產基地、建立有效利益分配機制的供應鏈管理策略；批發市場服務拓展型應采取構建行業信息平臺、建立健全農產品質量標準體系的供應鏈管理策略。

關鍵詞：協議流通；生鮮農產品；供應鏈管理；農超對接

一、 引言

生鮮農產品主要包括蔬菜、水果、禽、蛋、水產品、肉、奶制品等（基于文章的研究重點，本文的生鮮農產品主要是指水果、蔬菜兩類農產品）。隨著國際化分工的加深和競爭的日益激烈，商業競爭已不單純是具體產品或單一實體的競爭，更表現為供應鏈間的全面性、整體性的競爭。生鮮農產品流通具有生產分散、流通渠道長、環節多、易損耗等特點，如何充分發揮生鮮農產品供應鏈上各企業的核心優勢，聯合協作來參與競爭，是提高生鮮農產品流通效率和效益的關鍵問題。

《物流術語》國家標準（GB/ T18354-2001）中對供應鏈的定義是：生產及流通過程中，涉及將產品或服務提供給最終用戶活動的上游與下游企業所形成的網鏈結構；對供應鏈管理的定義為：利用計算機網絡技術全面規劃供應鏈中的商流、物流、信息流、資金流等，并進行計劃、組織、協調與控制。根據上述定義及特點，可見實現物流、信息流、資金流的準確暢通是成功實施供應鏈管理的關鍵所在。本文對生鮮農產品供應鏈管理的界定是指圍繞核心企業構建自身的業務流程，把核心企業內部以及節點企業之間的各種業務流程看作一個整體功能過程，對生鮮農產品供應鏈中的物流、資金流和信息流進行計劃、組織、協調及控制。

在現有分散農戶經營占主導、多種流通模式并行短期難以改變的情況下，如何從現有流通體系中找到解決問題的方法成為破解這一問題的關鍵路徑。在這一體系中有能力、有動力對現有模式進行改進的是農產品供應鏈中的主導者即核心企業，然而核心企業自身在供應鏈管理中存在的問題是制約這一路徑實現的主要瓶頸。因此，通過核心企業實施有效的供應鏈管理策略對供應鏈進行有效整合，提升供應鏈的競爭力，是提高生鮮農產品流通效率的關鍵。

二、 文獻回顧

農產品加工業的快速發展、消費者對新鮮、安全農產品需求的增長，引發了農產品流通領域的變革，促使農產品流通組織對農產品供應鏈的組織模式進行整合以提高鏈條的效率與績效。胡定寰（2006）指出農產品的質量安全同農產品的“供應組織機構”有密切的聯系，提倡采用“超市+農產品加工企業（農民合作組織）+農戶”的新型農業產業化模式來保證農產品的安全。王素霞等（2007）從流通成本的角度對國內外農產品零售渠道的發展趨勢、連鎖超市和農貿市場的流通渠道比較、消費者購買意愿的分析，提出建立起以連鎖超市為主、農貿市場為輔的多種流通模式，將是中國農產品流通中長期的發展目標。楊為民（2007）從交易成本的角度，探討了農產品供應鏈的發展模式，在此基礎上提出了農產品供應鏈結構一體化的三個主要類型：生產商主導型、運輸商主導型和零售商主導型。

生鮮農產品流通作為農產品流通中的細分領域，成為學者們日益重視的研究領域。但主要集中于對生鮮農產品大類的研究，對果蔬細分品類進行的研究較少。方昕（2001）通過對中國農產品流通現狀分析，指出生鮮供應鏈建立直接有效的流通渠道是符合生產者和消費者利益的流通方式，而資源整合的關鍵環節是生鮮加工配送中心，連鎖超市是未來發展訂單農業、產銷直接對接，連接上、下游的重要環節。方志權（2003）認為應將供應鏈管理的思想引入到果蔬行業的發展中，并針對目前的發展狀況，提出了實現供應鏈整體有效運作，提升果蔬行業總體競爭力的對策。劉雪等（2005）以供應鏈購銷的角度對供應鏈的類別進行了劃分，并對中國新鮮農產品（文章中指的是水果、蔬菜）的供應鏈情況進行了全面的分析和描述，通過討論供應鏈伙伴能力變化中呈現的供應鏈管理結構，探討了中國新鮮農產品面臨的物流挑戰。

以上文獻多集中于流通模式及供應鏈模式的研究，對于在供應鏈模式下，核心企業存在的問題分析及應采取何種供應鏈管理策略的研究還不足。本文力圖在提出果蔬類生鮮農產品供應鏈管理模式架構的基礎上，針對不同模式分析核心企業在供應鏈管理中存在的問題，并提出應采取的供應鏈管理策略。

三、 基于協議流通的供應鏈模式

通過對已有研究的總結歸納，針對農產品流通的現狀，圍繞解決高效流通模式、關鍵服務技術和服務機制等問題，提出發展協議流通的主導體系。所謂協議流通指農產品供應鏈中各利益相關主體以某種協議，明確各自分工，統一協調上下游的供應商和客戶，運用生產風險、流通風險的分擔和利益分配機制，解決農產品交易信息不對稱和流通成本高等問題，形成供應鏈整體的長期交易關系，提升農產品流通效率，增加流通收益。基于當前生鮮農產品供應鏈模式及協議流通發展趨勢，應重點發展三種典型供應鏈模式：連鎖集團主導型、中間企業供應鏈組織型、批發市場服務拓展型。

1． 連鎖集團主導型。

（1）模式特點。

第一，上游具有組織保障。連鎖零售集團建立直采基地，不僅解決了農戶的“賣難”問題，同時與多個基地的合作，保障了銷售的多品種要求。第二，流通環節減少。通過與生產基地直接對接，大大減少了流通環節，降低了流通中的損耗，提高了流通效率。第三，物流、資金流、信息流的穩定和暢通得到保障。通過主導整條供應鏈，掌握節點信息，使得信息能及時、有效的傳導，同時連鎖集團擁有足夠的資金保障和配套的物流服務。

在現階段實踐中的農超對接模式是連鎖集團主導型的一種表現形式，圖1是物美集團實施的農超對接模式與傳統供應商模式物流環節的比較，從中可直觀地看到供應鏈環節的減少，農超對接后，農戶田間采摘到連鎖超市配送中心相比傳統供應商模式減少了4道流通環節，大大降低了流通成本、減少了損耗，在提高農戶收入的同時降低了消費者的負擔。

（2）存在問題。

第一，連鎖集團的組織結構條塊分割。目前，絕大多數連鎖集團采用傳統的組織形式，實行板塊管理，各店鋪、各營運部門、事業部均擁有獨立的生鮮采購、物流分體系，各自獨立運營。這種方式采購、物流和門店銷售是脫節的，運作效率較低，極易產生條塊分割，增加內部交易成本。

第二，物流運作的銜接不暢。分散農戶與大型集約化終端進行對接存在很多實際操作難題，如：如何實現分散生產基地的大批量、集約化供貨，以及流轉箱的統一使用等問題。根據2007年～2008年國內物流學術前沿報告，常溫流通中生鮮農產品的損耗率為20%～30%，而發達國家僅為1.7%～5%。通過對物美集團的調研也發現，物流在整條供應鏈環節中費用最高，約占單品成本的5%～6%。

第三，對農戶支付及票據管理困難。一方面交易的結算方式仍是現貨現金交易，這是一種原始的商流和資金流不分的流通形式。另一方面票據的處理比較繁瑣，即使擁有強大信息管理系統的連鎖集團，分散農戶的票據仍然需手工處理。因此，如何使現代化的供應鏈管理平臺與分散的農戶有效銜接成為供應鏈管理中的又一難題。

2． 中間企業供應鏈組織型。

（1）模式特點。

第一，產品質量得到有效保障。產品在從田頭到餐桌的這一過程中始終處于一種透明和可控的狀態。第二，降低了農戶的市場風險。產品市場需求信息，通過中間企業以訂單的方式準確及時地傳到供應鏈中的上游節點，使生產更有計劃性。第三，有利于進一步拓展消費市場。通過中間企業的品牌化經營，樹立起產品在消費者中的質量信譽，可以有效開拓市場。

（2）存在問題。

首先是供應組織的不確定性。目前擁有自有基地、持續規范經營的合作社較少，企業在上游主要是與組織主體進行銜接，上游供應組織的不確定性不利于供應鏈的持續和穩定。其次是信息的不對稱。農戶對風險的承擔能力有限，生鮮農產品價格的不確定性直接涉及農戶的利益，而中間企業掌握外部需求、價格等方面的信息，企業和農戶間信息存在高度不對稱性。基于協議與實際價格的差異性或農戶對企業不信任，會導致農戶為短期收益而放棄長期的合作關系。因此，在中間企業供應鏈組織型模式下，解決龍頭企業與農戶的合作關系是主要問題，這迫切需要建立一種長期的信息共享平臺和有效地合作機制。

3． 批發市場服務拓展型。

（1）模式特點。

第一，有利于價格形成。批發市場通過對交易雙方信息的加工、處理和交換，可以提高交易的透明度，有利于形成更加合理、能反映市場供求關系的農產品價格。第二，減少交易成本。協議流通平臺通過對交易雙方誠信的記錄和評分，有利于誠信度的提升，降低交易中的不確定性，減少交易的監督與執行成本。第三，可提供配套的服務。服務拓展型的批發市場采用先進的電子信息技術輔助農產品交易，具備先進的物流、結算、商務等配套服務功能。

（2）存在問題。

第一，缺乏統一的信息平臺。批發市場雖然積極使用各種供應鏈管理軟件，但信息管理系統的應用僅僅局限于單個批發市場，較易產生信息孤島現象。中商集團南陽批發市場的信息系統總投資額達386萬元，系統的利用率雖然達80%～90%，但僅限于市場內部使用，不利于信息的高效傳遞。第二，缺乏嚴格的市場準入制度及標準，管理秩序和效益較差。從市場管理上看，大部分市場對經營主體并未做出嚴格的限制。批發市場交易主體的不確定性和分散性，加大了市場的管理難度。此外，大部分市場對上市交易的產品沒有相應到位的質量安全管理制度和標準。據全國城鄉貿易聯合會對農產品批發市場的抽樣調查表明，批發市場的檢測設施、垃圾分類和保鮮儲藏設施等配備率均不足40%。管理的不規范、檢測設施的落后，易導致不安全的農產品進入流通環節，給消費者的健康帶來危害。

四、 協議流通模式下生鮮農產品供應鏈管理策略

1． 連鎖集團主導型。

（1）縱向一體化策略。在對物美集團的調研中發現，該模式最大的問題是如何尋找持續、穩定、安全的供貨基地。通過研究發現只有提高上游組織化程度，與上游農戶或合作社基地建立長期的合作伙伴關系，達到真正意義的縱向一體化，才能實現與農戶之間資金與票據的電子結算，物流、采購的標準化，統一供應鏈管理的運作。

（2）組織結構變革策略。如何從生鮮的采購和物流分段經營、各管指標、信息脫節，轉變為統一協調、信息集成和供應鏈一體化的運營管理模式是實施該策略的目的。就物美集團而言，目前對果蔬品類，單獨成立了流程部門——果蔬直采項目小組（圖2），由公司的最高管理層直接監管，將原來分散在其他部門的果蔬采購、物流集中統一管理，從總體上做到統一采購、統一運營，由板塊管理變為線性管理，總體的組織結構完全按照生鮮農產品供應鏈管理的業務流程及需求進行統一操作，實現組織、流程、作業的一體化。

（3）作業流程標準化運作策略。作業流程標準化首先表現在采購、物流的包裝、重量、品質的標準化。通過實地調研發現，成本的提高和物流包裝的標準化相比較而言，企業會更注重于物流包裝的標準化。實現標準化作業，可以減少損耗和包裝費用。同時對上游農戶的包裝、作業、重量、質量、規格的監控，直到最終店鋪的管理都極為方便。未來的發展方向應是整個作業流程的標準化運作。

2． 中間企業供應鏈組織型。

（1）掌控上游生產基地。一方面企業通過對上游農戶生產資料、技術等方面的投入，參與生產經營的過程，實現對基地生產的控制，使企業獲得質量、數量符合要求且供應穩定的產品。另一方面企業可以以控股或持股的方式管理整條供應鏈，與上游和下游形成利益共同體，強化企業在供應鏈中的地位，致力于穩定長期的供應鏈體系的構建。目前，通過調研來看，新疆果業集團已實現對供應鏈前端農民合作社的有效管理，并通過企業強大的信息和分銷優勢將新疆特產水果分銷到國內外。

（2）建立有效的利益分配機制。以中間龍頭企業為核心的生鮮供應鏈作為市場和生產者之間的中間性組織，更好的克服了純粹市場交易形成的較高的外部交易成本。從經濟學角度看，供應鏈企業間的戰略合作關系能否形成，很大程度上取決于利益的分配機制。通過建立相應的利益分配機制，達到激勵相容的目的，相互依存、相互促進，才能實現供應鏈的長遠利益。

3． 批發市場服務拓展型。

（1）構建行業信息平臺的策略。為了實現供應鏈上下游的協同一致性，需要批發市場在發展自身信息系統建設的同時，還要支持上下游供應商信息化建設，將這一系統能力傳遞到上下游，保證信息溝通的流暢性和對食品質量安全的可追溯性。從對中商集團下屬批發市場調研來看，信息化的建設已經涉及通過建設IT平臺跨越距離的鴻溝、連接距離較遠的不同區域農產品的流通。因此，批發市場應研究構建基于ASP等IT架構下協議流通模式的綜合化管理信息平臺，實現批發市場地域與功能等服務的拓展。

（2）建立健全農產品質量標準體系。通過制定行業標準和各種制度，包括生產作業標準、產品的品質標準、交易主體資格等標準和制度規范批發市場的運作。使農戶等生產者在既定標準的框架下，限制不安全的產品進入批發環節。同時應完善統一批發市場法規，對經營主體做出嚴格的限制，實現批發市場的有序運營。

五、 研究結論

本文根據當前生鮮農產品供應鏈模式及發展趨勢，基于協議流通歸納總結連鎖集團主導型、中間企業供應鏈組織型、批發市場服務拓展型三種典型供應鏈模式。連鎖集團主導型的特點是上游具有組織保障、流通環節減少、物流、資金流、信息流的穩定和暢通得到保障，存在的問題是連鎖集團的組織結構條塊分割、物流運作的銜接不暢、對農戶支付及票據管理困難。中間企業供應鏈組織型的特點是產品質量得到有效保障、降低了農戶的市場風險、有利于進一步拓展消費市場，存在的問題是供應組織的不確定性、信息的不對稱。批發市場服務拓展型的特點是有利于價格形成、減少交易成本、可提供配套服務，存在的問題是缺乏統一的信息平臺、缺乏嚴格的市場準入制度及標準。

通過分析三種供應鏈模式的核心企業及體系架構，提出與之相適應的中國生鮮農產品供應鏈管理策略：連鎖集團主導型應采取縱向一體化、組織結構變革和作業流程標準化的供應鏈管理策略；中間企業供應鏈組織型應采取掌控上游生產基地、建立有效利益分配機制的供應鏈管理策略；批發市場服務拓展型應采取構建行業信息平臺、建立健全農產品質量標準體系的供應鏈管理策略。

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基金項目：十一五國家科技支撐計劃項目“農村流通管理與服務體系建設關鍵技術研究開發及示范工程——果蔬類農產品協議流通管理與服務應用示范”（項目號：2008BADA0B08），項目主持人：安玉發主持。

作者簡介：安玉發，日本千葉大學博士，中國農業大學經濟管理學院教授、博士生導師；李憲寧，中國社會科學院農村發展研究所博士生。

收稿日期：2013-01-18。