姬菇生產(chǎn)適宜菌株與關(guān)鍵技術(shù)初探

摘要：姬菇的培育同時(shí)受菌株差異性、CO2濃度、播種方式、出菇開口方式、出菇棚結(jié)構(gòu)等多重因素的影響。對(duì)姬菇生產(chǎn)適宜菌株與關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，用具有長(zhǎng)柄性狀（粗長(zhǎng)棒類、細(xì)棒類）的菌株培育姬菇時(shí)具有較高的商品菇率，偏高的CO2濃度容易誘導(dǎo)子實(shí)體朝菌蓋縮小菌柄延長(zhǎng)的方向發(fā)育，并且這種發(fā)育仍表現(xiàn)出巨大的菌株差異性，具長(zhǎng)柄性狀的菌株在菌柄伸長(zhǎng)的同時(shí)加粗不明顯，且菌蓋變小迅速；端面放一層薄栽培料的播種方式能夠使姬菇原基發(fā)生的時(shí)間一致、著生位置深且均布整個(gè)料面，易形成眾多的獨(dú)立的菇體；雙“C”形方式開口能夠增加原基發(fā)生數(shù)量；半地下式地溝拱棚比坡式陽(yáng)棚對(duì)溫度、濕度的緩沖能力高，外界氣溫低時(shí)棚溫下降緩慢，外界氣溫高時(shí)又因棚體處于地下進(jìn)光少而升溫慢，更重要的是這種棚體結(jié)構(gòu)能夠抑制CO2的迅速擴(kuò)散，從而形成利于姬菇子實(shí)體發(fā)生發(fā)育的高濕、偏低溫度、偏高CO2環(huán)境。

關(guān)鍵詞：姬菇；菌株選用；出菇設(shè)施；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào)：S646.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）03-0603-04

姬菇是一種具有特定形態(tài)的平菇（Pleurotus ostreatus）商品菇，標(biāo)準(zhǔn)是子實(shí)體單個(gè)、菌柄長(zhǎng)4 cm、菌蓋直徑0.8～2.5 cm。由于姬菇形態(tài)的特殊性，使栽培者對(duì)姬菇認(rèn)識(shí)存在偏頗，一方面認(rèn)為姬菇是一種獨(dú)立的食用菌種類，只要擁有姬菇菌種，按照常規(guī)模式栽培就可獲得符合銷售要求的菇體；另一方面認(rèn)為只要具有姬菇生產(chǎn)的設(shè)施，任一常規(guī)平菇菌株都可培育出高產(chǎn)高商品性的姬菇[1]。為此，在研究姬菇子實(shí)體分化與發(fā)育規(guī)律的基礎(chǔ)上，開展了不同平菇菌株培育姬菇試驗(yàn)，并探討了播種方式、開口方式、出菇設(shè)施對(duì)姬菇生長(zhǎng)發(fā)育的影響[2，3]。

1 材料與方法

1.1 供試平菇菌株

2106、優(yōu)4、科大、法黑、冀農(nóng)21、冀農(nóng)11、紫孢、四季美、CCEF89、秦風(fēng)、02-4、寶豐、9400、2026、265、雙抗、抗2、106、川雜26和191， 由河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所提供。

1.2 不同菌株及CO2濃度對(duì)培育姬菇的影響

試驗(yàn)在具有不同CO2濃度的菇棚內(nèi)進(jìn)行。出菇棚為連體的兩個(gè)半地下式拱棚， 棚底到地面0.5 m。為營(yíng)造出具有CO2濃度差異的出菇環(huán)境， 兩個(gè)棚分別作通風(fēng)不良棚（Ⅰ棚，有一個(gè)排風(fēng)口）和通風(fēng)良好棚（Ⅱ棚，有兩個(gè)排風(fēng)口）使用， 出菇袋分放在兩個(gè)棚的相同位置，雙“C”形打口。用GXH 301型紅外CO2分析儀標(biāo)定通風(fēng)良好棚的CO2體積分?jǐn)?shù)為0.07%～0.30%， 通風(fēng)不良棚的CO2體積分?jǐn)?shù)為0.15%～0.45%。

觀察不同菌株在不同菇棚的子實(shí)體形態(tài)。常規(guī)方法測(cè)量菌柄粗度、菌蓋大小等指標(biāo)。采收標(biāo)準(zhǔn)是菌柄長(zhǎng)4 cm、菌蓋直徑1.5～2.0 cm。

1.3 不同栽培方式及菇棚對(duì)培育姬菇的影響

1）菌種位置。菌種分布位置一是常規(guī)端放菌種；二是端放栽培料，其厚度分為2 cm和4 cm兩種。

2）開口方式。開口方式設(shè)雙“C”形打口和常規(guī)大開口兩種，開口后第五天統(tǒng)計(jì)原基形成的數(shù)量。

3）不同菇棚。不同類型菇棚指半地下式拱棚和坡式陽(yáng)棚，于其中分別進(jìn)行姬菇出菇試驗(yàn)，觀察菇體生長(zhǎng)情況并測(cè)定棚的溫度、濕度、CO2、光強(qiáng)等參數(shù)[4]。栽培量為40 kg/m2。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌柄形態(tài)對(duì)培育姬菇的影響

參試平菇菌株菌柄在通風(fēng)良好棚的情況下可分為棒狀、杵狀和無(wú)柄3種基本類型。而棒狀和杵狀又因菌柄的粗細(xì)不同分別劃分為粗、細(xì)棒狀和粗、細(xì)杵狀， 粗棒狀中又根據(jù)柄的長(zhǎng)短粗細(xì)分為粗長(zhǎng)棒、粗中棒和粗短棒。

從表1可知， 具有長(zhǎng)柄性狀（粗長(zhǎng)棒類、細(xì)棒類）的菌株培育姬菇時(shí)具有較高的商品菇率，而粗中棒、粗短棒、杵狀、無(wú)柄類型的菌株培育姬菇時(shí)往往達(dá)不到姬菇采收標(biāo)準(zhǔn)。換言之， 長(zhǎng)柄性狀的菌株具有柄向發(fā)育的優(yōu)勢(shì)， 粗中棒、粗短棒、杵狀、無(wú)柄類型的菌株則不具有柄向發(fā)育的優(yōu)勢(shì)。

2.2 CO2濃度對(duì)培育姬菇的影響

在不同CO2濃度的菇棚，參試平菇菌株從菇體發(fā)生，到菌柄粗細(xì)、菌蓋大小等形態(tài)特征以及菌蓋重量、生物轉(zhuǎn)化率和商品菇率等產(chǎn)量特征上基本都有不同朝向、不同幅度的變化，這種變化對(duì)培育姬菇影響很大（表2）。另外，這種變化還與上述參試菌株菌柄的基本類型相聯(lián)系，進(jìn)一步反映了菌株間差異性對(duì)培育姬菇的影響。

1）影響原基分化。粗棒狀和部分粗杵狀柄型的菌株，原基分化數(shù)量大，但現(xiàn)原基后若環(huán)境CO2濃度偏高，將呈桑葚狀不斷生長(zhǎng)，菌柄不分叉或不斷分叉，上部形成很小的菌蓋，菌蓋常塌陷，不能進(jìn)一步形成幼菇，對(duì)產(chǎn)量影響較大。因此，該類菌株在通風(fēng)不良的設(shè)施和季節(jié)里不能用于培育姬菇。

2）影響菌柄和菌蓋的發(fā)育。偏高CO2濃度能加速菌柄發(fā)育使其加粗和伸長(zhǎng)。對(duì)菌柄加粗的影響也因菌柄類型的不同而不同。粗長(zhǎng)棒柄型菌株在加粗的同時(shí)其伸長(zhǎng)效應(yīng)明顯，柄粗極易超過20 mm，疏松或中空，基部膨大同時(shí)柄長(zhǎng)極易超過60 mm，表面密布皺褶，不符合姬菇商品性要求。粗中棒類菌株菌柄整體變長(zhǎng)加粗，菌柄變得很粗， 疏松中空，若用作姬菇種將因裁去過多的菌柄而降低產(chǎn)量。粗短棒柄形菌株易在菌柄的中上部明顯加粗，且粗細(xì)與蓋徑相當(dāng)，不易加長(zhǎng)至姬菇所需柄長(zhǎng)。杵狀菌株的情況同粗短棒柄型菌株的情形類似。而細(xì)棒類菌株菌柄的加粗效應(yīng)不明顯，柄粗一般小于15 mm，組織仍較致密，因此這類菌株從菌柄特性上看適合作姬菇生產(chǎn)菌株。

3）降低菌蓋大小。偏高CO2濃度下，菌蓋改變最明顯的見細(xì)棒柄形菌株，其匙狀形菌蓋的生長(zhǎng)極易受到抑制變成近圓形，十分有利于朝姬菇方向發(fā)育；改變不明顯的為細(xì)杵狀柄型菌株，從菌蓋特性上講也不適合作姬菇菌株。

2.3 菌種分布位置對(duì)姬菇原基發(fā)生的影響

1）發(fā)生時(shí)間。端放菌種時(shí)發(fā)好菌的菌袋一遇低溫即產(chǎn)生原基，出菇管理稍遲幼菇就會(huì)從端面透氣孔擠出長(zhǎng)大。在進(jìn)行正常出菇管理時(shí)，因?yàn)樵摿厦婢z已干結(jié)，故不易再形成新的原基；端放栽培料的菌袋在發(fā)好菌后端面不易形成原基，仍保持光潔平整的外觀。端放栽培料的厚度超過2 cm時(shí)發(fā)菌較慢。

2）發(fā)生位置。端放菌種時(shí)原基多產(chǎn)生在種塊位置，呈叢狀，多叢原基稀疏分布在料面上；端放栽培料時(shí)整個(gè)料面上均可長(zhǎng)出原基。改變常規(guī)平菇生產(chǎn)的種、料位置所帶來(lái)的原基發(fā)生位置的巨大變化，可能與端面菌絲生理成熟一致性有關(guān)。

3）發(fā)生狀態(tài)。端放菌種時(shí)種塊處菌絲常積聚隆起，原基分布在隆起球體的表面，處于球體頂部和底部的原基發(fā)育速度不一致，常常是頂部的菇體已經(jīng)長(zhǎng)大，而側(cè)面的菇體尚在發(fā)育，不利于采摘；而端放栽培料菌袋的原基自端面平面產(chǎn)生，基部連結(jié)少，容易發(fā)育成一個(gè)個(gè)獨(dú)立的菇體，極符合姬菇商品性的要求。另外原基的發(fā)生狀態(tài)還影響到姬菇的采收，在采收端放種菌袋的菇體時(shí)，容易將種塊、種塊周邊的培養(yǎng)料帶下?lián)p傷料面，影響下潮菇的發(fā)生。

2.4 開口方式對(duì)姬菇原基發(fā)生數(shù)量的影響

雙“C”形打口比常規(guī)大開口原基分化快和密實(shí)，雙“C”形打口原基分布在整個(gè)料面，且原基尖端表面齊整，可明顯增加姬菇的數(shù)量，提高姬菇商品菇率和產(chǎn)量（表3）。

2.5 菇棚結(jié)構(gòu)差異對(duì)姬菇發(fā)育的影響

在現(xiàn)蕾階段，坡式陽(yáng)棚比半地下式拱棚形成的原基少，大部分不能布滿整個(gè)料面；揭去雙“C”形開口薄膜后，容易出現(xiàn)幼菇成片死亡現(xiàn)象；在菇體生長(zhǎng)階段，一叢中的菇體普遍出現(xiàn)丟菇現(xiàn)象，即形成的原基多而成菇少；當(dāng)菌柄達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，大部分菌蓋已經(jīng)超標(biāo)，菌柄彎曲變形嚴(yán)重。冬季出菇時(shí)，因棚內(nèi)溫度過低常出現(xiàn)發(fā)育期延長(zhǎng)甚至遲不轉(zhuǎn)潮現(xiàn)象。

姬菇在兩種菇棚內(nèi)培養(yǎng)時(shí)的差異，主要原因在于兩種棚對(duì)姬菇生長(zhǎng)發(fā)育所需條件的調(diào)控能力不同，表4記錄的是2010年12月16日至12月31日16 d時(shí)間里7∶00和14∶00棚外、棚內(nèi)溫度以及棚內(nèi)濕度，圖1反映的是兩種棚在7∶00開始通風(fēng)18∶00停止通風(fēng)管理模式下的CO2濃度晝夜變化。

從表4和圖1可以看出，坡式陽(yáng)棚對(duì)溫度、濕度的緩沖能力低，溫度、濕度變化幅度比半地下式拱棚大許多，外界氣溫低時(shí)棚溫下降明顯，外界氣溫高時(shí)見光后又升溫劇烈，并且還伴隨濕度的下降；坡式陽(yáng)棚的光照度（>1 000 lx）遠(yuǎn)超出姬菇生長(zhǎng)的需要，并帶來(lái)抑制菌柄伸長(zhǎng)、誘導(dǎo)向光彎曲的副作用；常規(guī)通風(fēng)情況下棚內(nèi)CO2濃度偏低，不能滿足抑制菌蓋生長(zhǎng)的需要。

3 小結(jié)與討論

姬菇雖然形體微小，但卻不等同于自然生長(zhǎng)狀態(tài)下的幼小菇體，而是菌柄被刺激加長(zhǎng)、菌蓋受抑制縮小的畸形菇體。不同平菇菌株具有不同的菌柄形態(tài)，對(duì)偏高CO2濃度刺激的反應(yīng)也不同，細(xì)棒狀類型菌株應(yīng)是培育姬菇的適宜菌株。

姬菇又是菌柄細(xì)小的單個(gè)菇體，常規(guī)平菇則是大垛叢生的多個(gè)子實(shí)體，因此，常規(guī)平菇的播種方式和開口方式不能滿足培育姬菇對(duì)原基發(fā)生時(shí)間一致、發(fā)生數(shù)量大的需要，不適于姬菇生產(chǎn)，而端放栽培料和雙“C”形開口是有效改變?cè)l(fā)生狀態(tài)、增加菇體數(shù)量的技術(shù)措施。

菇棚對(duì)菇體生長(zhǎng)所需溫度、濕度、光照、通風(fēng)的調(diào)控能力影響姬菇子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，半地下式拱棚能夠提供姬菇生長(zhǎng)所需要的偏低而變幅小的溫度、偏高而穩(wěn)定的濕度、偏高而恒定的CO2濃度，這些因素結(jié)合在一起既利于原基的發(fā)生又利于幼嫩菇體的發(fā)育。由此看來(lái)，姬菇生產(chǎn)不能簡(jiǎn)單理解成是利用任一平菇菌株按照常規(guī)栽培管理技術(shù)培育出幼小菇體的行為，而是由特定平菇菌株在特定管理?xiàng)l件下培養(yǎng)具有特定形態(tài)畸形子實(shí)體的新型栽培實(shí)踐。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 王朝江.姬菇金針菇高效栽培關(guān)鍵技術(shù)[M].北京：中國(guó)三峽出版社，2006.

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[4] 王朝江，池惠榮，高春燕.冀農(nóng)11姬菇的形態(tài)發(fā)育及栽培技術(shù)研究[J].河北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004，8（2）：49-53.