淺談模擬教學法在中職飯店管理專業(yè)教學中的應用

摘 要：模擬教學法是在教師指導下學生模擬扮演某一角色進行技能訓練的一種教學方法。本文基于工作過程，強調對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，探討了模擬教學法在飯店管理專業(yè)教學中的優(yōu)勢、實施步驟、應用效果和實施過程中的注意事項。

關鍵詞：模擬教學 飯店管理 中職教育

在飯店管理專業(yè)教學中，以“模擬教學”為主導的教學模式，輔以傳統(tǒng)教學模式，并以當前星級飯店的運作模式及管理思想為參考，形成“模擬飯店管理教學模式”，可有效提高教學效果，為社會培養(yǎng)出應用型的飯店管理人才。

一、模擬教學法應用于飯店管理專業(yè)教學的優(yōu)勢

1.有利于增強教學趣味

模擬教學法可以扭轉單調乏味的“填鴨式”的教學局面，激發(fā)學生的學習興趣，由“被動接受”變?yōu)椤爸鲃訁⑴c”，從而保證實現(xiàn)教學的既定目標。

2.有利于促進學與用的結合

飯店管理專業(yè)的傳統(tǒng)教育模式是第一至二學年先講授理論知識，第三學年進行技能培訓，這樣的“模塊式教育”容易使理論與技能的學習脫節(jié)，知識鏈接性不強。模擬教學法能有效地達到學與用相結合，有助于提高學生的實踐操作能力。

3.有利于開發(fā)學生潛能

模擬教學法通過演練過程中的相互協(xié)作，達到鍛煉學生的協(xié)作能力、增強其團隊合作精神和在組織活動過程中學習理論知識的目的。

二、模擬教學法在飯店管理專業(yè)教學過程中的運用

在飯店管理專業(yè)教學中運用模擬教學法，完整的過程包括：分析教材—案例選擇—情景設置—分組、角色分配—模擬實施—總結分析。

1.分析教材，案例選擇，情景設置

教師應根據(jù)學生的實際情況、教學實際自主整合教學內容，選擇情景模擬案例要貼近飯店工作實際，要具有可操作性和可模擬性，同時也要創(chuàng)設學生感興趣的情境，只有這樣學生才會產生好奇心和求知欲，才能積極主動地投入到學習中去。學生通過情境探究活動，既“激”興趣，更“增”知識、“強”技能。例如，在模擬前廳接待的工作程序中，教師可以設置這樣的情境：預訂→機場迎接員接客人→入住登記→客房介紹→離店。這些情境既同飯店實際操作相符合，又貼近生活，容易激發(fā)學生的興趣，從而使學生積極主動地投入到學習和訓練中，順利地實現(xiàn)課程目標。

2.分組及角色分配

首先根據(jù)學生的實際情況將學生分成3～4個小組，每組以7～8人為宜。其次，要求各組組長帶領組員對案例進行深入分析，并對角色分配、分析案例、設計情節(jié)、撰寫腳本等進行安排。最后，教師要及時給予指導，采取引導的方式，盡量不要手把手地教學生如何做（視學生實際情況決定）。

3.模擬實施

當各小組經過一段時間的準備之后，就可以按照事先的安排進行正式的模擬演練。每組演練結束后，其他小組和教師均可針對演練內容和提出的方案進行質疑，演練小組答疑，雙方都充分發(fā)表自己的見解和觀點。在實際模擬教學中，雖然學生是主角，但這并不意味著教師在課堂教學中被動地跟著學生的思維轉。為了讓學生的行為與教學目標的相一致，模擬教學法更需要教師做好學生引導，否則學生的探究活動會顯得漫無目的，最終使課程目標難以實現(xiàn)。

4.總結分析

學生整體演練結束后，要進行分析總結。首先，各演練小組要對本組的演練進行分析和總結，以便相互了解。其次，教師要對案例進行深入分析，并對各演練小組的方案和演練內容進行總評，尤其要找出學生在演練過程中的閃光點和創(chuàng)新之處，及時予以鼓勵和表揚。同時，為了增強分析的直觀性，教師可以在進行模擬訓練時，使用攝像設備記錄下學生的演練過程，通過影像資料查找問題根源，更加直觀地給予學生啟迪。

三、模擬教學法實施的效果及注意事項

模擬教學法的實施不但使學生掌握了知識和技能，同時也培養(yǎng)了學生良好的職業(yè)習慣，樹立了學生的團結互助意識，能有效地提升學生的綜合素質。模擬教學法充分調動了學生學習積極性，活躍了課堂氛圍，提高了學生對專業(yè)知識的應用能力，增強了學生的自控自律能力、觀察分析能力、溝通表達能力、協(xié)作互助能力、現(xiàn)場應變能力。

在實施過程中需要注意以下事項。一是要求學生做好上課前的準備，包括課本相關知識的預習、閱讀分析案例資料，這樣在課堂上才能思路活躍，積極發(fā)言，使模擬教學法真正達到效果。二是教師預測出教學過程中容易出現(xiàn)的情況，并準備出相應的對策，避免在演練時產生混亂的狀況，同時應提高教師自身駕馭課堂的能力。三是因模擬教學需占用大量課時，教師應合理分配教學內容，控制好教學進度。

（作者單位：唐山市建筑工程中等專業(yè)學校）