淺談模擬教學(xué)法在中職飯店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

摘 要：模擬教學(xué)法是在教師指導(dǎo)下學(xué)生模擬扮演某一角色進(jìn)行技能訓(xùn)練的一種教學(xué)方法。本文基于工作過(guò)程，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，探討了模擬教學(xué)法在飯店管理專業(yè)教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)、實(shí)施步驟、應(yīng)用效果和實(shí)施過(guò)程中的注意事項(xiàng)。

關(guān)鍵詞：模擬教學(xué) 飯店管理 中職教育

在飯店管理專業(yè)教學(xué)中，以“模擬教學(xué)”為主導(dǎo)的教學(xué)模式，輔以傳統(tǒng)教學(xué)模式，并以當(dāng)前星級(jí)飯店的運(yùn)作模式及管理思想為參考，形成“模擬飯店管理教學(xué)模式”，可有效提高教學(xué)效果，為社會(huì)培養(yǎng)出應(yīng)用型的飯店管理人才。

一、模擬教學(xué)法應(yīng)用于飯店管理專業(yè)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

1.有利于增強(qiáng)教學(xué)趣味

模擬教學(xué)法可以扭轉(zhuǎn)單調(diào)乏味的“填鴨式”的教學(xué)局面，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，由“被動(dòng)接受”變?yōu)椤爸鲃?dòng)參與”，從而保證實(shí)現(xiàn)教學(xué)的既定目標(biāo)。

2.有利于促進(jìn)學(xué)與用的結(jié)合

飯店管理專業(yè)的傳統(tǒng)教育模式是第一至二學(xué)年先講授理論知識(shí)，第三學(xué)年進(jìn)行技能培訓(xùn)，這樣的“模塊式教育”容易使理論與技能的學(xué)習(xí)脫節(jié)，知識(shí)鏈接性不強(qiáng)。模擬教學(xué)法能有效地達(dá)到學(xué)與用相結(jié)合，有助于提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

3.有利于開(kāi)發(fā)學(xué)生潛能

模擬教學(xué)法通過(guò)演練過(guò)程中的相互協(xié)作，達(dá)到鍛煉學(xué)生的協(xié)作能力、增強(qiáng)其團(tuán)隊(duì)合作精神和在組織活動(dòng)過(guò)程中學(xué)習(xí)理論知識(shí)的目的。

二、模擬教學(xué)法在飯店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中的運(yùn)用

在飯店管理專業(yè)教學(xué)中運(yùn)用模擬教學(xué)法，完整的過(guò)程包括：分析教材—案例選擇—情景設(shè)置—分組、角色分配—模擬實(shí)施—總結(jié)分析。

1.分析教材，案例選擇，情景設(shè)置

教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況、教學(xué)實(shí)際自主整合教學(xué)內(nèi)容，選擇情景模擬案例要貼近飯店工作實(shí)際，要具有可操作性和可模擬性，同時(shí)也要?jiǎng)?chuàng)設(shè)學(xué)生感興趣的情境，只有這樣學(xué)生才會(huì)產(chǎn)生好奇心和求知欲，才能積極主動(dòng)地投入到學(xué)習(xí)中去。學(xué)生通過(guò)情境探究活動(dòng)，既“激”興趣，更“增”知識(shí)、“強(qiáng)”技能。例如，在模擬前廳接待的工作程序中，教師可以設(shè)置這樣的情境：預(yù)訂→機(jī)場(chǎng)迎接員接客人→入住登記→客房介紹→離店。這些情境既同飯店實(shí)際操作相符合，又貼近生活，容易激發(fā)學(xué)生的興趣，從而使學(xué)生積極主動(dòng)地投入到學(xué)習(xí)和訓(xùn)練中，順利地實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)。

2.分組及角色分配

首先根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況將學(xué)生分成3～4個(gè)小組，每組以7～8人為宜。其次，要求各組組長(zhǎng)帶領(lǐng)組員對(duì)案例進(jìn)行深入分析，并對(duì)角色分配、分析案例、設(shè)計(jì)情節(jié)、撰寫腳本等進(jìn)行安排。最后，教師要及時(shí)給予指導(dǎo)，采取引導(dǎo)的方式，盡量不要手把手地教學(xué)生如何做（視學(xué)生實(shí)際情況決定）。

3.模擬實(shí)施

當(dāng)各小組經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的準(zhǔn)備之后，就可以按照事先的安排進(jìn)行正式的模擬演練。每組演練結(jié)束后，其他小組和教師均可針對(duì)演練內(nèi)容和提出的方案進(jìn)行質(zhì)疑，演練小組答疑，雙方都充分發(fā)表自己的見(jiàn)解和觀點(diǎn)。在實(shí)際模擬教學(xué)中，雖然學(xué)生是主角，但這并不意味著教師在課堂教學(xué)中被動(dòng)地跟著學(xué)生的思維轉(zhuǎn)。為了讓學(xué)生的行為與教學(xué)目標(biāo)的相一致，模擬教學(xué)法更需要教師做好學(xué)生引導(dǎo)，否則學(xué)生的探究活動(dòng)會(huì)顯得漫無(wú)目的，最終使課程目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。

4.總結(jié)分析

學(xué)生整體演練結(jié)束后，要進(jìn)行分析總結(jié)。首先，各演練小組要對(duì)本組的演練進(jìn)行分析和總結(jié)，以便相互了解。其次，教師要對(duì)案例進(jìn)行深入分析，并對(duì)各演練小組的方案和演練內(nèi)容進(jìn)行總評(píng)，尤其要找出學(xué)生在演練過(guò)程中的閃光點(diǎn)和創(chuàng)新之處，及時(shí)予以鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)。同時(shí)，為了增強(qiáng)分析的直觀性，教師可以在進(jìn)行模擬訓(xùn)練時(shí)，使用攝像設(shè)備記錄下學(xué)生的演練過(guò)程，通過(guò)影像資料查找問(wèn)題根源，更加直觀地給予學(xué)生啟迪。

三、模擬教學(xué)法實(shí)施的效果及注意事項(xiàng)

模擬教學(xué)法的實(shí)施不但使學(xué)生掌握了知識(shí)和技能，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，樹(shù)立了學(xué)生的團(tuán)結(jié)互助意識(shí)，能有效地提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。模擬教學(xué)法充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，活躍了課堂氛圍，提高了學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用能力，增強(qiáng)了學(xué)生的自控自律能力、觀察分析能力、溝通表達(dá)能力、協(xié)作互助能力、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)變能力。

在實(shí)施過(guò)程中需要注意以下事項(xiàng)。一是要求學(xué)生做好上課前的準(zhǔn)備，包括課本相關(guān)知識(shí)的預(yù)習(xí)、閱讀分析案例資料，這樣在課堂上才能思路活躍，積極發(fā)言，使模擬教學(xué)法真正達(dá)到效果。二是教師預(yù)測(cè)出教學(xué)過(guò)程中容易出現(xiàn)的情況，并準(zhǔn)備出相應(yīng)的對(duì)策，避免在演練時(shí)產(chǎn)生混亂的狀況，同時(shí)應(yīng)提高教師自身駕馭課堂的能力。三是因模擬教學(xué)需占用大量課時(shí)，教師應(yīng)合理分配教學(xué)內(nèi)容，控制好教學(xué)進(jìn)度。

（作者單位：唐山市建筑工程中等專業(yè)學(xué)校）