淺析煙威方言中的飲食文化與習(xí)俗

摘 要：方言是語(yǔ)言發(fā)展到一定歷史時(shí)期的產(chǎn)物，是一種語(yǔ)言在某一局部地區(qū)的實(shí)際存在形式。其產(chǎn)生與發(fā)展跟人類(lèi)在不同地域的居住狀況密切相關(guān)，它既屬于地域文化本身，也是地域文化的重要載體，反映著這一地區(qū)的歷史、地理、社會(huì)生活、民俗等方方面面，可以說(shuō)是研究某一地域文明的“活化石”。作為漢語(yǔ)官話方言的一支，山東方言在北方方言中占有重要的地位。而煙威方言作為山東方言分區(qū)中東較為特殊的部分，無(wú)論是在語(yǔ)音、語(yǔ)法還是詞匯上都與其它地區(qū)有著明顯的差異，具有相當(dāng)鮮明的區(qū)域性特征。本文就煙威方言的特點(diǎn)、以及獨(dú)具特色的飲食詞匯來(lái)解讀語(yǔ)言背后的風(fēng)俗習(xí)慣。以語(yǔ)言為載體探尋其背后的文化意義。

關(guān)鍵詞：煙威；方言；飲食；文化

中圖分類(lèi)號(hào)：F590. 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-026X（2013）03-0000-01

一、方言與文化

作為地域文化的載體，方言不應(yīng)該、也不會(huì)消亡。講方言，在人的內(nèi)心所喚起的，常常是那種愛(ài)鄉(xiāng)、愛(ài)國(guó)的真情；講方言，又往往是出自那種受眾認(rèn)可和自我認(rèn)可的雙重追求。在國(guó)際上，任何一個(gè)地域的人民，都不曾放棄方言。方言作為傳承文化獨(dú)具特色的一種方式，理應(yīng)得到重視與保護(hù)，下面僅從煙威方言這一小的切口談?wù)劮窖员澈蟮娘嬍澄幕c習(xí)俗。

二、煙威方言的特點(diǎn)與演變

煙威方言發(fā)展過(guò)程中，尖團(tuán)音合流是其中的一個(gè)重要變化。尖團(tuán)分合的具體過(guò)程，從山東方言中可以找到許多線索。

從煙威方言的發(fā)展來(lái)看，榮成型是最早的，其精組細(xì)音字還沒(méi)有腭化，。菏澤型是漢語(yǔ)方言中尖團(tuán)音讀音最普遍的一種，團(tuán)音已經(jīng)完全腭化，但尖音仍然沒(méi)有腭化。龍口型的尖音和團(tuán)音都已經(jīng)開(kāi)始腭化，但尖音腭化為舌葉音，而團(tuán)音腭化為舌面中音。

總的來(lái)看，煙威方言豐富的尖團(tuán)音讀音類(lèi)型既能體現(xiàn)尖團(tuán)音發(fā)展的主流，也表明語(yǔ)言現(xiàn)象是異常復(fù)雜的，并非所有方言都向著同一方向發(fā)展變化，因此，我們研究語(yǔ)言時(shí)必須充分尊重語(yǔ)言事實(shí)，不能主觀臆斷。

煙威方言的演變還在于聲調(diào)的變化。煙威方言大部分地區(qū)四個(gè)聲調(diào)，部分方言點(diǎn)三個(gè)，少數(shù)方言點(diǎn)五個(gè)，其中五調(diào)的方言都有入聲，四調(diào)的方言個(gè)別有入聲，也是山東方言反映早期漢語(yǔ)特點(diǎn)的一個(gè)方面。

同時(shí)把單字調(diào)和連讀調(diào)結(jié)合起來(lái)研究煙威方言的聲調(diào)，也可以從另一個(gè)側(cè)面了解煙威方言的演變史。如，山東許多方言，如博山、萊蕪、桓臺(tái)等，陽(yáng)平與上聲已經(jīng)合并，而大部分地區(qū)連讀調(diào)都具有“陽(yáng)平+上聲”與“上聲+上聲”合并的特點(diǎn)。從這些情況可以看出，連讀調(diào)值的合并是單字調(diào)合并的一條重要途徑。

三、煙威方言與飲食文化

山東具有復(fù)雜多樣的地理環(huán)境：中華民族的搖籃一黃河從山東入海，五岳之首的泰山雄踞魯中南。如東部沿海地區(qū)，以漁業(yè)習(xí)俗為特色，其中以日照、榮成、蓬萊、長(zhǎng)島等地最具典型性。魯西南、魯西北地區(qū)為黃河沖積平原，直接與黃河有關(guān)的民俗獨(dú)具特色，魯東南的沂蒙山區(qū)具有山地特點(diǎn)，又較多地保留著傳統(tǒng)的民俗事象。這些地理環(huán)境的差異性，制約著人們的生產(chǎn)和生活，不僅導(dǎo)致了區(qū)域民俗的不同，也帶來(lái)了飲食的不同特點(diǎn)，影響到歲時(shí)飲食的習(xí)俗。以下就以煙威方言為例探尋其飲食文化特色。

煙威方言中關(guān)于飲食習(xí)俗的詞語(yǔ)非常豐富。比如，威海人把“吃晚飯”叫“喝湯”。關(guān)于這種說(shuō)法要追溯到解放前，當(dāng)時(shí)這一地區(qū)主要生產(chǎn)玉米、高梁、地瓜等糧食，且產(chǎn)量較低，生產(chǎn)的糧食不足維持生計(jì)，故人們把糧食做成稀湯放在晚上吃，這樣既不影響勞動(dòng)，又可減少糧食的消耗，時(shí)間一長(zhǎng)，“喝湯”就代替了“吃晚飯”。隨著生活水平的提高，威海人現(xiàn)在的晚飯主要以饃饃或干飯等為主，“喝湯”只是一種輔助。現(xiàn)在把“吃晚飯”叫“喝湯”是名不符實(shí)了。

再比如，煙威一帶的人管“喝水”不叫“喝水”叫“喝茶”，“喝茶”不叫“喝茶”叫“喝茶葉茶”，“吃醋” 不叫“吃醋”叫“吃忌諱”。

但是，煙威方言中有些詞語(yǔ)是反映人們的日常生活中的避諱的。比方說(shuō)在沿海地區(qū)從事漁業(yè)生產(chǎn)的人們，在吃魚(yú)時(shí)如果吃完了一面要把另一面翻過(guò)來(lái)的時(shí)候，他們是忌諱說(shuō)“翻”這個(gè)字的，因?yàn)樵诤Ｉ喜稉品撬麄兯苤M的，所以他們就代之以“正”字，叫做“把魚(yú)正過(guò)來(lái)”。此外，逢年過(guò)節(jié)煮餃子吃是一種習(xí)慣，餃子煮破了也是不可避免的。但“破了”也不是什么好事情，所以為了討個(gè)好彩頭，就稱其為“掙了有些人家還故意放入餃子皮或者長(zhǎng)條狀的面皮（稱為“錢(qián)串子”），寓掙了很多錢(qián)的吉祥意。關(guān)于“掙”與“破”的例子當(dāng)?shù)剡€有另外一種說(shuō)法。煙威地區(qū)稱水餃為“姑扎”，水餃煮破了、碎了一般叫“掙了”。其實(shí)，餃子“破了、碎了、掙了”都是一件大家不情愿的事實(shí)，但一句“姑扎掙了”則使這件不愉快的事情平添了不少喜慶的氣氛。在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，餃子“掙”得多就是預(yù)兆將來(lái)能掙好多錢(qián)。

在很多時(shí)候，由于不懂方言而鬧出來(lái)的笑話也會(huì)讓人忍俊不禁。 方言有時(shí)會(huì)成為我們交流的一道障礙，但如果我們恰如其分的使用，就會(huì)讓我們的交流富有趣味，更加通暢。

四、煙威方言與當(dāng)?shù)亓?xí)俗

煙威方言中的很多詞匯透著當(dāng)?shù)貪鉂獾娘L(fēng)俗習(xí)慣。許多風(fēng)俗習(xí)慣的形式與民俗故事的流傳是與語(yǔ)言聯(lián)系在一起的。比如在煙威地區(qū)，宴席一般要備“吉祥菜”——魚(yú)和燉豆腐。宴席到了最后，如果端上一盤(pán)整條的魚(yú)，便表示酒宴結(jié)束，即使再貪杯的客人也應(yīng)該知趣地干完杯中酒準(zhǔn)備吃飯。以“魚(yú)”諧“余”，表達(dá)幸福歡快的生活沒(méi)有完結(jié)，余福長(zhǎng)久。長(zhǎng)島等地過(guò)年少不了“燉豆腐”，也是取其諧音：“燉”音近糧囤的“囤”，“豆腐”諧音“都富”，還有“幸福”的寓指，可見(jiàn)，這道菜所包含的社會(huì)意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)它自身作為菜肴的價(jià)值，已經(jīng)成為漁民心中美好祝愿的載體。

不僅如此，在煙威方言中，人們有時(shí)會(huì)覺(jué)得某種說(shuō)法不文雅，或是不合乎討吉利的心理，便避而不用，用一些文雅或是吉利的說(shuō)法來(lái)替代。比如，煙臺(tái)、威海等地過(guò)年蒸餑餑時(shí)，經(jīng)常會(huì)由于火猛而致餑餑裂開(kāi)口子，當(dāng)?shù)厝私小梆G餑笑了”，不說(shuō)“餑餑裂口子了”。笑是人的動(dòng)作，賦予物體，將其擬人化，飽含了人民群眾烘托祥和氣氛的感情色彩。而在大年初一早晨起床要喝“糖茶”（白開(kāi)水加白糖）——新年甜甜蜜蜜，新年第一頓 飯吃“扁食”（水餃）時(shí)要有“就頭兒”——滿滿的一小筐“生菜（生財(cái)）和一碗剝洗好的大蒜（一年好好計(jì)劃打算），大年初一這天“晌午飯”或“喝湯”一定要吃魚(yú) （年年有余）或吃雞（大吉大利）。

像中國(guó)這么一個(gè)疆域遼闊的多民族國(guó)家，產(chǎn)生并存在豐富多彩的地域文化是理所當(dāng)然的事。我們必須站在以人為本的高度，從為中國(guó)人創(chuàng)造一個(gè)不但有生物的多樣性，而且具文化的多樣性的和諧生存環(huán)境的崇高目標(biāo)出發(fā)，在推廣普通話的同時(shí)，也對(duì)方言這個(gè)地域文化的重要載體，給予應(yīng)有的關(guān)照。

而從以上的探討中，我們也可以看出方言在傳承文化中所發(fā)揮的獨(dú)特作用，“百花齊放，百家爭(zhēng)鳴”的景象必將促進(jìn)方言對(duì)文化的貢獻(xiàn)，增加文化的多樣性。

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