保存名貴中藥材的四大要素

人參、鹿茸、燕窩、石斛、阿膠……過節期間，劉老太不斷收到兒女和親友們孝敬她的各種名貴藥材和滋補品。這些東西每一盒都價格不菲，而春天不宜大補，不少藥材可能要到來年秋冬才派得上用場。面對這些貴重藥材，劉老太有點兒發愁，不知該如何保存。其實，藥材的保存很有講究。

四大要素決定藥材保質效果

溫度、濕度、光線和空氣是決定藥材保質效果的四大要素。藥材，尤其是名貴藥材，保質效果如何，會直接影響其原色原味以及藥效。溫度太高，達到一定的程度可加速藥材內部的化學反應；濕度太高，則容易發生霉變；光線的照射和空氣的過多接觸，可能加速藥材的氧化和變色。名貴藥材的存放，自然要控制好這四大要素，才能夠較好地保質、保效。當然，名貴藥材的注意要點也各有側重。比如，鹿茸、燕窩等動物類或是蛋白質含量高的藥材較易變質，因此，對四大要素的要求更高些，而人參等植物類的名貴藥材相對會“好伺候”一些。

密封后放冰箱冷藏莫冷凍

很多人都知道將名貴藥材放入冰箱保存。但到要用時，有的藥材成色很足，有的卻已變色，藥效也大打折扣。同樣是放在冰箱中，為何會出現這么大的差別？因為藥材放入冰箱如何更保質是有講究的。像一些人將成盒藥材原封不動地放入冰箱中的空格子里，不管包裝密封性能如何，也不講究是冷藏還是冷凍，這樣放久了，藥材質量當然會大打折扣。

名貴藥材要想在冰箱中“藏出好質量”，第一步應妥善密封，無論是用包裝袋還是罐子，密封前和密封過程中都要保證密閉、干燥。如果能排掉密封環境中的空氣，接近真空封存，效果會更好。這一步旨在減少氧化和失水，防止名貴藥材放入冰箱后失去原色原味。第二步才是放入冰箱。若無特殊要求，名貴藥材應該放置在5℃左右的冷藏柜，莫放入0℃甚至是-18℃以下的“冷宮”。因為各種藥材都含有不同程度的水分，經低溫冷凍后水分結成冰，會對藥材的有效成分造成一定程度的損傷，除了使其變色之外，藥材質量也會隨之下降。

正確存放有效防霉、防蛀、防變色

人參：無論是西洋參還是紅參、生曬參，所含糖分都相對較高，并含有黏液和揮發油，防發霉、變色和蟲蛀是儲存的關鍵。可將適量的糯米炒至微黃，放涼后把人參藏入其中，一起放入性能較好的密封罐中。蓋上罐子之前可先用紗布包好罐口，蓋嚴實后再包一層封口膠，密封好，放在陰涼處。

鹿茸：受溫度、濕度變化的影響較大，最好將其放入冰箱，不宜外放。最好先用幾層吸潮紙包好，密封后再放入冰箱冷藏。還要經常觀察有無吸潮現象，及時更換吸潮紙。

蟲草：有資料顯示，當蟲草含水比例超過7%時更易發生霉變、引來蛀蟲。可與適量花椒放在同一密封罐內，以防蟲蛀。

不少人對因存放不當發生霉變的名貴藥材都有一種“不忍棄”的心理，畢竟人參、鹿茸、蟲草都是數百元、數千元甚至上萬元的“金貴”補品，棄之實在可惜。如果藥材霉變范圍已經較大，切開藥材都能看到霉點，再心疼也得扔了。若藥材只是輕微霉變，可觀察到的霉點只是零星地分散在藥材淺表處，可嘗試用75%的酒精擦拭以消毒，但要徹底晾干后才能重新使用或保存。需要特別提醒的是，在“挽救”輕微霉變的名貴藥材時，切莫用水洗，以免加重霉變，使其徹底“報廢”。■