弘揚傳統飲食文化有效遏制餐桌上的浪費

摘要：本文從黨和國家關于解決“三農問題”的一系列方針政策的貫徹落實和弘揚中華民族傳統飲食文化的實際愿望出發，對當前公款吃喝引發的餐桌浪費問題，提出了幾點意見和建議，對進一步發揚厲行節約，勤儉持家的傳統美德和有效治理餐桌浪費具有積極意義。

關鍵詞：弘揚飲食文化 有效遏制 餐桌上的浪費

我國是人口大國，吃飯問題始終是關系國計民生的頭等大事。民以食為天的古訓，無時不在提醒我們，解決吃飯問題來不得半點兒馬虎和懈怠。

黨和國家歷來高度重視糧食問題。50年代提出“一個糧食，一個鋼鐵，有了這兩樣東西，什么事情都好辦了”，70年代提出“深挖洞，廣積糧，不稱霸。備戰備荒為人民”。八、九十年代提出和制定了解決“三農”問題的一系列方針政策。在進入21世紀的頭十年里有史以來第一次做出了免征農業稅的英明決定。隨著“菜籃子，米袋子”工程的有效實施和一系列惠農富農政策的全面落實，我國農業創下了糧食生產“九連增的歷史新高，城鄉居民收入穩定增長，生活水平也有了很大改善和提高，我們的餐桌因此也變得越來越豐富了。但是，在一些人的眼里，似乎糧食已經吃不完了，節衣縮食的年代已經一去不復返了。隨之而來的是大吃大喝，大魚大肉，揮霍浪費等奢靡之風的盛行和蔓延。在全國的一些大、中城市，甚至是在西部一些欠發達地區中小城市中高檔餐廳的餐桌上，吃一半倒一半，或吃的少倒的多的餐飲浪費現象比比皆是。在一些公務接待，公款吃喝，婚喪嫁娶，朋友聚會場所，處處都能看到推杯換盞，山吃海喝的場景。筵席散去，殘羹剩飯琳瑯滿目，一半以上的美味佳肴被倒進了垃圾桶，泔水缸。婚宴上偶爾才會看到幾個老大爺老大娘模樣的人在張羅打包，年輕人對此是不屑一顧，有的甚至還會嗤之以鼻。好像認為在眾人面前將吃剩的東西拎回家，是一件丟人現眼的事情。本人也有過將餐桌上吃剩的魚肉飯菜拎回家的經歷，但拎了幾次，妻女便有了“以后誰拎回來誰吃掉”的牢騷和意見，再到后來也漸漸的不爭著打包了，因為拎回來的剩菜剩飯冷凍后再熱上吃，味道也確實不那么新鮮了。但作為一個從三年自然災害中過來的人，心里總感覺很不是滋味。記得2012年度諾貝爾文學獎獲得者莫言先生在一篇文章中提到，他創作文學作品的初衷竟是為了寫作成功后每天能吃上一頓餃子。這和現在新聞記者在街頭采訪某個學子，當問到本人有什么理想時，一般都會回答將來要當某某家的說法相去甚遠。但我覺得這確實可能是莫言先生當時的真實想法。本人作為莫言先生的同齡人，也沒有什么大的人生理想，更沒有做出點像樣的名堂，但想吃飽肚子、想吃白面饅頭、餃子和油餅子卷糕的愿望卻與莫言先生的想法基本相同。讓人欣慰的是三年自然災害剛過，黨和國家就加大了對災民的救助力度。豆餅，紅薯干源源不斷地調入困難地區。雖然覺得對這些用救濟糧做出的食品的味道實在不敢恭維，但畢竟能填飽肚子，保住性命，更顯的彌足珍貴。從62年開始人們的生活水平逐步得到恢復和提高，自己想吃好吃頭的愿望也很快變成了現實。

改革開放以來，特別是近十年來，在黨和國家的正確領導下，城鄉居民的生活發生了質的改變。特別是人們的餐桌變得越來越豐富了。一部分人的飲食結構也悄然改變，由過去的以糧食為主食，以蔬菜為輔食，以肉食為補充的飲食習慣逐漸變成了現在的以高熱量、高蛋白、高脂肪為主的飲食結構。人們在大飽口福的同時，因過度吃喝給自己身體帶來的損害逐漸顯現。高血壓、高血脂、高尿酸、酒精肝、脂肪肝等“富貴病”與日俱增。從一些單位的年度例行體檢中可以看出，領導干部，企業老板和“有錢人”的“三高”比例普遍較高。餐桌上造成的浪費更是驚人。據央視新聞報道，我國每年在餐桌上浪費的糧食價值達2000億元，相當于2億中國人一年的口糧。這與中華民族厲行節約，崇尚勤儉持家的傳統美德格格不入。中國不僅是人口大國，也是傳統的農業大國，中華民族是農耕民族，自古以來我們的祖先就為我們創造了燦爛的農業文明，也給我們留下了豐富多彩的農耕文化。從我們用筷子吃飯夾菜的飲食動作中就可以看出，我們的飲食習慣較適合于夾面條和搛蔬菜。與西方游牧民族用刀叉就餐的飲食動作和習慣不盡相同。老祖宗遺傳給我們的消化基因也比較適合消化吸收以糧食為主食制作的食品，當然并不是一味拒絕肉食，而是要與肉食合理搭配食用，才比較適合中國人的胃口。如果把肉食作為主食，對我們中國人來說可能是不太適宜的。而大魚大肉，大吃大喝正是以生猛海鮮，牛、羊、豬肉為主食制作出的美味佳肴。因為在宴席上的面食比例實際可能只有十分之一左右。但正是這些高熱量，高蛋白，高脂肪肉食菜肴的大量丟棄才造成了今天的嚴重浪費。而老祖宗留給我們的“飲食宜清淡，吃七八分飽為宜”，以及“要想安，三分饑來三分寒”的傳統養生理論早被丟在了腦后。要知道，我國還是一個發展中國家，人均耕地少，水資源缺乏，環境、土壤污染嚴重，1.5億人生活在貧困線以下，這就是我國的基本國情。因此，無論是公款吃喝造成的浪費，還是“有錢人”自掏腰包造成的浪費都是極不應該和不能容忍的。好在以習近平同志為總書記的新一屆中央領導集體，積極帶頭，以身作則，提出了轉變工作作風，密切聯系群眾的“八項規定”。今年“兩節”期間，公款吃喝明顯減少，浪費現象初步得到遏制。普通群眾無不拍手叫好。但這種良好的開端能否長期堅持下去，能否變成每個公民的自覺行動，仍然是大家所擔心的。

筆者以為，要牢固樹立節約光榮，浪費可恥的社會風尚，必須要從以下幾個方面做起。

一是要領導帶頭，以身作則。領導干部要牢固樹立“打鐵先要自身硬”和“讓大家做到的，自己必須首先做到，讓大家不做的，自己首先堅決不做”的行為準則。采取刷卡消費，餐飲票據實名制消費，或干脆取消業務招待費等容易引發腐敗和不公正行為的陳規陋習，將餐桌上的浪費堵在公款消費的大門之外。

二是政府的監管部門和新聞記者要主動出擊，派出監管人員深入餐廳酒店，娛樂場所進行明察暗訪，對違反“八項規定”的公職人員進行監督和公開曝光。政府各部門的“一把手”要帶頭遵守“八項規定”，各行業各單位的“一把手”也要嚴格遵照執行“八項規定”，真正形成一級管一級，一級查一級，層層抓落實的工作格局。堅持常抓不懈，以踏石留印，抓鐵有痕的決心和信心將公款大吃大喝的奢靡之風打下去。同時通過開展黨員承諾踐諾等活動，深入開展黨風廉政教育，警示教育和國情教育。各級紀檢監察部門應不斷加大對公款消費等不良風氣的整治和懲戒力度，對那些明知故犯，屢教不改和熱衷于公款吃喝的官員要罷官免職。紀檢監察部門要深入群眾，深入基層，深入餐廳酒樓嚴格執法，了解掌握公款吃喝的新動向，不斷提高監督監察能力和水平，讓那些熱衷于公款吃喝的人，不論走到哪里吃喝都有一雙眼睛盯著、看著，使他們無處遁形。如果真正這樣做了，就不怕公款吃喝之風剎不住。

三是要認真普及中醫養生科學知識，弘揚中華傳統飲食文化。

我們的祖先給我們留下了博大精深的中醫養生科學知識，只要我們認真普及、廣泛宣傳，努力實踐，就會使我們受益匪淺。我們的傳統飲食文化和傳統美食內容豐富且美味可口，只要按照中醫養生理論和方法合理食用，適度消費，就不會對我們的身體造成危害，也不會造成浪費。

四是要大力倡導吃家常飯和家常菜的飲食習慣。因為家常飯，家常菜簡單可口，葷素搭配合理，天天吃，頓頓吃也不會吃出毛病，更不會造成浪費。

五是倡導吃好早餐。到街上走一走，我們會發現，大吃大喝現象大多發生在晚上。而根據中醫養生理論，應該是早上吃好，中午吃飽，晚上吃少。而我們現在的飲食習慣正好與此相反。其結果是膽結石病人和肥胖者增多，而認真吃早餐和吃好早餐的人比較少。包括晚上大吃大喝的“領導干部”和“有錢人”，他們早上一般吃的也很簡單，這里可能有兩種原因，一是早上公款請吃的較少，得自掏腰包；二是街上的早餐攤點也很少有大魚大肉。而一些中小學生，基本沒時間吃早餐。他們大多行色匆匆，許多學生都是在路邊飲食攤點上要一個饅頭或餅子，夾上點菜邊走邊吃。因此把早餐搞得豐富一些，飯菜質量提高一些，衛生條件搞好一些，是非常必要的。

六是扶持和宣傳好地方名優小吃。地方名優小吃，一般要經過十幾年，幾十年，甚至上百年的歷史傳承，才能得到老百姓的認可而逐漸成為名優小吃，深受老百姓喜愛經久不衰。這些名優小吃，葷素搭配合理，味道可口，與酒店餐廳的大餐比起來，價格相對低廉。既是老百姓的美味佳肴，也是老百姓的最佳選擇，且風味獨特，具有很強的地方特色。只是近年來，裝修豪華的高級酒店，高檔餐廳越來越多，而深受老百姓喜愛的地方名優小吃一般都在路邊比較簡陋的屋子里和地攤上經營，“領導”和“有錢人”則很少光顧。可能是因為檔次太低，會讓他們感到失面子，失身份等因素所致。因此對名優小吃的扶持和保護也就很少有人重視和問津了。而地方名優小吃因受政策、環境、條件以及效益等多重因素的制約不容易發展壯大起來。而正是這些不易被地方領導和“有錢人”看好的名優小吃，吸引著南來北往的游客，提升了當地的知名度，是普通老百姓真正喜愛的美食。但怎樣扶持好，保護好和宣傳好地方名優小吃，是當地政府及其餐飲監管部門應該努力做好的工作。只要把地方名優小吃真正做優了，牌子做亮了，自然就會有大批顧客前來光顧了。這對提升地方知名度，發展餐飲和旅游經濟有著極其重要的意義。

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