淺談食品營養標簽實施中存在的問題

摘要：本文主要針對食品營養標簽實施過程中存在的問題進行分析，包括營養成分的表達方式、營養成分含量的確定方法等，幫助食品企業準確標示營養標簽，以達到規范食品營養標簽標示的目的。

關鍵詞：營養標簽 營養成分 標示

食品標簽是向消費者傳遞產品信息的載體。做好預包裝食品標簽管理，既是維護消費者權益，保障行業健康發展的有效手段，也是實現食品安全科學管理的需求[1]。食品營養標簽是向消費者提供食品營養信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養組分、特征的有效方式。實施營養標簽標準一是有利于宣傳普及食品營養知識，指導公眾科學選擇膳食；二是有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規范企業正確標示營養標簽，科學宣傳有關營養知識，促進食品產業健康發展[2]。

1 營養標簽強制標示內容

所有預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括能量、核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營養素參考值（NRV）的百分比。對除能量和核心營養素外的其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時，該營養成分含量的具體數值及其在營養素參考值（NRV）中所占百分比都應該明確標示在營養成分表中。如果預包裝食品中添加了營養強化劑，該食品營養成分含量的具體數據及其在營養素參考值（NRV）中所占百分比，應該在營養成分表中明確標示。如果食品配料中或在食品加工過程中添加了氫化和/或部分氫化油脂，營養成分列表必須明確標示反式脂肪（酸）的含量[3]。

2 食品營養標簽實施過程中存在的主要問題

2.1 營養成分的表達方式錯誤 主要存在修約間隔和“0”界限值不符合標準要求。部分企業對營養標簽標示隨意，未按照標準要求的表達方式標示營養成分。如熱量100千卡，NRV%，0；鈉25.5mg/100g，NRV%1.3；蛋白質0.3g/100g，NRV%0.5；脂肪10 g/100g， NRV%17。在《預包裝食品營養標簽通則》表1中明確規定了能量和營養成分名稱、順序、表達單位、修約間隔和“0”界限值[3]：能量不能標成熱量或其它，單位只能為千焦；蛋白質、脂肪、碳水化合物的修約間隔為“0.1”，能量、鈉、NRV%的修約間隔為“1”，蛋白質的“0”界限值≤0.5g/100g。因此，以上營養成分正確標示為能量418kJ，NRV%，0；蛋白質0g/100g，NRV%0；脂肪10.0 g/100g，NRV%17；鈉26mg/100g， NRV%1。

2.2 營養成分含量超過允許誤差范圍 從對營養標簽的專項檢驗來看，主要是鈉的含量超過允許誤差范圍。標準要求鈉≤120%標示值，但檢驗結果大多遠遠超過120%標示值。通過與企業溝通分析，主要原因：一是小型食品企業人員知識水平有限，對鈉≤120%標示值不理解，甚至理解錯誤，在標示營養成分含量時，往往認為所有標示值標低一些，可以避免不合格。二是不同的配料的食品用相同的營養標簽，將送檢一個批次獲得的數據，用在不同的產品上。三是食品企業在食用鹽的使用上隨意性較大，不是按照固定的配比。四是部分小型企業，對其產品的營養成分既不檢驗又不計算，而是抄襲其它同類產品的營養成分表，為己所用。

3 食品企業如何獲得正確的食品營養成分含量

按常規來講，食品營養成分含量必須用產品檢驗、原料計算等途徑獲得的具體數值明確標示出來。以下簡要介紹集中計算營養成分含量的方法：

3.1 直接檢測 應選擇國家標準規定的檢測方法，也可選用AOAC推薦的方法或業界認可的其他方式，通過產品檢驗的途徑直接獲取營養成分含量的具體數值[2]。有檢測條件的企業可以自檢，也可以送有資質的檢驗機構檢測，無論采用哪種檢測方式，都應保證檢測數據的準確性。

3.2 間接計算 參考原料配方以及相應的營養成分含量數據計得具體數值。計算過程中，首先一一核對供貨方附送的原料營養成分檢測數據、生產研發中的數據記錄以及權威機構發布的數據，確保數據準確客觀[2]。如小麥粉、掛面等，原料單一，配料簡單的食品，可以直接查《中國食物成分表》。如鈉的含量，食品中的鈉指的是食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。我們一般通過食鹽來攝取鈉。如果配料簡單，對于僅僅是食鹽提供的鈉，可以通過加入的食鹽量來計算出鈉的含量。如手工掛面的配料中，50kg面粉加入食鹽3.5kg，則可計算出鈉的含量為2752mg/100g。企業要對計算數據進行一一核對，確保數值客觀準確。

3.3 關于標示數值的準確性 企業應該參考產品營養成分以及該成分的允許誤差，根據檢測數據或計算結果確定產品所標示的數值是否客觀準確。如果檢驗數據和產品所標示的數據之間存在一定的差距，查明偏差原因后及時糾偏[2]。

4 加強食品營養標簽的監管，規范食品營養標簽

食品營養標簽雖然已于2011年10月12日發布，但許多小型食品企業由于技術力量不足，忽視了相關標準信息的收集查新。營養標簽實施后，急急忙忙制作新標簽，既無能力根據配料計算營養成分的含量，又未進行產品檢測，采用其它企業同類產品數據，導致營養標簽標示值不合格。鑒于這種情況，食品監管部門應加大宣傳力度，通過學習培訓，監管人員指導等各種形式，使食品營養標簽的實施能夠順利進行。

參考文獻：

[1]《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問答[OL].中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會，www.moh.gov.cn，2012-02-

03.

[2]《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）問答[OL].中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會，www.moh.gov.cn， 2012-07-09.

[3]GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通

則》[S].北京：中國標準出版社，2011.