歐洲的家庭農(nóng)場(chǎng)

歐洲家庭農(nóng)場(chǎng)的基本特征

筆者曾經(jīng)先后考察過(guò)匈牙利、芬蘭、奧地利、意大利、荷蘭、德國(guó)等幾個(gè)歐洲國(guó)家，這些國(guó)家的畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，包括養(yǎng)豬業(yè)、家禽業(yè)、肉牛業(yè)、奶牛業(yè)，都是緊緊依賴于家庭農(nóng)場(chǎng)，像北美那樣的牧場(chǎng)在歐洲幾乎找不到。家庭農(nóng)場(chǎng)有兩個(gè)基本特征，一是農(nóng)場(chǎng)所需要的勞動(dòng)力主要是家庭成員，包括夫妻和子女，很少有雇工。一般情況下，家庭農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模與家庭勞動(dòng)力的供給水平相適應(yīng)。二是經(jīng)營(yíng)規(guī)模都不大。在德國(guó)，奶牛存欄量40頭以下的家庭農(nóng)場(chǎng)占66%，生豬存欄量600頭以下的家庭農(nóng)場(chǎng)占83%。在荷蘭，家庭農(nóng)場(chǎng)平均飼養(yǎng)奶牛59頭。在奧地利，家庭農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)模更小，在飼養(yǎng)奶牛的農(nóng)場(chǎng)中，養(yǎng)牛10頭以下的農(nóng)戶占養(yǎng)牛農(nóng)場(chǎng)總數(shù)的38%，養(yǎng)11～50頭的占55%，養(yǎng)50頭以上的占7% ；在養(yǎng)豬農(nóng)場(chǎng)中，年存欄量在100頭以下的，占養(yǎng)豬農(nóng)場(chǎng)總數(shù)的92%；年存欄量101～400頭的，占7% ；年存欄量400頭以上的占1% 。

歐洲的家庭農(nóng)場(chǎng)經(jīng)歷了由農(nóng)戶到農(nóng)場(chǎng)的轉(zhuǎn)變

在20世紀(jì)的60年代和70年代西歐的一些主要發(fā)達(dá)國(guó)家，許多農(nóng)場(chǎng)都是兼業(yè)型農(nóng)場(chǎng)，他們種糧、種菜、養(yǎng)豬、養(yǎng)牛同時(shí)從事幾個(gè)行業(yè)，甚至有些農(nóng)民是一邊到工廠打工一邊經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模都比較小，專業(yè)化程度也很低。這些農(nóng)場(chǎng)實(shí)際上相當(dāng)于我國(guó)現(xiàn)在的農(nóng)戶。20世紀(jì)90年代中期，奧地利的多數(shù)農(nóng)場(chǎng)屬于種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)相結(jié)合的農(nóng)牧結(jié)合型農(nóng)場(chǎng)，即使是單純從事養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)場(chǎng)也都既養(yǎng)豬又養(yǎng)雞，兼業(yè)型農(nóng)場(chǎng)依然占農(nóng)場(chǎng)總數(shù)的70% 。2007年4月，筆者在考察德國(guó)巴伐利亞州的畜牧業(yè)時(shí)，訪問(wèn)了一個(gè)叫弗拉格納（Fragner）的農(nóng)場(chǎng)，這是一個(gè)經(jīng)歷了三代人經(jīng)營(yíng)的世家農(nóng)場(chǎng)。1961年農(nóng)場(chǎng)只有20頭豬、 13 頭奶牛，同時(shí)還經(jīng)營(yíng)幾公頃耕地，當(dāng)時(shí)屬于一個(gè)兼業(yè)性農(nóng)戶。但是，40多年后的今天，該農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)專業(yè)化的奶牛農(nóng)場(chǎng)，奶牛存欄量達(dá)200頭，同時(shí)還經(jīng)營(yíng)著104公頃的土地用來(lái)生產(chǎn)奶牛所需要的飼草飼料。可以說(shuō)，弗拉格納農(nóng)場(chǎng)由一個(gè)兼業(yè)農(nóng)戶轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)專業(yè)化的農(nóng)場(chǎng)，是在城市化和工業(yè)進(jìn)程中實(shí)現(xiàn)的。它所在的村莊，1945年時(shí)有167個(gè)經(jīng)營(yíng)奶牛的農(nóng)場(chǎng)，但現(xiàn)在全村只剩下他一家了，其他的農(nóng)場(chǎng)有的轉(zhuǎn)產(chǎn)，有的轉(zhuǎn)讓，有的出租，有的進(jìn)城成為城市人口。弗拉格納農(nóng)場(chǎng)通過(guò)購(gòu)買(mǎi)和租賃別人的土地?cái)U(kuò)大了自己農(nóng)場(chǎng)的規(guī)模。弗拉格納農(nóng)場(chǎng)所經(jīng)歷的變化，記述了許多歐洲現(xiàn)代的家庭農(nóng)場(chǎng)由農(nóng)戶向農(nóng)場(chǎng)轉(zhuǎn)變的歷史進(jìn)程。

以家庭農(nóng)場(chǎng)為中心構(gòu)建社會(huì)化服務(wù)體系

歐洲的畜牧業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系是以家庭農(nóng)場(chǎng)為服務(wù)對(duì)象，圍繞家庭農(nóng)場(chǎng)而建立的。政府出臺(tái)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)扶持政策是針對(duì)家庭農(nóng)場(chǎng)的；科技推廣體系是針對(duì)家庭農(nóng)場(chǎng)設(shè)計(jì)的；大學(xué)及研究機(jī)構(gòu)的科技創(chuàng)新項(xiàng)目是針對(duì)家庭農(nóng)場(chǎng)設(shè)計(jì)的；成立的各種行業(yè)協(xié)會(huì)是直接為家庭農(nóng)場(chǎng)提高服務(wù)的。這種服務(wù)理念和制度設(shè)計(jì)貫穿于機(jī)械制造、動(dòng)物育種、飼料營(yíng)養(yǎng)、草場(chǎng)改良、疫病防治、糞污處理、農(nóng)場(chǎng)管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。這種社會(huì)化服務(wù)體系的構(gòu)建造就了具有歐洲特色的以家庭農(nóng)場(chǎng)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代畜牧業(yè)。事實(shí)上，歐洲的許多國(guó)家都是以家庭農(nóng)場(chǎng)為基礎(chǔ)發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的。例如，荷蘭和德國(guó)都是在家庭農(nóng)場(chǎng)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現(xiàn)代畜牧業(yè)的轉(zhuǎn)變。

荷蘭的家庭農(nóng)場(chǎng)在20世紀(jì)50年代，手工擠奶相當(dāng)普遍，一個(gè)擠奶工一天最多可以擠 10～15 頭奶牛。60年代初開(kāi)始推廣機(jī)械擠奶，到60年代末機(jī)械擠奶得到普及。目前，荷蘭的擠奶方式正在由機(jī)械擠奶向機(jī)械人擠奶轉(zhuǎn)變。荷蘭在歐洲各國(guó)中是采用機(jī)械人擠奶最多的國(guó)家。歐洲各國(guó)已經(jīng)投入使用的擠奶機(jī)械人總共有500套，其中，在荷蘭就有250套。荷蘭的農(nóng)場(chǎng)主們一直高度重視利用現(xiàn)代科技來(lái)發(fā)展奶牛業(yè)。他們緊跟現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技發(fā)展的步伐，及時(shí)把最新的農(nóng)業(yè)科研成果運(yùn)用到奶業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐中去。例如，他們采用人工授精、胚胎移植等現(xiàn)代生物技術(shù)改良牛群，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)從事飼養(yǎng)管理，利用現(xiàn)代環(huán)保技術(shù)從事奶業(yè)生產(chǎn)，等等。

在德國(guó)的巴伐利亞州，奶業(yè)生產(chǎn)通過(guò)以家庭農(nóng)場(chǎng)為基礎(chǔ)的飼養(yǎng)體制也實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)的轉(zhuǎn)變。筆者所訪問(wèn)的所有奶牛農(nóng)場(chǎng)都采用現(xiàn)代的品種、現(xiàn)代的技術(shù)和現(xiàn)代的管理。從品種上看，他們所利用的德系西門(mén)塔爾在乳肉兼用型品種當(dāng)中，無(wú)疑屬于世界頂尖水平（母牛的平均單產(chǎn)水平約為7噸，同時(shí)，公犢有很好的育肥能力）。從技術(shù)上看，他們利用的草場(chǎng)全部為人工配方草場(chǎng)，每塊草場(chǎng)上有10種以上牧草配伍，保證了飼草營(yíng)養(yǎng)的多樣性；牧草青貯及全株玉米青貯技術(shù)得到了普及推廣；人工授精技術(shù)和胚胎移植技術(shù)在家庭農(nóng)場(chǎng)中得到了普遍采用。從管理上看，普遍實(shí)現(xiàn)了完全舍飼與TMR技術(shù)的完美結(jié)合；高產(chǎn)奶牛的補(bǔ)飼實(shí)現(xiàn)了由計(jì)算機(jī)控制；牛的糞便全部實(shí)現(xiàn)了無(wú)害化處理。值得一提的是，由于對(duì)糞便進(jìn)行了無(wú)害化處理，環(huán)境中的異味小，所以除了一些大型的奶牛場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了場(chǎng)村分離外，還有相當(dāng)數(shù)目的小型奶牛場(chǎng)依然在村莊內(nèi)經(jīng)營(yíng)。

（作者系中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員）