春煙醉曉——綠茶

綠茶，口感清香淡遠，視覺碧綠如玉，無論是喝著還是看著，一切都與它的原生狀態相去不遠，仿佛還是枝頭上那簇活生生的植物。因此，綠茶最符合中國古人的審美追求：大道至簡，道法自然。正所謂，清茶一杯，清風一縷，這是繁華艷麗不可相比的一種雅致的品位。

清清一杯綠茶，仿佛水墨畫上的江南春早，捎來豆蔻娉婷的煙雨氣息。

綠茶，是春天的化身。絕大部分綠茶最為珍貴的時段通常都屬清明之前，稱為“明前茶”，產量少，質量上乘；其次可稱“雨前”，即谷雨之前的茶葉。明代人有詩說，“烹煎黃金芽，不取谷雨后”，可見綠茶的上品，第一強調就是早采。明前茶，貴如金。

“清湯綠葉”是綠茶沖泡后最直接的感官特征，以“綠”為此類茶命名，實屬恰當。綠茶屬于不發酵茶，摘下茶樹上的新梢后，以蒸青或炒青、烘青、曬青等不同手法來殺青，然后再對葉片加以揉捻、干燥。這樣的加工工藝，使綠茶在盡可能實現長久保存的同時，最大程度保留了其原型和原味，因此綠茶內含葉綠素最多、維生素最多、氨基酸最多，能夠給人以精神振奮、滌蕩腸胃的效果。

所以陸羽說“茶蕩昏昧”，唐代詩僧皎然的詩里也說：“一飲滌昏昧，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。”這就是源于茶中能讓人清心醒腦的咖啡堿、茶堿所帶來的功效。而他們形容的這些茶效，最合乎綠茶具備的品性。

這就是綠茶，披著碧綠翠澤的薄衫，宛若綠色的記憶定格，一片夾在季節里的書簽。

綠茶品飲

綠茶從風里來到水里，挑剔的脾性不改。沖泡綠茶，切忌使用滾燙的開水，一定要用85°C左右的熱水來慢慢啟發它的蘇醒。甚至有些鮮嫩的新茶，還得采用“中投法”或“上投法”來沖泡，也就是先注入熱水，再投放茶葉，以免一下子將它幼嫩的身軀燙熟，破壞綠茶鮮靈的美味。

簡單而迅速的洗茶過后，將熱水順著杯壁流淌進茶葉里，緩和而優美地帶起葉片們的舞動，激蕩翻飛，蝶舞如詩。綠茶由香寒得遇熱水時的翻飛，如杜麗娘霎然覺醒了沉睡的青春，流轉四顧，不經意的美已是驚心動魄。

香氣悠悠地繞到心神里，得遇一次春天的醒來。

所以，沖泡綠茶，最好選用玻璃杯，可以一覽無余地品賞一杯綠芽的舞蹈，看春色的徐徐展開。玻璃杯除了透明易觀色外，它豎直的杯形也提供茶葉以足夠的空間做舞臺，更適于茶的盡興歡騰。

而且，玻璃杯窄窄的杯口，最能聚攏香氣，不至于使這新茶的鮮美太過流散。而在飲茶之前的“聞香”，恰恰是品茶過程中極為重要的一道程序，錯過它，就錯失了一半的享受，辜負了綠茶施施然到來的美麗意義。

中國人的審美，真是精細到了連絲絲縷縷都要珍視的地步。懷有如此敏銳的心靈，一杯茶就不再是簡單的解渴，而是澆灌一次生命美學的花開。

由視覺的觀色，到嗅覺的聞香，至味覺的品茗，回蕩肝腸，沁入肺腑，一杯茶完成的旅程，是一次滌蕩心靈的過程。

而綠茶相較于其他茶種，味道是最清淡的，淡到需要安靜而細致，才能讓品茶人與它相擁灑然，獲得它幽遠縈懷、唇齒留香的饋贈。在所有茶里，綠茶給人的是潤物細無聲的滋潤和致意，口感香滑若有似無，余味香幽絲絲縷縷，像春化殘雪，絕非攻擊性地侵入，而是細草微風地點滴滲透，像春天的來臨不知不覺，直到窗外已是東風暖薰，而茶香遍布周身不聲不響，直到飲者已是通體舒泰。

綠茶的口感普遍都偏于清淡寡味，然而在平和里，又有掩不住的香遠四溢悠悠反將上來。齒頰生香過后，了解到如蘇東坡的感嘆：“從來佳茗似佳人。”令人沉醉。

這就是綠茶的率性和真誠：初見無繁飾，久處味悠然。淡乎若無味，清遠有余甘。

綠茶品性

蘇東坡說：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”在此，他通過新茶，提出了生命的好景無常，享受當下。

綠茶是最需要盡快飲用的茶葉，過久的存放會流失掉它的養分，過熱的溫度也會烤熟它的葉片，影響效果和口感。也許，因為貴氣所以嬌氣，因為短暫所以珍貴。

綠茶一旦遭遇夏日的氣溫，就很快枯黃萎靡，香氣減淡，湯色渾濁，失卻鮮美。除非是置于冰箱中密封貯存，優質的好茶才可暫時多得一年的青春停駐。仿佛綠茶經不起蟬鳴的一聲嘶叫，短短春去，彈指芳菲過。

如同久盼的春日疏忽而去，如同明麗的青春一閃而逝。所有太過純粹的美好，只能用珍惜與縱容相待，而萬萬經不起時間的橫拉硬拽。

俗話說：“茶斟七分滿，留下三分是情意”，也就是說，斟茶入杯，不可滿滿當當，要留下三分余地。而這句話對于綠茶來講，更像是在透明的玻璃杯中，熱水冷香，氣息浮沉，七分水晃動著碧波搖蕩的春草，三分閑余留著春煙騰起的希望……原來美麗的顏色，也不可過滿。余暇之處，才使另一種美意外地生長。

這樣來看，綠茶的短暫，何嘗不是成全了其他季節里，更多香茗的爭奇斗艷？

人們因而才更加珍視，清明之前、煙雨之間，這綠茶一年中最隆重的節日，是它稍縱即逝的青春一瞬。趁綠好嘗鮮，莫負一冬山巒。