高職園藝技術專業《園藝產品貯藏加工技術》課程教學改革研究

摘要：結合高職院校園藝技術專業的教學特點，為提高教學質量，培養學生實踐能力、創新能力，優化了《園藝產品貯藏加工技術》課程的教學內容，改善了教學方法和手段，并且開放實驗室等方面進行了整體的研究和改革實踐，取得了明顯的成效。實踐結果表明，新的教學模式有利于培養學生的創新能力和綜合素質，具有可行性。

關鍵詞：園藝產品 貯藏加工 課程改革

《園藝產品貯藏加工技術》課程是高職園藝專業和食品專業的一門專業主干課程，是一門集理論性與實踐性較強的專業課程，著重強調學生的動手能力和實踐能力。但由于該課程內容龐雜、知識點多、知識更新快，因此，很難在有限的學時內將所有的果蔬貯藏與加工知識全面系統地講授。目前的課程試驗很少有創新性和自主性的試驗，多是驗證性的試驗，即使是驗證性的試驗的學時數和實驗個數普遍偏少[1]。針對這些情況，近年來我們不斷地對《園藝產品貯藏加工技術》進行理論課程和實驗課程的改革和探索，取得了一定的教學效果。

1 深化教學改革，大力提高課堂理論教學水平

1.1 更新教學目標 根據高職園藝專業的培養目標，學生在學完《果蔬貯藏加工》這門課程后，應該掌握目前國內外生產上應用的果蔬采后技術，特別得學習先進的采后處理技術；而園藝專業的培養目標不包含食品深加工，因此，《果蔬貯藏加工》課程僅僅要求學生對此有一定的了解即可，不應要求學生掌握果蔬的加工技術。

優化課程內容，以項目教學為主體，以教學項目帶動學生的學習積極性。在上課的過程中，盡量采用項目例證來說明所講的內容，通過設定教學項目使問題簡單明了，使內容通俗形象，加深學生印象。我們根據課程需要設計了北方某種水果蔬菜的腐爛變質原因、北方某種大宗水果蔬菜的貯藏保鮮要點、某種北方常見水果蔬菜的（果蔬粉、果蔬脆片、果酒、果醋飲料、罐藏等）加工技術等項目，教師可以從設計的項目中確定一個作為講課的示范項目。在每個貯藏工藝課程項目講完之后，讓學生去圖書館或網上查找該工藝的相關資料，在課堂上分組進行討論，同時結合社會熱點，從社會的需求啟發學生學習的內在需求。項目教學法充分體現了“以學生為中心”的教學思想，不但充分激發了學生的學習興趣，調動了學習的積極性和主動性，更在短時間內提高了學生的學習效率和教學質量。在這樣的教學模式下，學生的學習熱情和鉆研精神極其高漲，有效地開發了學生的學習潛能、創新意識、開拓精神以及實踐能力等。

1.2 調整更新教學內容，突出貯藏主線 根據近年的企業調研及園藝技術專業的實際特點，將原來以原料貯藏加工并重的課程內容整合成以原料貯藏為主線。我們將課程通過增、刪、并等手段調節內容，做到“理論課夠用”，以滿足并服務于技術知識應用。補充新鮮果蔬的質量與安全控制方面的內容；增加采后冷鏈技術的內容；減少果蔬深加工方面的內容，增加鮮切果蔬加工技術方面的內容；建立了以產品采后處理技術和貯藏工藝為主線的園藝產品貯藏加工課程體系。

1.3 改進教學方法與手段 園藝產品貯藏加工是一門應用性很強的課程，除了學生要掌握一定的理論知識外，還要掌握實際的操作技術。但是學校實驗室的條件往往無法全部滿足這門課程的要求，如氣調貯藏庫、機械冷藏庫以及果酒生產等試驗操作的技術訓練，而在實驗室中也不能對大型的實驗操作設備以及工程化流水作業進行逐一的演示。因此，在對本課程進行教學時采用傳統的授課方式與多媒體動畫相結合的方式進行，這樣就可以做到形象直觀，圖文并茂，加深學生對知識的理解以提高學習的效果。同時通過多媒體的教學也增大了課程的信息量，加快了上課的進度提高了授課的效率，更提高了教學的質量。如在葡萄酒的生產講解中，讓學生觀看法國葡萄酒的整個生產過程視頻，同時有針對性地講解葡萄園的管理、葡萄的采收要求、萄萄酒的生產設備、酒窖貯藏及文化風俗，從而增加學生對葡萄酒生產的感性認識，加深對知識點的理解記憶。

同時利用校園網絡課堂，進行在線布置作業、在線交流、在線輔導等，為師生交流提供一個便捷的平臺[2，3，4]。

2 深化教學改革，大力提高實踐教學水平

2.1 以培養實踐動手能力為目的，優化實驗教學內容，強化實驗教學環節 在教學中都是通過實踐教學來培養學生的創新精神、專業技能以及實踐能力，因此，實踐教學是高職教學工作中非常重要的模塊。通過實踐項目改革，園藝產品貯藏加工課程實驗除基本技能項目外，單項實驗與綜合實訓性實驗項目都是在教師明確實驗目的要求及注意事項后，由學生自選實驗材料，通過閱讀、討論等途徑明了實驗過程中所蘊藏的設計思路，自主設計試驗方案，獨立完成實驗項目，開展學做結合的實訓活動。在做好驗證實驗的基礎上，增設了探索性實驗和設計性實驗的內容，從而調動學生學習的主動性和創造性的培養[5，6]。讓學生從最初的實驗原料準備開始，到最終產品的感官檢驗、產品保藏為止，進一步強化學生的專業綜合能力，切實提高學生的動手操作能力和熟練程度。

2.2 開放實驗室，加強學生創新實踐活動 為了提高學生學習的主動性、鍛煉學生的系統思維能力和動手能力，在改革實踐教學的同時還開放了實驗室，這樣可以讓學生參與實驗課的準備工作。此外，還鼓勵學生通過實驗室參與到教師的科研項目中或者學生自由申報學校創新實踐項目，通過這些改革取得了良好的教學效果。

2.3 開展第二課堂，強化實踐教學 結合學院“希望之星”等技能大賽，選擇有能力、積極性高的學生開展形式多樣的課外活動，這樣學生通過技能大賽不但鞏固了平時所學的理論知識，更鍛煉了試驗技能和動手能力，而且還對自己的專業增加了信心，培養了學生的研究興趣以及嚴謹的科研態度。此外通過與畢業設計的結合，引導并指導學生開展自主設計的果蔬貯藏與加工試驗，為開拓學生的科研視野，提高學生的創新思維起到了積極的促進作用。

2.4 完善課程的考核方式 理論教學考核改變過去單一的以學期期末考試成績為評價學生學習好壞的唯一標準，學生考試成績由平時成績（占30-40%）和期末成績（占60-70%）兩部分構成。平時成績包括學習態度、階段測驗（2-3次）和實驗成績等；期末考試主要采取閉卷考試形式，試題增加了實驗內容，試題類型為概念題、填空題、選擇題（單選或多選）、簡答題、判斷說明題、材料分析題、論述題等，除填空題、選擇題外其它類型題增加了任意選答題，體現對學生個性差異的尊重。除筆試外，平時成績中實驗部分增加了口試和操作。這樣從多角度考核評價學生對課程的掌握情況更客觀，更全面，更有說服力[7]。

2.5 加強社會實踐教學環節，讓學生在實踐中與崗位零距離對接 對于本課程進行教學改革的關鍵是加強社會實踐和實習環節。利用學校集中安排的頂崗實習與工學結合的機會，安排了兩周的時間讓學生深入到相關企業的一線崗位，使得學生與實踐中的崗位緊密接觸，將平時所學的理論知識與生產的需要結合起來進行實踐訓練，為學習畢業后順利走上工作崗位奠定了堅實的基礎。

通過實踐證明，新的教學模式無論是調動學生的積極性還是在教學成果上，都取得了很好的效果。新的教學模式不僅僅使學生受到嚴格、系統和規范的操作訓練，掌握果蔬貯藏和加工的基本理論知識，更使學生能夠分析和解決果蔬貯藏與加工過程中出現的一些實際問題，不僅提高了教學效果，更培養了學生的進取精神、研究精神以及掌握實際知識的可操作性和應用性[8，9]。

參考文獻：

[1]夏巖石，陳春燕.食品質量與安全專業工藝學課程改革的探討 湖南科技學院學報，2009（4）：100-101.

[2]劉憶冬，童軍茂.深化教學改革培養學生創新能力.科技教育，2011，7：181.

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[4]韓龍淑.當前教學模式研究中面臨的問題及其思考[J].教育理論與實踐，2006（2）：45-47.

[5]李赤翎，曾亮，李彥.工科院校關于《食品工藝學》的教學改革與實踐[f].中國教育導刊，2008（4）：86-87.

[6]薛娟萍，蘇杰南.論《發酵食品工藝學》課程的理論與實踐教學.職業圈，2007年第19期.

[7]王曉梅，崔坤.綠色食品生產與檢驗專業實踐教學的改革.職業教育研究，2006，4：147.

[8]余祖光.我國高等職業教育院校發展模式探討[J].中國職業技術教育，2003（5）：15-16.

[9]教育部高等教育司.高職高專改革與建設[M].北京：高等教育出版社，2002.

基金項目：

遼寧省教育科學“十一五”規劃立項課題《高職園藝技術專業《園藝產品貯藏加工技術》實訓教學改革研究》（JG09DB300）。

作者簡介：

周興本（1977-），男，山東煙臺人，博士，講師。