營養標簽中的O值

2013年1月1日起，《預包裝食品營養標簽通則》正式實施。很多人會發現，自從這個營養標簽開始實施后，看營養標簽的時候發現很多項目的標注值都是“0”，比如，明明配料表中寫著氫化植物油等配料，反式脂肪酸這一項卻赫然標注為“0”；明明有用油的，膽固醇這一項目也標注為“0”，等等，給人自相矛盾的感覺。這是怎么回事呢？

標注“0”不等于沒有

一般來說，如果一種食品標示使用氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油等，這種食品一般會含有反式脂肪酸。新的營養標簽開始實施后，反式脂肪酸的含量就要求標注了，但卻有很多都是標注為“0”了。比如一款面包，配料表中標示著含有小麥粉、水、白砂糖、人造奶油等，然而其營養標簽卻標示為脂肪2g、反式脂肪酸0。這是不是有問題呢？是企業的失誤嗎？反式脂肪酸為零可能嗎？

其實，這并不是企業的疏忽，“0”反倒是有可能的。新的營養標簽規定，營養標簽上必須注明反式脂肪酸的含量。不過，按照《預包裝食品營養標簽通則》規定，每一百克產品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標注為“0”，這意味著我們看到的反式脂肪酸為“0”表示100g這種產品中反式脂肪酸含量低于0.3g，并不代表完全沒有。所以，營養標簽上標注“反式脂肪酸為零”，意思是它的反式脂肪酸含量非常低，并不是絕對的零含量。

“0”等于健康嗎？

營養標簽國標實施后， “0”的出現將不再是偶然，而是一種必然。這并不是我國特有，美國、歐洲等國家的營養標簽規定都有“0”的規定。事實上，“0”的出現也不僅限于反式脂肪酸，很多營養素都可能出現“0”。當某種物質的量低于一個規定數值時，都可以標注為“0”。下面（表1）對中國和美國營養標簽法規中對“0”的規定作一下對比。

可以看出，能量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪酸、膽固醇和碳水化合物的含量都可以標注為“0”。在中國，每100g或100mL食品的能量低于17kJ時，即可標注為能量為“0”，膽固醇含量低于5mg也可標注“0”，等等。

那么，標注“0”就一定健康嗎？其實也不一定。

拿反式脂肪酸的標注來說，如果一種包裝食品的反式脂肪酸含量標注為“0”，反式脂肪酸減少了，無非是用其他的油脂替代了氫化植物油。那么，討論它的健康問題就得考慮替代品是什么。它的替代品通常有棕櫚油、完全氫化油、動物油等，這幾種油脂主要都是飽和脂肪，飽和脂肪同樣不利于健康，只是不利程度比反式脂肪酸稍微低一點。比如在植脂末的生產中，可以把油脂做成全氫化油，這樣反式脂肪酸的問題可以忽略，但飽和脂肪酸就會高達99%以上，長期吃飽和脂肪酸較多同樣會增加心血管疾病的風險。所以，即便反式脂肪酸為零，也不等于多吃植脂末有益健康。同樣，棕櫚油不含反式脂肪酸，但它飽和脂肪酸高達50%以上，而且棕櫚油同樣都是脂肪，只要是脂肪，能量都很高，在不增加運動量的情況下多吃，就會讓人體增加肥肉；而體脂肪含量升高，就會增加心臟病和糖尿病的危險。所以，無論有沒有反式脂肪酸，多吃那些含有大量脂肪的加工食品，比如酥脆餅干、曲奇、派，總歸不是什么健康的食品。

同樣的道理，如果一種含油食品或者油炸食品標注膽固醇含量為“0”，說明它使用的是植物油或者氫化植物油，植物油是不含膽固醇的。但是，油脂始終還是脂肪，如果它的飽和脂肪含量和總脂肪含量高，就也算不上健康的食品。

營養標簽要統籌全局

營養標簽本是為了幫助人們更好的選擇健康食品，但需要注意的是，看營養標簽不要只盯著一項指標看，要“統籌全局”，把握整個營養標簽。要想吃得健康，還是好好看看營養成分表，不僅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少糖，多少能量。不要看到反式脂肪酸為“0”或者膽固醇為“0”，就認為這些食品就是健康的食品，無論有沒有反式脂肪酸或者膽固醇，那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆餅干、曲奇、派，都不是什么健康的食品；大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，這些都是不利健康的，都有可能促進三高的發生。更不要因為標注反式脂肪酸或膽固醇為零，就成為自己大吃大喝的借口。

（食品與營養信息交流中心提供）

責任編輯/鄒佳璇