羅婺苦蕎酒

羅婺坐落在滇中烏蒙山，而羅婺彝人大多生活在山中寒冷的地帶，這里的彝人祖祖輩輩以苦蕎為主食，吃著苦蕎長大的彝人個(gè)個(gè)長得健康。每年火把節(jié)一過，彝人的苦蕎地里傳來陣陣歡歌笑語——那是勤勞的彝人開始收割苦蕎了。

每年彝人把新苦蕎收回家后，先做一些苦中帶甜的蕎粑粑祭供天地神，然后一家人圍著竹桌品嘗勞動(dòng)豐收的快樂。彝家男人們吃過苦蕎粑粑，心里又想喝碗辣甜醇香的苦蕎酒。在彝家山寨里，彝家女人們擅長做蕎粑粑，彝家男人們則個(gè)個(gè)都是做苦蕎酒的高手。男人們擇個(gè)陽光燦爛的日子，從糧倉里舀三五斗苦蕎，倒進(jìn)灶頭的大鍋里，然后用龍?zhí)端荩偕鸢彦伬锏目嗍w煮開花，最后用筲箕把開花的苦蕎瀝凈水，倒在干凈的青石板上涼透，最后撒上自制的酒曲。

酒曲品質(zhì)的優(yōu)劣決定著苦蕎酒的風(fēng)味，所以彝人十分講究酒曲的制作。每年山地里的苦蕎彎下腰時(shí)，羅婺大山里的中草藥也成熟了，這時(shí)男人們鉆進(jìn)深山老林里，采集制作酒曲用的中草藥。彝人的酒曲由二十七種中草藥加工制作而成，他們把采回的草藥洗凈曬干磨成粉，然后加上大麥面麩，用溫水揉團(tuán)制作成拳頭大的酒曲，又把酒曲裝在一個(gè)竹簍里發(fā)酵，把發(fā)酵后的酒曲抬到陽光下曬干，用時(shí)把成團(tuán)的酒曲磨粉撒入苦蕎里，然后把配入酒曲的苦蕎裝進(jìn)一個(gè)大土罐里密封五天發(fā)酵。

彝人釀酒很講究日子，大多擇個(gè)屬龍的日子里釀酒，他們認(rèn)為屬龍的日子里釀酒最好，龍一定能帶來更多的美酒。彝人釀小鍋酒時(shí)，在老虎灶的大鍋上支個(gè)小甑子，把土罐里發(fā)酵的苦蕎分批裝進(jìn)甑子里，然后在甑頭放口平底鍋密封。在平底鍋內(nèi)盛半鍋龍?zhí)端瑥年底永镆桓∈种复值目招闹窆芟蛲馍斐觯?dāng)老虎灶里的火熊熊燃起，甑子里的蒸氣溫度上升，平底鍋里的水溫發(fā)熱。此刻，一股純凈芳香的苦蕎酒從竹管里流出來，當(dāng)用釀出的第一碗酒祭過灶神后，彝人們才開始品嘗辣甜芳香的苦蕎酒。

剛釀出的苦蕎酒有一股苦澀味，喝起來很不爽口，所以彝人一般不喝剛釀出來的苦蕎酒，而是把盛滿苦蕎酒的大土罐口密封好，再到屋后的菜地里挖個(gè)深坑，把土罐放入坑里用泥土蓋好，歷經(jīng)一個(gè)長長的秋冬，那股苦澀味被徹底拔除。此時(shí)的苦蕎酒酒味很獨(dú)特，喝著有一股辣甜醇香的口感風(fēng)味，是彝人唱著祝酒歌迎客的上等好酒。

朋友，當(dāng)你來到美麗的羅婺，那些年輕漂亮的彝家妹子們，會(huì)端著一杯羊角盛的苦蕎酒，笑意抿抿地望著你唱祝酒歌。

這樣熱情的酒，豈能錯(cuò)過？

責(zé)任編輯/劉洋