羅婺苦蕎酒

羅婺坐落在滇中烏蒙山，而羅婺彝人大多生活在山中寒冷的地帶，這里的彝人祖祖輩輩以苦蕎為主食，吃著苦蕎長大的彝人個個長得健康。每年火把節一過，彝人的苦蕎地里傳來陣陣歡歌笑語——那是勤勞的彝人開始收割苦蕎了。

每年彝人把新苦蕎收回家后，先做一些苦中帶甜的蕎粑粑祭供天地神，然后一家人圍著竹桌品嘗勞動豐收的快樂。彝家男人們吃過苦蕎粑粑，心里又想喝碗辣甜醇香的苦蕎酒。在彝家山寨里，彝家女人們擅長做蕎粑粑，彝家男人們則個個都是做苦蕎酒的高手。男人們擇個陽光燦爛的日子，從糧倉里舀三五斗苦蕎，倒進灶頭的大鍋里，然后用龍潭水浸泡，再生火把鍋里的苦蕎煮開花，最后用筲箕把開花的苦蕎瀝凈水，倒在干凈的青石板上涼透，最后撒上自制的酒曲。

酒曲品質的優劣決定著苦蕎酒的風味，所以彝人十分講究酒曲的制作。每年山地里的苦蕎彎下腰時，羅婺大山里的中草藥也成熟了，這時男人們鉆進深山老林里，采集制作酒曲用的中草藥。彝人的酒曲由二十七種中草藥加工制作而成，他們把采回的草藥洗凈曬干磨成粉，然后加上大麥面麩，用溫水揉團制作成拳頭大的酒曲，又把酒曲裝在一個竹簍里發酵，把發酵后的酒曲抬到陽光下曬干，用時把成團的酒曲磨粉撒入苦蕎里，然后把配入酒曲的苦蕎裝進一個大土罐里密封五天發酵。

彝人釀酒很講究日子，大多擇個屬龍的日子里釀酒，他們認為屬龍的日子里釀酒最好，龍一定能帶來更多的美酒。彝人釀小鍋酒時，在老虎灶的大鍋上支個小甑子，把土罐里發酵的苦蕎分批裝進甑子里，然后在甑頭放口平底鍋密封。在平底鍋內盛半鍋龍潭水，從甑子里一根小手指粗的空心竹管向外伸出，當老虎灶里的火熊熊燃起，甑子里的蒸氣溫度上升，平底鍋里的水溫發熱。此刻，一股純凈芳香的苦蕎酒從竹管里流出來，當用釀出的第一碗酒祭過灶神后，彝人們才開始品嘗辣甜芳香的苦蕎酒。

剛釀出的苦蕎酒有一股苦澀味，喝起來很不爽口，所以彝人一般不喝剛釀出來的苦蕎酒，而是把盛滿苦蕎酒的大土罐口密封好，再到屋后的菜地里挖個深坑，把土罐放入坑里用泥土蓋好，歷經一個長長的秋冬，那股苦澀味被徹底拔除。此時的苦蕎酒酒味很獨特，喝著有一股辣甜醇香的口感風味，是彝人唱著祝酒歌迎客的上等好酒。

朋友，當你來到美麗的羅婺，那些年輕漂亮的彝家妹子們，會端著一杯羊角盛的苦蕎酒，笑意抿抿地望著你唱祝酒歌。

這樣熱情的酒，豈能錯過？

責任編輯/劉洋