紅肉PK白肉，到底誰更棒？

每到除夕年關，吃總是少不了的話題。頓頓全雞全鴨，餐餐魚肉不停。節后一稱體重，哇，胖了5斤有木有？有人說多吃點白肉少吃點紅肉就不會胖了，也有人說紅肉比白肉的營養價值更高。到底紅肉白肉哪個更好，PK正式開始！

紅肉營養特點

紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B₁₂，這些成分對人體的健康至關重要，尤其是正處于生長發育期的孩子。而且紅肉中鐵、鋅等微量元素的含量大大超過了白肉，以牛肉為例，其鋅含量是雞肉的4倍，鐵含量是雞肉的2.5倍，同時肉中所含的鐵為血紅素鐵，比起蔬菜中含有的非血紅素鐵吸收率可高3～5倍。由于女性每月的月經失血喪鐵，因而女人比男人更容易患上貧血，而女性補充鐵之后，她們的體能、情緒和注意力集中程度都有所改善。所以，不能為了身材而把紅肉拒之門外，女人其實很需要紅肉。

同樣重的肉，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雖然動物脂肪能夠提供能量，但能量攝入過多會增加肥胖和患心血管疾病的危險。

紅肉需要這樣烹飪

因為紅肉的脂肪含量大，所以如果能減少脂肪的攝入量無疑更為健康。自己在家做紅肉時，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，接著將白脂去除，重新烹調，可極大降低脂肪攝入。

吃紅肉時如果搭配些粗糧，不僅可以降低膽固醇，豐富的膳食纖維還能增加腸蠕動，幫助及時排出有害物質。

白肉營養特點

白肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量較高。鵝、鴨肉的化學結構非常接近橄欖油，適量攝入有益于心臟健康。雞肉也被認為是人體所需蛋白質的最佳來源，而且在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪酸占24.7％，是牛肉的4倍之多。這三種肉都是低脂低熱，吃了不容易發胖，因此越來越受人們的歡迎，出現在餐桌上的頻率相當頻繁。

白肉中還有一大寶貝——魚。吃魚可防心臟猝死，每周至少吃一次魚的人相比每月吃魚少于一次的人，發生心臟猝死的概率減少了50％。吃魚還可以健腦補腦，也得益于ω-3脂肪酸。母親吃的魚越多，新生兒的DHA就越高，越有利于孩子的大腦生長發育，所以老人常說的吃魚聰明其實也不無道理。此外，ω-3脂肪酸還可以使人精神平靜、愉快，增加快樂，遠離抑郁。魚所含DHA對乳腺癌有抑制作用，同時有利于預防肺癌、肝癌等。對中老年人來說，多吃魚和魚油還能阻止老年癡呆的侵襲。白肉需要這樣烹飪

有老人和小孩的家庭應該多吃白肉，烹飪的時候以蒸、煮等烹飪方法為主，因為這樣的做法最能保留營養，并且原汁原味。白肉中的不飽和脂肪酸不穩定、易氧化，尤其是在高溫處理時極易被破壞，所以要盡量避免油煎油炸。如果一定要用油，也盡可能使用植物油，有條件的家庭可用橄欖油。