臘八蒜的味道

每年臘八節(jié)這一天，家里除了熬臘八粥，全家人美美地喝個(gè)痛快以外，媽媽還要做一件大事，就是腌臘八蒜。

自我記事起，媽媽從未間斷過(guò)腌臘八蒜。她先到集市上買上幾斤大蒜，最好是紫皮的，白皮的腌出來(lái)效果不好，口感不佳。再買上幾斤米醋，這醋也有講究，必須是米醋腌出來(lái)的味道才正宗，其他的如陳醋、白醋就不合適了。還得買白糖，最好是白砂糖。什么東西就有什么樣的做法，就需要什么樣的配料，這是含糊不得的。

媽媽腌臘八蒜時(shí)，我們幾個(gè)孩子都圍著看。所以，對(duì)腌制的過(guò)程爛熟于心，這輩子恐怕也忘不了。媽媽先把蒜皮剝掉，洗干凈晾在一邊，剝皮時(shí)千萬(wàn)不能將大蒜損傷，否則，腌的時(shí)候會(huì)變質(zhì)，變味，要小心翼翼才行。然后，是準(zhǔn)備腌制用的瓶子。小時(shí)候，媽媽常使用罐頭瓶子。那時(shí)冬天水果很稀罕，要想吃蘋果、梨、桃什么的，必須買水果罐頭才能吃到，吃完后的罐頭瓶子，便成了媽媽腌蒜的器皿。媽媽將空罐頭瓶子洗干凈，倒扣著放在椅子上，再搬到陽(yáng)光下曬，等里面的水分完全消失。要不然，摻雜了水的米醋，腌出來(lái)的大蒜味道不純正。

大蒜晾干，瓶子曬干以后，就可以腌制了。媽媽將大蒜倒進(jìn)瓶子，約占瓶子容積的四分之三左右，留出來(lái)的空間再倒進(jìn)米醋和白糖，最后擰緊蓋，防止瓶子里進(jìn)氣。如果瓶子進(jìn)了氣，臘八蒜便腌不成。媽媽為了保證密封效果，往往在蓋外面再包上一層塑料，然后用麻線用力捆扎幾圈，再拴緊。

接下來(lái)的時(shí)間，就是等了，一般需要半個(gè)月的時(shí)間便能腌好。腌八蒜要到年三十才能吃，而且是配著餃子吃，絕對(duì)是經(jīng)典搭配。由于對(duì)腌八蒜美味的向往，我們有時(shí)等不及腌好，便會(huì)偷偷解開封蓋，撈出來(lái)一些吃。為此，媽媽總是放在一個(gè)隱密的地方，不讓我們知道。

年三十晚上的餃子端上來(lái)了，我們便嚷嚷著吃臘八蒜。媽媽這時(shí)才從某個(gè)角落里，把罐頭瓶子找出來(lái)。這時(shí)的臘八蒜已經(jīng)完全腌好，只見原先白色的大蒜，已經(jīng)變得通體碧綠，有的呈淺綠，有的呈翡翠綠。媽媽將臘八蒜連同瓶里的醋一塊兒倒進(jìn)幾個(gè)盤子里。我們迫不及待地夾起來(lái)吃，只覺(jué)得辣里帶著酸，酸里透著甜，甘脆清爽可口至極，再配上餃子吃，真叫一個(gè)“美”啊。

三十多年了，家里仍然保持著腌臘八蒜的習(xí)慣。我們每逢春節(jié)都會(huì)回老家陪父母過(guò)年，也總能吃到媽媽腌制的臘八蒜。年三十晚上，看著媽媽捧出臘八蒜，我們總會(huì)想起以前過(guò)年的情景，媽媽看著我們吃她親手腌制的臘八蒜，也總笑得合不攏嘴。這讓我們深切地感到，臘八蒜的味道，其實(shí)就是幸福的味道。

責(zé)任編輯：小 易