伊甘的“舍得”之道

或許，放棄一個年份，2500萬歐元，這是維護真正偉大品牌需要付出的代價。

012，雖被驗證不是世界末日，但對大部分的酒莊來說，“糟糕年份”卻是個板上釘釘的事實。雖然在法國，酒莊退出2012年份酒的釀造并不是個稀奇的事情，但是，作為波爾多蘇玳（Sauternes）產區超一級莊的伊甘酒莊（Chateau dYquem）在近期宣布將退出2012年份貴腐甜白酒的釀造，還是在業界引起了不小的震動。

痛楚而理智的抉擇

因為年份達不到伊甘對卓越品質的追求，2012年，伊甘放棄了貴腐甜白酒的釀造。這是20年來，伊甘第一次放棄釀制貴腐甜白葡萄酒。據了解，在20世紀有9個不太理想的年份都沒有生產貴腐酒：1910， 1915， 1930， 1951， 1952， 1964， 1972，1974和1992年。

針對這些不太理想的年份，伊甘酒莊總經理皮埃爾·柳頓（Pierre Lurton）表示，“這就好像20年一次的詛咒，1952年、1972年和1992年我們都沒有出產貴腐甜酒。”

“我們已經盡了最大的努力，即使伊甘擁有最好的貴腐甜白風土和我們的技術努力，但不幸的是這個年份老天不遂人意。” 皮埃爾·柳頓強調說，“像伊甘這樣的品牌，應該知道什么樣的年份不釀酒。為了維護全世界最著名白酒之一的形象，為了保持伊甘在歷史上的地位，不釀制2012年份貴腐甜白是理智的。”

“我們剛開始的時候采摘了一些不錯的葡萄，但后來雨水不斷，讓這個年份出了岔子，葡萄酒缺乏豐滿度，也沒有良好的集中度。”皮埃爾·柳頓解釋放棄這個年份的原因。

伊甘酒莊現在由世界最大的奢侈品帝國路易威登-酩悅-軒尼詩集團（LVMH）控股，皮埃爾·柳頓表示，他通報了酒莊大股東LVMH總裁貝爾納·阿爾諾（Bernard Arnault），“他對偉大品牌的卓越性和持續性擁有洞見，”阿爾諾同意了不釀制2012年份的決定。

有舍才有得

對于退出2012年貴腐甜白葡萄酒的釀造，有很多專家猜測，不釀造貴腐甜白酒的伊甘莊園是否會出售葡萄給其他的酒莊。但是不管怎么樣，退出2012年貴腐甜白葡萄酒的釀造對于伊甘酒莊來說將是個巨大的損失。

按照每年十萬瓶的平均產量計算，伊甘酒莊這一決定的成本約為2500萬歐元，但皮埃爾·柳頓強調說，“不應該這么來計算。我們不以（一年的）收入來計較得失，而是把眼光放長遠。我們還有其他年份的葡萄酒來保證年報表不出問題。這次損失的2500萬歐元能維持伊甘酒莊完美、卓越和頂級的形象，它從將來我們出產的眾多偉大年份中得到補償。”

對于伊甘酒莊的做法，很多中國的業內人士也紛紛在第一時間發表了自己的看法。

華澤集團董事長吳向東表示贊同：“多年酒業的從業經驗告訴我，酒是既理性又感性的產品，而品質永遠是制勝法寶。我們要取得消費者的認可和口碑，就必須長期堅持質量的穩定。一個酒企業想要長遠發展品質是關鍵。”

不少酒評家和媒體人士也表示，伊甘退出2012年份貴腐甜白酒的釀造，這不一定是壞事，酒業要想持續繁榮，酒的品質最關鍵，品質就是最好的營銷。一時的損失會換來萬世的榮譽，很值得！

或許，放棄一個年份，2500萬歐元，這是維護真正偉大品牌需要付出的代價。

值得注意的是，伊甘酒莊的貴腐甜白不出產任何副牌酒，但是出產一款干白“Y”（Ygrec），不能算是伊甘酒莊（Chateau dYquem）的副牌。2012年份的干白應該不受影響。

往日輝煌

在1855年法國實行葡萄酒定級制度時，伊甘莊成為唯一被評為超頂級葡萄園的酒莊。這一至高榮譽也使得當時的伊甘莊比我們熟知的拉圖、拉菲、武當王等五大紅酒品牌還要高出一個等級。幾百年來，伊甘酒莊一直傳承著一絲不茍、對崇高品質極度追求的風格。

伊甘酒莊，世界上三大貴腐酒莊之一（另外兩個：古特莊園、拉菲麗絲莊）。伊甘酒莊的貴腐酒真的算的上是一個傳奇，有著超乎想象的濃郁與香甜，年輕時酒體的口感濃得堅硬結實，成熟時的酒體豐沛圓融，每一回品嘗都是味覺的驚喜。

波爾多左岸的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）產區，擁有得天獨厚的適宜生產貴腐甜白的氣候條件：早晨有加龍河（Garonne）和希隆河（Ciron）因為交匯時的水溫差異生成的騰騰霧氣帶來適宜貴腐菌生長蔓延的濕度，貴腐菌細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了成千上萬個小洞；陽光充足、天氣干燥的中午霧氣散去，讓葡萄內部的水分就透過這些小洞蒸發出去，使得葡萄中的糖分、甘油、酸和帶來香氣的物質濃縮，釀出口感甜蜜而豐富的甜白；同時干燥的氣候也能夠抑制貴腐菌進一步發展為能讓葡萄腐爛的“灰霉菌”。而在一些不夠好的年份，即使是風土最好的伊甘酒莊也不一定有足夠好的條件出產貴腐甜白。