一起由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒的調查

朱小紅張昌磊徐騁

(1.蘇州工業園區疾病防治中心，215021；2.蘇州大學公共衛生學院，215000)

2013-09-26T08：00左右，蘇州某醫院接診15名患者，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，個別伴有發熱，無重癥病例，經醫生診療鑒別，15人經輸液治療均治愈。15名患者在9月25日晚餐有共同就餐史。根據流行病學調查、實驗室檢驗，結合臨床表現，判定這是一起細菌性食物中毒。

1 事發背景

2013-09-25T16：00-20：30，蘇州某半導體有限公司在廠內舉辦“家庭日”大型集會活動，參加人員為2 200名員工及其家屬。活動委托蘇州某傳播有限公司承辦，期間提供餐飲和小吃等服務項目，每個家庭提供50元用餐票面自己選擇食品。

2 流行病學調查

2.1 首發病例 首發病例病人于9月25日22：00出現惡心、腹瀉、腹脹，26日08：00到醫院就診，醫院給予抗菌、補液等對癥支持治療后，病情好轉。

2.2 病例分布 15名患者發病時間在25日22：00—26日07：00，發病高峰在00：00。經統計分析可知25日22：00時出現首發病例，26日00：00時出現發病高峰，沒有出現二代患者，發病曲線呈單峰型分布，符合暴發性食物中毒的特點。最短潛伏期2 h，最長潛伏期10 h，平均7.5 h。一共發病15人，均為參與此次聚會的同事和家人，其中男性9人，女性6人；年齡最小3歲，最大48歲。15例患者就餐地點為該半導體有限公司大堂內。

2.3 臨床癥狀及實驗室檢測結果 15名患者中惡心10人，嘔吐8人，腹瀉12人，腹痛11人，發熱2人。9名患者血常規白細胞計數升高，中性粒細胞升高。2名患者大便膿細胞可見。

2.4 共同進餐史調查 病人共同進餐食譜為9月25日晚宴，菜單為：蘇州A漢堡店提供的兒童套餐，內容包括雞肉卷、雞肉漢堡、雞肉塊、玉米粒，共1 000份。蘇州B漢堡店提供的蝦肉漢堡，共1 600份。蘇州C食品有限公司提供的面包、蛋糕、小餅干，共2 200份。蘇州D食品店提供的燒烤、關東煮、魷魚。蘇州E食品店提供的海棠糕、糖栗子、臭豆腐。

結合患者個案調查和發病時間，判斷本次中毒事故的餐次為9月25日晚餐，可疑食品為兒童套餐。

3 現場衛生學調查

此公司于2013-09-25舉辦的“家庭日”大型集會活動，參加人員為2 200名員工及其家屬。晚餐從9月25日16：00持續到20：30。可疑食品兒童套餐供應單位根據調查發現A漢堡店由于受到加工面積的限制，加工時間可能較長，存在著金黃色葡萄球菌滋生和繁殖的可能。

4 樣品采集及檢驗結果

采集7名入院患者(包括2名未用藥患者)肛拭子樣本送實驗室檢驗，2名未用藥患者肛拭樣本檢出金黃色葡萄球菌[2]。由于當時雙方未留樣，未取到菜品留樣。

5 結論和分析

本次中毒事故病人均有進食兒童套餐，且發病急、潛伏期短，臨床癥狀表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，肛拭樣本檢出金黃色葡萄球菌。根據GB14938-1994《食物中毒診斷標準及技術處理總則》[1]及《葡萄球菌食物中毒診斷標準及處理原則》(WS/T80-1996)[3]，診斷此次為一起金黃色葡萄球菌食物中毒事件。

引起本次食物中毒的主要原因是進食被金黃色葡萄球菌污染的食品所致，具體中毒食物可能為兒童套餐。

葡萄球菌廣泛分布于自然界，在空氣、水、塵埃、食物、污水及糞便中均可檢出，絕大多數對人不致病，少數可引起人或動物化膿性感染，其中以金黃色葡萄球菌致病力最強。金黃色葡萄球菌能產生數種引起急性胃腸炎的蛋白質腸毒素，由其導致的食物中毒多見于春夏季節，且中毒食品種類繁多[4-7]。在我國，由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒約占細菌性食物中毒事件的25%[8]，而在美國、加拿大等發達國家，更是高達50%[9]。雞肉等熟肉食品在加工過程或存放待售過程中污染了金黃色葡萄球菌，特別是烹調后至銷售給消費者時間長達1～2 h或更長的時間，產生了腸毒素，引起食物中毒。金黃色葡萄球菌產生的腸毒素是引起食物中毒的主要原因，其特點是耐熱性強，經100℃ 30 min仍保持部分活性，一般的烹調加熱方法只能殺死其菌體，但不能滅活其毒素，當人們食入了被金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食品后，可導致以嘔吐為主的急性胃腸炎癥狀。由于本事件中15名患者具有在相同時間段內均食用過A漢堡店銷售的兒童套餐，患者臨床癥狀特征為起病急，潛伏期較短，主要表現為惡心，劇烈地反復嘔吐，并伴有腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，根據流行病學調查情況、患者的臨床表現結合實驗室檢測結果，依據GB14938-1994《食物中毒診斷標準及技術處理總則》及WS/T80-1996《葡萄球菌食物中毒診斷標準及處理原則》，診斷為一起金黃色葡萄球菌食物中毒事件。

此次事件的發病時間出現了兩個高峰，一個集中在25日凌晨，潛伏期約為3 h，符合金黃色葡萄球菌的一般潛伏期，但還有個發病時間集中在26日早晨07：00左右，潛伏期大約9 h，雖然沒超過金黃色葡萄球菌的最長潛伏期，但是似乎不符合一般潛伏期，考慮到可能是由于患者病狀較輕，熟睡后潛伏期的回憶時間推遲到早晨也是存在一定可能的。

6 建議和對策

查封當日晚餐剩余食物，責令當事人立即停止進一步的聚會活動，開展現場清洗、消毒工作。廣泛開展衛生宣教工作，加大對從業人員衛生知識培訓力度，提高從業人員的衛生意識，規范從業人員的衛生操作。落實餐飲業食品容器、食品加工工具的消毒工作，生熟食品容器、食品加工工具要嚴格分開，不得混用，以防止交叉污染。加強集體聚會的管理整治力度，進一步完善集體聚會的衛生設備、設施。加強部門溝通和協作，進一步完善食物中毒事故處理應急機制。

[1]國家技術監督局.GB 14938-1994食物中毒診斷標準及技術處理總則[S].北京：中國標準出版社，1994.

[2]中華人民共和國衛生部，中國國家標準化管理委員會.GB/T 5009-2003食品衛生檢驗方法(理化部分)[S].北京：中國標準出版社，2003.

[3]中華人民共和國衛生部.WS/T80-1996葡萄球菌食物中毒診斷標準及處理原則[S].北京：中國標準出版社，1996.

[4]吳坤.營養與食品衛生學[M].北京：人民衛生出版社，2008：427-439.

[5]呂秋月，欒明春，薄志堅，等.一起由金黃色葡萄球菌引起的疑似食物中毒的病原學分析[J].中國衛生檢驗雜志，2009，19(12)：2983-2984.

[6]胡燕.一起由金黃色葡萄球菌引起食物中毒的實驗室檢測[J].現代預防醫學，2010，37(6)：1034-1035.

[7]張麗榮，朱海明，李羅少，等.一起由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的幼兒園食物中毒的病原學分析[J].中國衛生檢驗雜志，2009，19(2)：433-435.

[8]姜延龍，張宇，田波,等.PCR技術檢測金黃色葡萄球菌進展[J].食品科學，2006，27(5)：265-269.

[9]Shrive-lake LC，Shubin YS，Ligler FS.Detection of staphylococcal enterotoxin B in spiked food samples[J].Journal of Food Protection，2003，66(10)：1851-1856.