酒店管理專業課程教學改革和實踐研究

李 敏

（渤海大學，遼寧 錦州 121000）

長期以來，我國酒店管理專業課程教學中絕大部分都是理論性教學.這一方面是因為酒店管理是一門針對性較強的專業，主要通過酒店經營管理理論的傳授為方法；另一方面，在酒店管理實踐和學校的專業教學過程中，將教學重點放在了酒店服務過程上.因此，酒店管理專業教學往往出現重理論，輕實踐的現象，難以激發學生的學習興趣.因此，在高職酒店管理專業課程教學中應該強調管理理論教學與實踐應用的有機結合，這也是當前酒店管理專業課程教學研究人員所致力于的問題.

1 酒店管理專業課程概述

高職酒店管理專業課程開展的前提基礎是現代管理學，它涵蓋了多領域的學科知識，通過全面的只是闡述對酒店管理做了系統的剖析.酒店管理的教學目標就是讓學生們全面掌握高職酒店服務與管理的概況和現狀，系統的掌握酒店服務與管理的基礎技能和實踐應用方法，以便于在畢業后能夠進行繼續酒店業務管理的學習和研究，為走上工作崗位從事相關職業打下堅實的理論知識基礎和技能基礎.這就要求教師在教學過程中充分發揮指導和引領作用，全面、系統地講解教材中的內容，使學生大致掌握酒店管理涉及的內容，充實自己的知識面.此外，確保學生能夠將所學的理論知識應用到實踐中，使學生在畢業之后能夠在就業崗位上有良好的后續發展.

2 酒店管理專業的教學現狀

2.1 現代酒店人才需求現狀

中國是全球第四大入境旅游接待國之一、更是亞洲最大出境旅游客源國.預計到2015年中國將成為全球最大的入境旅游國.截止到2008年2月,北京已經有800余家星級飯店，其中300余家星級飯店是近五年中成立的，總共可以供應8000套以上客房.隨著旅游業的發展,酒店對于客戶群的定位更加趨向于專一性，對其產品的分類更加細致，更有深度[1].通過對北京多家酒店的人才需求調查，我們可以預測在未來的北京每年需要10萬左右的酒店專業人才,而目前相關高校每年只向北京飯店輸出3萬人左右的專業人才,可見巨大的人才缺口，酒店管理專業的學生的就業前景一片大好未來.

隨著我國國民經濟的迅速增長，人民生活水平的不斷提高，全球化的趨勢不斷延伸，中國酒店與國際酒店的競爭更加激烈，想要獲得這場戰爭的勝利，就必須獲得充分的優勢，而這個優勢的來源就是高素質的酒店管理人才，能夠適應當前酒店管理模式的新型技能應用型人才.但是我國的酒店管理教學的開展，往往都把重點放在了理論教學和技能教學上，卻沒有培養學生的動手實踐能力和操作能力.然而當前酒店用人市場卻更加歡迎技能型的學生，這樣的學生無需再花費時間去對學生進行職業技能的崗前培訓，一畢業就可以立即上崗，為酒店創造效益.但在當前酒店管理人員的培養模式下，難以提供滿足酒店需要的人才.

2.2 酒店管理專業課程情況

2.2.1 課程設置

目前，在大部分高校都是按照“概論+實務”的模式來設置酒店管理專業的專業課程.也就是，一般包含下列課程：《飯店管理概論》、《茶藝與茶館管理》、《飯店前廳與客房管理》、《餐飲服務與管理》、《飯店營銷》、《調酒與酒吧管理》、《飯店餐飲管理綜合實習》等，這些課程都充分考慮到了學生的接受能力，但是在整個教學過程中，我們也發現這些課程的內容出現了一定程度的重復性和雷同性[2].比如說：在《餐飲服務與管理》課程中的零點餐服務章節的酒水服務這一內容，也出現在了《調酒與酒吧管理》中，這種現象若是過多的出現，就會大大浪費了教學課程的教學資源，也給學生造成了更為沉重的負擔，更加會使學生在學習過程中感到疲倦，產生抵觸情緒，大大降低了聽課率，學生沒有學習熱情.

2.2.2 內容安排

目前，在酒店管理專業課程內容中，更加強調的是操作技能性課程，如《餐飲服務與管理》課程有絕大部分的篇章在描述實務操作，但由于高校學生正值青春期，思想開放，富有個性，對于直觀化和形象化的內容更加感興趣，能達到更好的學習效果.實踐環節需要在教師的指導下，通過將系統知識轉變成為形象的設計性和驗證性實驗.即便這種實踐沒有對工作任務和工作環境形成統一的認同，不能激發學生學習主動性和積極性，不利于學生綜合的職業技能的形成.

2.2.3 教學方法與教學手段

由于計算機網絡技術的不斷推廣，課件軟件被普遍的接受，學生有更多的渠道來獲取信息，同時為教學工作的開展提供了更多、更高效的方法.當前，在一部分高校中，廣多媒體教學已經得到推廣，這無疑是我們教學手段的巨大進步.但在實際的操作過程中，多媒體教學陳顯出更為多樣化的作用，它不僅僅是黑板的替代品，通過圖片、音像資料的整合，給教學內容注入了更多的活力，讓授課內容圖文并茂，是的教學過程更加生動形象.但教學工具雖然在進步，教學方式卻沒有隨之進步，一味的說教式、灌輸式的教學，沒有實質的能力進步嚴重制約了教學革命的進程.

2.3 學生學習的情況

專業學生的學習情況也是影響數高校的酒店管理成效的關鍵因素之一.主要原因來自以下幾方面：第一，學校陳舊落后的教學模式和教學內容；第二，社會酒店、飯店行業對工作人員的需求.學生在學習理論時，由于沒有聯系到實際應用，出現了“紙上談兵”的現象，難以深刻認識到理論的實用價值，而當真正進入實踐階段時，又由于沒有堅實的理論基礎，不能通過理論知識來解決實際問題.畢業后不能直接上崗，遇到問題更是不知所措，不知如何將學校所學的知識與工作實踐進行整合與類化的靈活運用.

3 酒店管理專業實踐教學體系建立的原則

3.1 針對性

針對酒店專業人員的崗位職業能力和要求，來分解實踐教學體系，以便最終確定高職酒店管理專業實踐教學體系的內容，保證其由淺入深，從易到難，各部分的實踐教學內容相互承接和聯通.在實際操作過程中，酒店管理專業實踐教學體系的確定更應該考慮到的是當今市場對職業崗位的要求，通過市場調研和分析，由一線的技術專家和管理專家組成指導委員會，來制定實踐教學計劃.委員會的工作任務主要是確定崗位群的職業能力的構成要素，這些要素所反映的職業知識和職業技能，通過這些知識和技能過的歸納整合來制定酒店管理專業實踐教學的初步框架[3].

3.2 開放性

在實踐教學過程中，要充分利用社會企業資源，實施訂單培養、工學交替和頂崗實習等措施，創造優質的實習、實訓條件，以便構建具有相應高技能水平的兼職教師講授機制，加強學生職業能力的培養的針對性和高效性.通過校企合作的形式開發研制新技術，使企業在分享學校資源優勢的同時，參與學校的改革與發展，為自身的發展培養創新性人才.

3.3 整體優化性

針對人才的全面素質和能力發展的要求，設置實踐教學活動各要素，確保其互相聯通，協調統一，在教學各環節中充分融入實踐教學與理論教學，相互配合，相互滲透，與教學內容和課程體系形成一個完美的整體.職業能力的培養是一個循序漸進，由淺入深的過程，確保學生在學習過程中能從簡單到復雜、從局部到整體、從生硬到熟練，全面掌握理論知識和實踐應用技能.這就是高職教育實踐教學訓練體系的設計必須遵循的培養規律.

4 酒店管理專業課程教學改革措施

4.1 教學理念改革

由于本專業學生高考平均成績不高，其中拉下最多的就是英語和數學，不少學生不但沒有養成適合自己的學習習慣，更沒有為自己量身定做一套學習方法，遇到難題就會退縮放棄.為此，我們必須進行教學改革.基礎課程所占比例過高，會使學生產生抵觸心理，大大挫傷學習的信心.針對這樣的學習情況，為了切實完成人才培養計劃，我們要把握“基礎理論”的尺度，將更多的實踐性較多融入理論教學中，為后續的職業技能打下堅實的基礎；此外，更重要的是要教授學生學習的習慣和方法，思考的思路和切入點，提高學生的學習能力.

4.2 人才培養方案制定

針對旅游酒店業和生活產業需求，制定人才培養方案，改革重點就是加入工學的理念，把握酒店管理職業工作這條思路，合理挑選和搭配課程內容，構建完善的課程體系.為了落實職業行動教學體系，可在校內建立實習基地，校外推進頂崗的實施，最終形成“雙師”結構教學結構，緊緊抓住酒店管理這一基本點，進行專業建設，改革創新，實現教學和企業實踐的有機結合，全面提高學生的綜合素質和能力.最終以實現為辦學條件好、人才培養質量高、產學合作效益顯著的專業建設，帶動周圍的產業群，展現出高職教育的特點，獲得社會與酒店行業的雙重肯定，為旅游業及生活服務業輸送高技能人才，促進區域經濟和酒店行業的發展與進步，并努力提升自我規格，爭取和國際上的酒店管理專業并駕齊驅，充分展現品牌專業的本土特色[4].

4.3 構建科學的實訓教學體系

科學的實踐教學體系的最終目的就是培養學生核心能力.實踐教學體系的主要由以下五個部分組成，分別為：認知實踐教學、模擬訓練教學、社會性實踐活動、校內生產性實訓和頂崗實習.認知實踐教學的教學對象是大一新生，通過組織其對星際酒店的參觀瀏覽，使其對酒店管理有大致的概念理解和心得體會；社會性實踐活動針對的是有一定專業基礎的學生，結合課程理論和實踐技能內容的要求，安排其參與到學院舉行的各種會議接待活動，投身于各項社會實踐活動；校內生產性實訓針對的教學對象是高年級的學生，通過模擬客房、模擬餐廳和實習酒吧等崗位實踐模擬活動進行素質拓展；頂崗實習則是針對畢業生，在飯店中安排酒店管理專業學生進行為期一個月的生產性實習，使學生在最后一年頂崗實習中與企業實現良好的銜接和對接.總經理及部門經理由酒店管理專業的教師擔任，并在學生整個實習過程中進行教學指導，與學生一起鞏固基礎上知識的同時，接觸專業最前沿知識和最新技術.

4.4 加強“雙師型”教師隊伍建設

教師是實踐教學的組織者和指導者，構建一支素質優良的實踐教學師資隊伍是開展實踐教學的前提保證，也是拓寬專業實踐教學的基礎環節.因此酒店管理專業的實踐教學的老師必須具備一定的專業理論水平，同時又要具備一定的實踐操作技能，對酒店業務經營管理運作有充分的了解，也就是所謂“雙師型”素質.沒有高素質的“雙師型”實踐教學師資隊伍，無法確保實踐教學的教學質量的提高，不能達到和完成教學的任務和目標.因此在實際工作中，一方面要堅持教師“持證上崗”，實踐教學指導教師必須有相關職業資格證才能允許上崗，確保教師的資質和規格；另一方面，適當引入和聘請優秀的酒店行業的經營管理人員、經驗一線服務人員為學生指導實踐任務[5].此外，培養在校老師的“雙師型”資質，可選派專業實習老師定期到酒店管理企業參加經營、管理實踐以提高教師的實踐能力與創新能力.

4.5 考核方法改革

是對學生學習成果的檢驗，應隨同教學方案的改革一同進步，尤其是實訓操作方面.對于課內實訓，實訓任務中每一項的成績平均加權后得到最終成績，并要求指導老師對學生在實訓過程中寫出評語.對于分組作業，每一名學生都要有自己的職責任務，指導老師根據其完成情況給出評價和打分.對于校外實訓，評分老師由專業任課教師同實訓地點的指導人員共同擔任，根據學生的實訓表現，給出公正、公開、公平的評價.部分學校有提前就業政策，學生若要在第5學期就提前離校就業，就要提前進行實訓任務，在實踐老師的指導下在規定的時間內完成，定期向指導老師匯報完成情況，并完成最終的書而材料.在學生校外實訓進入第15周后，就應該展開聯合實訓基地酒店管理專業的職業技能大賽，評分老師由專業任課教師同實訓地點的指導人員共同擔任，根據每一位學生的表現，從理論、實踐兩方面最終確定其專業綜合素質成績.

為實現酒店管理專業人才培養目標，為旅游業及生活產業的輸送高技能人才，促進區域經濟和酒店行業的發展與進步.應遵循針對性、開放性、整體優化性的教學改革原則，通過加強“雙師型”教師隊伍建設、構建科學的實訓教學體系、人才培養方案制定、教學理念改、考核方法改革等措施，提高酒店管理專業課程教學質量.

〔1〕魯琳雯.關于高職酒店管理專業教學改革的探索[J].職業,2009(02).

〔2〕王麗霞,張羽.高職酒店管理專業實踐教學的淺思[J].中國校外教育(理論),2009(03).

〔3〕鄒勇,鄒洪偉.從人才流失看酒店管理專業教學模式的改革 [J].四川烹飪高等專科學校學報,2009(02).

〔4〕葸小慧,王中偉.旅游酒店管理專業教學模式探索與實踐[J].現代商貿工業,2009(03).

〔5〕潘燕.市場需求導向下的高職酒店管理專業建設探討[J].商場現代化,2009(10).