旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)研究

張立峰，盧萬(wàn)合，孫瑩悅

(吉林師范大學(xué)，吉林 四平 136000)

旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)研究

張立峰，盧萬(wàn)合，孫瑩悅

(吉林師范大學(xué)，吉林 四平 136000)

微格教學(xué)方法在職業(yè)實(shí)踐技能培訓(xùn)中具有普遍適用性。擬將微格教學(xué)引入到旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)訓(xùn)中，界定了旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)的內(nèi)涵，分析了旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)的環(huán)節(jié)，探討了旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)的優(yōu)點(diǎn)，指出了旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)的障礙。

微格教學(xué)；酒店實(shí)訓(xùn)；旅游管理

旅游業(yè)被譽(yù)為21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，改革開(kāi)放后我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展迅速，旅游業(yè)用人市場(chǎng)對(duì)旅游人才的培養(yǎng)層次、知識(shí)結(jié)構(gòu)和實(shí)踐技能提出了更高的要求，也對(duì)相關(guān)院校的旅游管理專(zhuān)業(yè)如何在教學(xué)上開(kāi)拓創(chuàng)新，從而培養(yǎng)出適應(yīng)市場(chǎng)需求的人才提出了諸多挑戰(zhàn)。[1]酒店是旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生重要的就業(yè)渠道之一，由于酒店從業(yè)人員具有極強(qiáng)的實(shí)踐性特點(diǎn)，因此旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須熟練掌握酒店職業(yè)的實(shí)踐技能，才能在酒店方向的擇業(yè)中立于不敗之地。微格教學(xué)自其產(chǎn)生后就被普遍應(yīng)用于教師教育教學(xué)技能的訓(xùn)練中，隨著微格教學(xué)方式的推廣，現(xiàn)如今已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各類(lèi)實(shí)踐教學(xué)中，本文將微格教學(xué)引入到旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)訓(xùn)中，并進(jìn)一步探討旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)的優(yōu)點(diǎn)與障礙。

一 旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)的內(nèi)涵

1．微格教學(xué)。

微格教學(xué)最早來(lái)自于美國(guó)，60年代斯坦福大學(xué)的艾倫(W.Allen)等人在“角色扮演”教學(xué)方法的基礎(chǔ)上，利用攝錄像設(shè)備實(shí)錄受培訓(xùn)者的教學(xué)行為并分析評(píng)價(jià)，目的是讓受訓(xùn)者在短期內(nèi)掌握一定的教學(xué)技能。[2]70年代后，微格教學(xué)手段被傳播到世界各地，在教師教育教學(xué)培訓(xùn)實(shí)踐中取得了巨大的成功，我國(guó)的絕大多數(shù)高師院校都擁有微格實(shí)驗(yàn)室，隨著研究的深入和數(shù)字技術(shù)的飛速進(jìn)步，微格教學(xué)的理論探討和實(shí)際應(yīng)用都呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，微格教學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域也由教師教育教學(xué)訓(xùn)練逐步拓展到各類(lèi)實(shí)踐訓(xùn)練中。

2.酒店微格實(shí)訓(xùn)。

酒店微格實(shí)訓(xùn)就是把微格教學(xué)手段引入到酒店實(shí)訓(xùn)課程中，用于培訓(xùn)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的酒店從業(yè)技能。微格教學(xué)以反饋和評(píng)價(jià)為依據(jù)，在特定的空間和時(shí)間內(nèi)，通過(guò)攝像錄音等媒體輔助傳統(tǒng)的酒店實(shí)訓(xùn)，客觀上能夠提高酒店實(shí)訓(xùn)的效率，因此酒店微格實(shí)訓(xùn)適宜在旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程中推廣。

二 旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)的環(huán)節(jié)

1．安裝微格教學(xué)設(shè)備。

安裝微格教學(xué)設(shè)備是旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)的第一步，實(shí)際上可以將微格設(shè)備直接安裝在模擬實(shí)驗(yàn)室中，這個(gè)步驟可以在酒店模擬實(shí)驗(yàn)室建立之初進(jìn)行，如果實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)建成也可以對(duì)其稍加改造添加即可，微格設(shè)備都是一些影音媒體設(shè)備，占用空間小，安裝簡(jiǎn)易，在實(shí)際安裝過(guò)程中可以根據(jù)酒店實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的差異而有所差異，比如說(shuō)在客房模擬實(shí)驗(yàn)室中安裝微格設(shè)備，僅需安裝錄像設(shè)備即可，而在前廳模擬實(shí)驗(yàn)室中則必須添加錄音設(shè)備，這主要是由于酒店內(nèi)部分工導(dǎo)致的。微格設(shè)備中記錄和播放設(shè)備可以放置在單獨(dú)的房間中，也可以放置在酒店模擬實(shí)驗(yàn)室中。

2．培訓(xùn)學(xué)生。

微格設(shè)備不是監(jiān)聽(tīng)設(shè)備，酒店微格實(shí)訓(xùn)前教師應(yīng)該對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)目的是讓學(xué)生充分了解酒店微格實(shí)訓(xùn)的過(guò)程。教師要向?qū)W生講解微格設(shè)備的工作原理、安裝位置，并通過(guò)簡(jiǎn)單演示等方式加深學(xué)生的印象，只有對(duì)酒店微格實(shí)訓(xùn)有了充分的了解，學(xué)生日后積極配合，才能取得理想的訓(xùn)練效果。

3．實(shí)訓(xùn)過(guò)程。

實(shí)訓(xùn)過(guò)程是酒店微格實(shí)訓(xùn)的核心環(huán)節(jié)，和傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)過(guò)程一樣，酒店微格實(shí)訓(xùn)的第一步仍然是技能演示過(guò)程，技能演示可以由實(shí)訓(xùn)教師親自完成，也可以通過(guò)觀摩優(yōu)秀視頻等方式向?qū)W生演示，如果通過(guò)視頻播放的方式演示，微格設(shè)備的播放功能在此處恰能發(fā)揮作用，教師通過(guò)對(duì)酒店從業(yè)技能的分部講解、演示，使學(xué)生逐步熟悉各項(xiàng)技能的操作流程和要點(diǎn)。建立酒店微格視頻庫(kù)能夠方便師生隨時(shí)調(diào)取所需的教學(xué)視頻，在酒店微格教學(xué)視頻庫(kù)中，主要存儲(chǔ)精選教案、教師講解、優(yōu)秀酒店實(shí)訓(xùn)實(shí)錄、學(xué)生典型范例、學(xué)生實(shí)訓(xùn)記錄等內(nèi)容。[1]第二步是學(xué)生自主練習(xí)階段，這個(gè)階段微格設(shè)備才真正發(fā)揮作用，教師可以運(yùn)用微格設(shè)備將學(xué)生操作過(guò)程錄制下來(lái)，待學(xué)生練習(xí)結(jié)束后播放視頻指導(dǎo)學(xué)生技能細(xì)節(jié)，實(shí)踐證明微格教學(xué)方法在糾正學(xué)生不當(dāng)操作方面具有極佳的效果。

三 旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)的優(yōu)點(diǎn)

1．幫助教師與學(xué)生全面地認(rèn)識(shí)學(xué)生的技能操作過(guò)程。

傳統(tǒng)的酒店實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生的操作技能信息僅通過(guò)學(xué)生自我感知和教師觀察來(lái)獲取，學(xué)生因?yàn)椴荒苤庇^地看到自己的技能操作過(guò)程，感知效果僅限于對(duì)明顯謬誤的判斷，教師觀察也會(huì)受到觀察角度、記憶等因素的限制，酒店微格實(shí)訓(xùn)恰恰能解決這一問(wèn)題，影音錄制設(shè)備會(huì)忠實(shí)記錄學(xué)生操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，在媒體回放過(guò)程中一一呈現(xiàn)，避免信息缺失對(duì)實(shí)訓(xùn)過(guò)程的干擾。

2．微格實(shí)訓(xùn)有助于師生互動(dòng)，提高實(shí)訓(xùn)效率。

酒店微格實(shí)訓(xùn)的重要步驟之一就是學(xué)生演示后的師生共評(píng)，這時(shí)候的學(xué)生和教師一樣成為演示影音材料的評(píng)價(jià)者，教師結(jié)合影音材料一邊評(píng)價(jià)，一邊矯正錯(cuò)誤，學(xué)生此時(shí)也參與其中，一邊評(píng)價(jià)，一邊學(xué)習(xí)，并向教師及時(shí)反饋實(shí)踐操作中的具體狀況，教師、學(xué)生共同分析、共同交流，真正做到教學(xué)相長(zhǎng)。教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)于酒店實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中運(yùn)用微格教學(xué)方法往往會(huì)抱有極大的熱情與興趣。[3]而且在此過(guò)程中學(xué)生進(jìn)而形成自己的個(gè)性，創(chuàng)新意識(shí)得以培養(yǎng)。[4]

3．延伸教學(xué)空間，有助于學(xué)生自學(xué)。

酒店實(shí)訓(xùn)課程中教師指導(dǎo)是至關(guān)重要的，教師及時(shí)將信息反饋給學(xué)生，能夠讓學(xué)生清楚地認(rèn)識(shí)到自己的不足，從而增強(qiáng)練習(xí)的精準(zhǔn)度，提高實(shí)訓(xùn)效果，傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)課程結(jié)束后因?yàn)槿狈處煹膶?shí)時(shí)指導(dǎo)，學(xué)生自主練習(xí)往往針對(duì)性不足，而酒店微格實(shí)訓(xùn)則能規(guī)避這一弊病，實(shí)訓(xùn)課程結(jié)束后，教師可以將微格設(shè)備記錄的影音材料復(fù)制給學(xué)生，學(xué)生對(duì)照這些材料進(jìn)行有針對(duì)性的自學(xué)，其效果可想而知。

四 旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)的障礙

1．增加實(shí)訓(xùn)成本。

酒店微格實(shí)訓(xùn)需要在傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室中增加微格教學(xué)設(shè)備，這無(wú)疑增加了實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)費(fèi)用，而且酒店微格實(shí)訓(xùn)還必然增加微格教學(xué)設(shè)備運(yùn)行的其它費(fèi)用，比如在微格實(shí)訓(xùn)中用于購(gòu)買(mǎi)觀摩視頻的費(fèi)用，微格教學(xué)設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)費(fèi)用等。

2．對(duì)實(shí)訓(xùn)教師要求高。

第一，酒店微格實(shí)訓(xùn)教師需要具有較強(qiáng)的酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能。酒店微格實(shí)訓(xùn)對(duì)實(shí)訓(xùn)教師的專(zhuān)業(yè)技能具有很高的要求，伴隨我國(guó)酒店業(yè)的飛速發(fā)展，職業(yè)分工日益細(xì)化，對(duì)從業(yè)人員的實(shí)踐技能的要求越來(lái)越高，而旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生校外實(shí)習(xí)之前的實(shí)踐技能幾乎都來(lái)自于實(shí)訓(xùn)教師，可以說(shuō)實(shí)訓(xùn)教師承擔(dān)著學(xué)生們酒店實(shí)踐技能的“入門(mén)”指導(dǎo)，這個(gè)環(huán)節(jié)尤為重要，不當(dāng)甚至是錯(cuò)誤的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)將直接影響到學(xué)生的校外實(shí)習(xí)和就業(yè)。

第二，酒店微格實(shí)訓(xùn)教師需要具有熟練的教育技術(shù)技能。除了專(zhuān)業(yè)技能外，酒店微格實(shí)訓(xùn)還要求實(shí)訓(xùn)教師具有很好的教育技術(shù)技能，這樣才能夠保障酒店實(shí)訓(xùn)工作順利進(jìn)行，熟練的教育技術(shù)不僅是酒店微格實(shí)訓(xùn)的保障，而且教育技術(shù)的恰當(dāng)運(yùn)用還能夠提高酒店微格實(shí)訓(xùn)的效率。

3．教學(xué)時(shí)間長(zhǎng)，實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)重。

酒店微格教學(xué)實(shí)訓(xùn)就是把復(fù)雜的實(shí)踐技能分解簡(jiǎn)化，通常將5-10分鐘的實(shí)踐技能作為一個(gè)教學(xué)單元，個(gè)別重點(diǎn)技能還可能分解成為更短的時(shí)間單元，這些實(shí)踐單元需要學(xué)生們分別訓(xùn)練，這樣就客觀上增加了實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)時(shí)長(zhǎng)，加重了實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)任務(wù)。[5]

旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)具有其自身的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也存在著實(shí)施中的障礙，這就要求相關(guān)院校在實(shí)踐教學(xué)中能夠采取有效措施，充分發(fā)揮酒店微格實(shí)訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)，規(guī)避酒店微格實(shí)訓(xùn)的障礙，從而發(fā)揮旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店微格實(shí)訓(xùn)的最大效率，培養(yǎng)出更多實(shí)踐技能過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)人才。

[1]張志強(qiáng).基于數(shù)字化微格系統(tǒng)在高職院校旅游專(zhuān)業(yè)的實(shí)現(xiàn)[J].中州大學(xué)學(xué)報(bào)，2011(6).

[2]汪振海，張東慧. 微格教學(xué)法在教學(xué)技能培訓(xùn)中的應(yīng)用[J].電化教育研究，2000(3).

[3]鄔磊磊.微格教學(xué)在中職旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的簡(jiǎn)單運(yùn)用——以客房中式鋪床的實(shí)訓(xùn)教學(xué)為例[J].中等職業(yè)教育，2011(10).

[4]陳曉強(qiáng).論微格教學(xué)在旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)技能中的運(yùn)用[J].紹興文理學(xué)院學(xué)報(bào)，2005 (11).

[5]李志勇，劉爽.微格教學(xué)在高職旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用[J].職業(yè)教育研究，2005(12).

ClassNo.:G642DocumentMark：A

(責(zé)任編輯：鄭英玲)

MicroteachingTrainingforHotelPracticeinTourismManagement

Zhang Lifeng，Lu Wanhe，Sun Yingyue

(Jilin Normal University, Siping，Jilin 136000，China)

Microteaching has universal applicability in practical skills training .This paper introduced the microteaching into the hotel training in tourism management, defined the connotation of hotel microteaching training , the links of microteaching and the advantages of Hotel microteaching training in tourism management . The paper puts forward some suggestions to solve the obstacles in microteaching training for hotel practice.

Microteaching method; practice training for hotel management; tourism management

張立峰，博士，副教授，吉林師范大學(xué)。

1672-6758(2013)03-0014-1

G642

A