關于餐桌無公害蔬菜的思考

摘要：當前，綠色、安全飲食消費正成為一種時尚，深入我們的消費理念。蔬菜是我們餐桌必不可少的食物，面對蔬菜中毒事件的頻發，如何改變消費者對無公害蔬菜品質心存疑慮等看法，提高餐桌上最基本的無公害蔬菜質量已成為我們面臨的一項重要課題。

關鍵詞：無公害蔬菜 質量

2009年《食品安全法》實施以來，蔬菜的安全問題頻頻被曝光，2010年蔬菜安全事件毒豇豆事件、漂白蘑菇事件等，2011年蔬菜安全事件硫磺熏制“毒生姜”、西瓜使用膨大劑、殘余農藥（磷）嚴重超標的毒韭菜等，2012年的硫磺竹筍事件等，我們的餐桌基本保證的無公害蔬菜，引起媒體、消費者的頻頻關注。

1.無公害蔬菜的概念及歷史

無公害蔬菜是指沒有受到有害物質污染的蔬菜，屬于綠色食品。其商品蔬菜中不含有關規定不準含有的有毒物質或把其控制在允許的范圍內，即農藥殘留量不超標，硝酸鹽含量不超標，“三廢”等有害物質不超標，病原微生物不超標，并能避免環境的污染危害。

20世紀20年代國外就開始發展無公害蔬菜；30年代后期，日本、荷蘭、美國等發達國家，采用現代化的水培溫室，常年生產無公害蔬菜；進入80 年代后，歐洲和美國、日本、澳大利亞等發達國家和地區的農業是以高度的標準化為基礎進行生產的，蔬菜標準化生產體系比較完善；90 年代以來，國外無公害蔬菜向有機蔬菜方向發展，倡導在自然環境下栽培的蔬菜品質為最優。我國無公害蔬菜的研究和生產始于 1982 年，特別是 2001 年農業部啟動 “無公害食品行動計劃”后，我國無公害蔬菜得到快速發展。

2.餐桌上無公害蔬菜現狀

2.1市場需求

60～80 年代， 蔬菜副食品主要是解決溫飽問題， 對蔬菜生產主要是追求量的擴大， 質量意識淡薄。90 年代后，蔬菜生產雖得到了較大發展， 但由于人們膳食結構的變化， 市場對蔬菜副食品的需求量仍不斷加大， 一個時期內曾出現供不應求的現象， 生產者為獲得較大的經濟效益， 努力追求蔬菜產量， 在生產過程中使用化肥、高毒農藥， 以達到高產的目的，不符合無公害蔬菜生產技術要求，對于蔬菜的安全問題置之不理。

2.2消費觀念

對于餐桌上最基本的無公害蔬菜選擇標準，眾口不一。好多人認為只要無蟲害、新鮮，就是無公害蔬菜；也有人認為農家蔬菜一定就是無公害蔬菜；另外有人認為被蟲子咬過的、有窟窿的菜安全，是無公害蔬菜。以上這些說法沒有科學根據，如被蟲咬的蔬菜存在幾種情況：農藥的品種繁多，很多害蟲都有一定的抗藥性，能夠抵抗農藥；農藥根本不能對這類害蟲起作用；施農藥前已經發生蟲咬使葉面出現窟窿。 因此無公害蔬菜的農藥的殘留問題、化肥的使用量、生態環境等，并不是我們所能看到的，這些錯誤的觀念，導致對無公害蔬菜錯誤認識，對于無公害蔬菜消費觀念淡薄。

2.3無公害蔬菜基地

80 年代后期， 隨著我國市場經濟的建立， 一種以最大限度增加蔬菜單位面積量，從而獲得較高的經濟利益的生產方式尤為突出。政府為解決城市蔬菜供應，保證蔬菜的品質，采取一系列的政策，對于無公害蔬菜基地、綠色蔬菜基地、有機蔬菜基地的規劃，對于蔬菜生產、銷售等渠道給以相關的政策、技術等方面的支持。

目前，一些城市基本無公害蔬菜基地大都建在城郊附近， 距離工廠和城市垃圾很近， 特別是城市工業的快速發展， 工業“三廢”污染也日趨嚴重，污水的灌溉和空氣污染導致了蔬菜產品雖數量充足， 品種多樣， 外觀商品性好， 但內在質量卻非常低劣。菜農為提高蔬菜的產量、保證蔬菜的外觀性好，大量劇毒農藥、化肥、激素等有害物質廣泛應用于無公害蔬菜生產， 2011年央視曝光山東壽光有機蔬菜使用違禁農藥，2011年，網曝北京有機蔬菜為普通菜冒充，大型的蔬菜基地注重產量，無視蔬菜質量要求，無公害蔬菜安全歷程更是路漫漫其修遠兮。

2.4蔬菜質量的檢測體系

目前好多農貿菜市場蔬菜基本不檢測，因為檢測無公害蔬菜的各項指標，需要時間，檢測的費用高，檢測的品種多，尤其是非大面積種植的蔬菜，個體小面種植不成規模、品種多，很難實現蔬菜進入市場前每一個品種的安全檢測。從無公害蔬菜基地生產到蔬菜市場銷售，公正、公開哪些蔬菜符合無公害蔬菜要求，出具相關證明的真實性、實用性、安全性，目前面臨一系列問題的問題。如何健全無公害蔬菜質量安全檢驗檢測體系，對無公害蔬菜實現從“農田到餐桌”的全程質量監控， 面臨一系列問題。

2.5無公害蔬菜的要求及成本

無公害蔬菜要求生產過程中農藥、化肥的合理使用和綜合管理，蔬菜產地的生態環境質量狀況符合要求。例如對于農藥的要求，相比較普通的蔬菜首先選擇效果好，對人、畜、自然天敵等都無害或毒性極微的生物農藥或生化制劑，或者選擇殺蟲活性很高，對人畜毒性極低的特異性昆蟲生長調節劑。無公害蔬菜要求嚴格控制施藥時間，在商品菜采收前嚴禁施用農藥，葉菜收獲期前禁用期 7～12d，茄果類禁用期 2～7d，瓜類蔬菜禁用期 2～3d，以保證在食用時農藥殘留量在允許的范圍內。在無公害蔬菜生產中， 除大力提倡增施有機肥外， 必須科學施用化肥， 實行配方施肥。無公害蔬菜對于周圍的生態環境，有一定的要求。

綜合來看，無公害蔬菜產品投入大，生產成本高，但大多沒有以明顯的標志進入市場，消費者一時難于認識和接受。因此，多數無公害蔬菜產品往往優質不優價，挫傷了生產者的積極性。如何給無公害蔬菜產品的價格定位，使無公害蔬菜產品深入人心，真正實現優質優價，這是發展無公害蔬菜產品的動力。

3.保證無公害蔬菜質量

3.1政府監管部門

無公害蔬菜從農田到餐桌的整個過程，監管部門很多，任何一個環節的疏漏，都會影響到無公害蔬菜的質量，以海南豇豆中毒事件為例，一件食品在生產和流通過程中涉及的諸多管理部門。建議學習美國、日本等國家，將上述所有流程都歸一個部門管理，權力和責任都很明確，管理甚至從產品的最上游就開始了，而且一路監測下來，權責明確，更利于無公害蔬菜質量安全。監管部門嚴禁違規農藥、生物調節劑濫用于無公害蔬菜生產，加強無公害蔬菜基地周圍環境治理，完善監督體系， 從多方面為無公害蔬菜產銷保駕護航， 確保市無公害蔬菜的健康發展。

3.2方便、快速地檢測體系

健全和完善檢驗檢測體系， 加強農產品質量安全檢驗檢測中心的建設， 充實檢測力量， 完善儀器設備和手段， 提高檢測能力， 明確其工作內容、范圍和職責， 充分發揮質檢機構職能，保證無公害蔬菜市場的產品質量。建立市、縣、生產基地和經銷單位 4 級檢測網絡， 推廣無公害蔬菜農藥殘留速測技術， 每天規定時間公布檢測結果，對于不符合質量要求的無公害蔬菜采取的措施等予以公布，保證無公害蔬菜的產品質量。對無公害蔬菜基地或生產企業， 定期或不定期開展產地環境、農業投入品以及無公害蔬菜的質量檢測與監管， 及時將檢測結果上報相關部門，為無公害蔬菜整個生產、流通領域的質量安全提供技術支撐。

3.3無公害蔬菜基地品牌建設

無公害蔬菜基地注重品牌優勢，嚴格遵守無公害蔬菜生產技術要求，認真落實自律性檢測制度和質檢機構的定期抽檢制度，在生產無公害蔬菜的基地進行產品準出自檢， 對經檢測不合格的蔬菜禁止入市。開展無公害蔬菜基地認證工作， 通過相關農業部門申報省農業廳認定的“無公害安全放心農產品”或國家綠色食品發展中心的綠色食品標志。實施無公害蔬菜定點銷售，建立無公害蔬菜企業品牌，樹立形象，提高群眾對于無公害蔬菜的信賴。

3.4發揮公眾監督

電視臺、報刊等媒體經常對于無害蔬菜的相關知識宣傳，提高群眾對無公害蔬菜認識，鼓勵群眾對于無公害生產單位、銷售單位進行監督。同時鼓勵和支持無公害蔬菜批發市場、農貿市場、超市以及專賣店等無公害蔬菜銷售場所建立無公害蔬菜質量安全快速檢測站（ 點） ， 檢測人員須經有關部門培訓， 通過考試持證上崗， 實行日檢公布制度， 把知情權和選擇權交給消費者，全民動員，監督無公害蔬菜質量。

3.5國家對無公害蔬菜政策傾斜

我國無公害蔬菜起步晚，發展無公害蔬菜是一項復雜的系統工程，工作量大，牽涉面廣，政策性強，關系到我們每一個人的身體健康，需要社會各方面的通力配合。因此， 各級政府和有關部門把加快無公害蔬菜發展擺上重要議事日程，切實加強領導，精心組織實施，搞好宏觀調控，相關生產單位或個人傾斜優惠政策，提高無公害蔬菜質量，保證種植單位的經濟效益和社會效益，滿足我們的餐桌對無公害蔬菜的需求。

無公害蔬菜作為最基本的菜籃子工程，百姓餐桌無公害蔬菜質量如何，目前很難定論。近幾年來我國因食用有毒蔬菜出現集體中毒事件時有發生， 更為可怕的是人們如果長期食用有毒物質超標蔬菜， 會導致慢性積累中毒， 出現了一些奇病、怪病、疑難雜癥等， 給人們身體健康造成極大損害。保證最基本的無公害蔬菜走入尋常百姓的餐桌，成為刻不容緩的課題。

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作者簡介：

焦艷芬，內蒙古財經大學職業學院經濟管理系，職稱：講師，學歷：碩士研究生，研究方向：酒店管理與食品科學。