原湯到底能不能化原食？

編者按：我國的飲食文化博大精深，是古人為我們留下來的寶貴財富。古語中一直有“原湯化原食”的說法，這個說法是否有科學依據(jù)呢？

中華文明創(chuàng)造燦爛飲食文化的同時，也產(chǎn)生了許多與飲食相關的民諺俗語，它們都是古人通過自身實踐得出的養(yǎng)生之道。在我國的飲食傳統(tǒng)中，一直有“原湯化原食”的說法。究竟什么是“原湯”，什么是“原食”，古人又是怎么理解“原湯化原食”呢？

一般來講，“原食”指的是淀粉類食物，比如餃子、面條、餛飩、湯圓等，“原湯”就是水煮這些食物后得到的湯，而“化”有“消化”的意思。所以“原湯化原食”的意思是，湯能夠幫助淀粉類食物消化吸收。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度分析，這個說法是有一定科學依據(jù)的。一方面，煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當加熱到100℃時，淀粉顆粒就會糊化，一部分溶解到湯中，這些淀粉的消化吸收速率比較快，可以促進胃酸和消化酶的分泌，更利于“原食”中淀粉的消化吸收，從而減少積食的危險。另一方面，喝原湯還可以補充營養(yǎng)素的攝入。面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮的過程當中，B族維生素會溶解到湯里。喝點“原湯”補充B族維生素，可以促進胃酸分泌，增強食欲，調節(jié)糖代謝，幫助淀粉類食物更順利地轉變?yōu)槟芰俊?/p>

多數(shù)人習慣飯后喝湯，不過最好短暫休息后再喝，這樣不容易稀釋胃液，以免影響到食物正常的消化吸收。飲用量以一小碗為宜（150～250毫升）。肥胖者可嘗試飯前喝湯，能產(chǎn)生一定的飽腹感，讓人放慢吃飯速度。

值得提醒的是，隨著淀粉類加工食品中的添加物越來越多，最好不要喝市售食品煮出來的“原湯”。如很多掛面產(chǎn)品為了提高筋力，加入大量的鹽、堿，使“原湯”成了咸湯、堿味湯。某些餃子、湯圓的餡中含有大量飽和脂肪，會融入湯中，不宜多喝。此外，餐館中的面湯也含有較多的鹽，也應少喝。如果是家里自己做的少油少鹽的“原食”，可適當喝一些“原湯”。還要強調的是，久涮火鍋的湯不在“原湯”之列，因為在涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂和嘌呤含量過高，而且可能含亞硝胺等致癌物質。

原湯化原食源自康熙年間

據(jù)說，康熙年間，直隸山東毗鄰之界，有個景氏人家，與官道旁開了家面館。年歲不好，可用之面時長有所不足。但此地依山伴水，可食材料頗雜，除去五谷雜糧，山間野菜蕨根亦有頗多可磨粉做面，口味雖不甚好，然在那光景不好的年歲，也不失為一道美味，小店生意也是不錯。此亦平常，然則亦有一處甚為奇怪之處。就是落腳的客商腳夫，若在小店吃面，若不佐以面湯進食，則腹中墜墜，頗為不爽。若飯后飲上一碗面湯，則癥狀全無，相比是這各色材料共煮一鍋，雖賣的是面，然百草精華盡落湯面中。來往客人若只吃面，則腹中郁結，不可消食。后景氏老板每次招待客人，就囑咐一句“食吾面，須佐以面湯”人若問其故，則追一句“原湯精粹，可以化食”。自此來往客人也以此為當?shù)刂黄嬲劰终摚右詡魉停枚弥统闪恕霸瓬场保蔀楸狈街彪`山東一帶面食的一個規(guī)矩了。之后，越傳越廣，成了國人皆知的俗語了。