冬季吃火鍋要健康還是要“爽”？

冬至到來，各種涮牛肉羊肉及麻辣火鍋的香味越來越多地飄散于大街小巷，各大小火鍋店均人滿為患，親朋相聚圍坐一桌，吃著火鍋拼著冷盤舉著冰啤開懷暢飲。但這樣歡聲笑語涮火鍋的背后，是健康也一次一次被涮走的危機隱患。涮火鍋的時候，哪些行為讓你感到無比“爽”呢？在這個“爽”字背后，你付出了多少健康的代價？讓我們一致探討吃火鍋背后的那些危機。

危機一：一邊涮火鍋，一邊吃冷盤？

眾人相聚涮火鍋，桌子上用來下鍋的菜雖然放得滿滿當當，但總感覺單一了些，于是，各式冷盤也應消費者的豐富餐桌需要橫空出世。一邊吃火鍋里燙著的肉菜，一邊吃著桌邊精致的冷盤是相當一部分人涮火鍋的習慣。國家二級營養師錢多多指出，她并不提議這樣冷熱交替的吃法，包括吃完火鍋再吃冷盤也不推舉，否則這樣冰火兩重天的刺激腸胃受不了。想吃冷盤怎么辦？她認為，冷盤可在涮火鍋之前作為開餐，既可以開胃，又不會對腸胃造成不健康影響。

危機二：大碗涮肉，大杯喝冰鎮啤酒？

這恐怕是目前國內最為流行的一種吃火鍋法了，吃著一鍋紅紅火火的，間或灌一杯冰啤或一份冰淇淋下去，只差豪氣干云吼一聲“爽”！中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，“冰火兩重天”的刺激其實是最“不爽”、最傷胃的吃法。

第一，吃火鍋的時候胃里塞滿了食物，這時候血液會集中于消化道，加快胃部血液循環，以促進胃部能更好地消化食物，還需要分泌大量的消化液和消化酶，以保障食物在小腸中的消化吸收。此時一杯冷啤或一份冰淇淋下肚會造成對胃部的強烈刺激，使得胃部血管收縮，蠕動削弱，消化液分泌減少，消化酶的活性下降，進而導致消化功能不好的人產生腹脹、胃脹、胃痛等消化不良的不適感。

第二，街頭的火鍋，特別是涮羊肉、牛肉等類型的葷菜類火鍋一般油脂含量相對較高，或在涮的進程中油脂越來越多。這些來自動物的脂肪飽和度較高，極易凝結，當人們將大量的脂肪吃到胃里，又火燒眉毛地喝下冰啤酒或吃下冰淇淋，這些脂肪在低溫的影響下極易凝結成塊，使得胃液中的消化酶和膽汁不易將脂肪混合成勻稱的乳糜狀態，進而無法有效消化吸收。假如消化系統自身就弱，這種吃法也容易導致胃脹胃痛等不適感。

范志紅表示，假如在吃火鍋的進程中感覺太燙，或太油膩，想要喝點什么的話，切不可抉擇冰啤或冷凍飲料，當然也不可喝火鍋湯，這時抉擇溫熱的茶水是比較良好的做法。

危機三：涼茶配火鍋，也要辯證喝

一句“怕上火喝王老吉”的廣告語早已讓千家萬戶耳熟能詳，不少人在吃火鍋的時候，會抉擇各式涼茶或涼茶飲料，以給自己吃火鍋也不會上火的心理安撫。廣州市中醫醫院消化內科呂永慧主任以為，中醫考究依據體質對癥抉擇食物。此處若撇開火鍋的熱辣對于消化道的刺激性負面作用，單純從中醫角度進行考慮的話，假如是一些體質虛寒的人吃火鍋，可以達到溫中的成效，假如抉擇涼性的飲料如涼茶顯然不適宜；假如是體質原本就屬熱的人吃火鍋，可能造成“推波助瀾”的不良結果，喝點涼茶均衡體內的熱就是適宜的。她表示，吃什么火鍋、喝什么飲料，最后要依據自己的體質的實際情況來抉擇，不能一律而論，也不能超過限度地多吃多喝。

《百歲養生》健康提示：吃火鍋誠然是冬季的一大樂趣和享受，但吃時應該特別注意不要吃得過燙、過辣，以免對消化道產生刺激，造成胃潰瘍加重或食道癌隱患。更不要一口熱一口冰，以免消化不良。假如要抉擇涼茶作為飲料，也要注意涼茶中含有的大量糖分和其配方是否適合本身的體質。火鍋雖好，吃得科學才是真的好！無妨在吃火鍋的時候，多提醒自己，也提醒親朋。