秋季十類最易滋生細(xì)菌的食物

秋季，病菌繁殖快，食物易腐敗，是急性胃腸病的高發(fā)期。如“菌痢”、“腸炎”、“腹瀉”、“食物中毒”等，多因飲食不潔，傷害脾胃所致。

食物腐敗主要原因是食品在加工、運(yùn)輸、貯存、銷售過程中忽視了食品衛(wèi)生，引起交叉污染。預(yù)防的關(guān)鍵是不吃生的、腐敗的和未經(jīng)煮熟的肉、魚、蝦、貝類等。

哪些食物最容易滋生細(xì)菌

1、蛋類。

每年因?yàn)槌噪u蛋而感染沙門氏菌的患者超過幾十萬。而雞蛋處理不當(dāng)，易發(fā)生病菌感染。

【建議】不要生吃雞蛋，應(yīng)徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋后，應(yīng)該用溫肥皂水認(rèn)真洗手，并將雞蛋接觸過的臺面徹底消毒。

2、蔬菜類。

綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號源頭。蔬菜生長于土壤中，容易受到環(huán)境污染、動物糞便及其他污染源的污染，是沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。

【建議】徹底清洗蔬菜，最好煮熟后食用。另外，蔬菜與肉食一定要分開儲存，操作時(shí)應(yīng)使用不同的砧板。

3、水果類。

吃甜瓜、哈密瓜等水果都應(yīng)警惕感染病菌，這些病菌多來自于種植地，在運(yùn)輸過程中還可能交叉感染。

【建議】為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類的帶皮水果，切開之前也應(yīng)該仔細(xì)清洗。超市中已經(jīng)清洗過的水果，吃前也最好再洗一次。

4、魚類。

魚和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其是在夏季，水溫升高，弧菌更容易生長繁殖。

【建議】魚和海鮮的烹調(diào)溫度至少應(yīng)達(dá)到62.7℃。

5、肉類。

肉類營養(yǎng)豐富，在宰殺和運(yùn)輸?shù)倪^程中很容易受到細(xì)菌的污染。大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的重要因素。

【建議】肉類烹調(diào)前冷藏溫度應(yīng)在4.4℃以下。切完生肉，應(yīng)用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。整塊的肉應(yīng)該在62.7℃的條件下烹調(diào)3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應(yīng)經(jīng)73.8℃高溫烹煮。

6、堅(jiān)果類。

堅(jiān)果和種子在采摘和運(yùn)輸過程中容易受到沙門氏菌的污染。

【建議】葵花籽等堅(jiān)果類食物最好不要生吃。

7、生蠔

吃生蠔是現(xiàn)在流行的一種飲食方式，但是生蠔含有諾羅病毒（存在于海洋中的病原體）、彎曲桿菌和弧菌，從而導(dǎo)致腹瀉，所以這種吃法并不衛(wèi)生。

【建議】將生蠔煮熟來吃就安全衛(wèi)生得多。為逞一時(shí)的口感而生病就不好了。

8、酸奶

酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡，失去部分保健價(jià)值，而且口感也過于酸。

【建議】如果在超市看到在室溫下賣的酸奶，就算有打折銷售，也最好不要買。如果在冰箱中存放，最好在48小時(shí)之內(nèi)喝完，如果開封，幾小時(shí)內(nèi)必須喝完。

9、冷盤

很多女性喜歡吃個爽口開胃的冷盤，其實(shí)冷盤也是細(xì)菌的聚集地。研究發(fā)現(xiàn)，冷盤可以很容易引起李氏桿菌，因?yàn)槔钍蠗U菌更容易在寒冷的環(huán)境中滋生。

【建議】避免選擇熟食店的冷盤。外出就餐時(shí)，點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。

10、熟肉制品

熟肉制品當(dāng)中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險(xiǎn)的致病菌。

【建議】每次不要做過多菜，每餐盡量都將食物吃完，不要留到第二餐。如果有剩菜，最好能放在冰箱深處靠內(nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。

這樣處理食材 不宜滋生細(xì)菌

除了這幾類容易滋生細(xì)菌的食物要重點(diǎn)處理之外，其他食物的防菌工作也要做好，從存放到烹調(diào)的每一個環(huán)節(jié)都留心，這樣就可以將食物繁衍的細(xì)菌降到最低。

1、選購食物

購買食物的時(shí)候要選擇新鮮和安全的食品。如果是購買原食材，例如菜、肉等建議到菜市場購買，比較新鮮。如果購買加工食物，要到正規(guī)商家購買食品，留意出廠日期，保留購物憑證。

2、處理食物

現(xiàn)在為了防止蔬菜生蟲病，在蔬菜生長期農(nóng)戶會噴撒各種農(nóng)藥。因此在購買蔬菜時(shí)最好去正規(guī)市場，如果蔬菜可食部分有破損、有被蟲蛀食的地方，應(yīng)把這些葉子去掉，留下其他完整的葉子食用。在食用前，可以將蔬菜浸泡20至30分鐘，或用專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說明書使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，這樣可以有效清除殘留農(nóng)藥。

3、存放食物

即使不過夜的飯菜、未經(jīng)處理過的食材，一定要及時(shí)冷藏，不可在常溫下保存。

4、烹調(diào)食物

盡量避免吃冷食、生食，食物一定要經(jīng)過高溫處理，煮熟透了再吃。日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的季節(jié)，食物特別容易變壞。到餐館就餐，點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。