蓮藕，養胃益氣最上乘

編者按：秋冬時節，母親總是喜歡買些蓮藕，經過她的巧手打造，或涼拌或清炒，長短不齊的藕段就成了美味大餐。我最喜歡吃糖醋藕片，每次夾起藕片總會想起一個詞“七巧玲瓏心”。想那荷花的嬌艷靚麗，想那荷塘的污濁淤泥，想那蓮藕的細滑如絲，爽脆可口，真不愧是“鮮甜白嫩帶花香”！

中秋節前后，新鮮的蓮藕上市了。蓮藕又叫菡萏、芙蕖。它的根是藕，果實是蓮，生長在湖泊塘池，清明后抽莖長葉，六七月開花，花有紅、白、粉紅三色。花褪后，蓮芒成蓮子。蓮藕出于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。

蓮藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質，可以提高免疫力，還可抗衰老。本草綱目》稱藕為“靈根”，常吃能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用，將藕略微焯一下涼拌或直接生吃可醫治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，促食欲，是補脾、養胃、滋陰的佳品，而且煮熟后吃更容易吸收。

藕之品質優良

藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，在唐代時就列為貢品。其藕有“雪藕”之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據說，清朝乾隆皇帝游江南時，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在，當地人還喜歡設“全藕席”招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為“水中之寶”。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰“西施臂”。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應的美人紅，南京的大白花等。

藕之多重營養

藕富含種營養成分，尤其是鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。藕也可加工成藕粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補品。

中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營養，又易于消化，有養血止血，調中開胃之功效。藕之美食美刻

涼拌藕片

涼拌藕片的制作難度屬于初級，且口味可根據自己的喜好酌情添減。此菜具有養胃健脾、補血益氣之功效。

原料：

蓮藕500克、白糖20克，香醋20克，醬油15克、精鹽6克、味精2克、小紅辣椒一個，蔥花3克、姜絲3克、蒜蓉一小勺，香菜少許

做法：

1、藕切薄片開水里焯熟，撈出迅速過涼水。

2、鍋熱油，放入切段的干辣椒，蔥花，姜絲，小火爆香，撈出關火。

3、在油將要涼還未涼時放入蒜蓉，糖/醋，鹽，雞粉，香油，耗油在小碗里先拌勻，倒入涼藕片上。

4、撒上少許香菜碎，攪拌幾下即可。

清炒藕片

鮮藕白嫩爽脆，營養豐富，加上紅辣椒丁和蔥花調味清炒，顏色更加悅人。這道菜以清脆和素燴為主，油不宜多放。

原料：

鮮藕400克、紅燈籠椒1棵、鹽3克、味精3克、青蔥2棵、香油3克。

做法：

1、鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。

2、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝干。

3、炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。

蓮藕排骨湯

在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨煨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

主料：

豬肋排 500克、蓮藕 500克、蔥段 4段、姜片 4大片。

輔料：

料酒 2茶匙（10毫升）、鹽 2茶匙（10克）、胡椒粉 2茶匙（10克）、鮮香菜適量、味精少許。

做法：

1、豬肋排用水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用刀剁成6cm左右的小段。

2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。

3、燒開水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干。

4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。

5、打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開后調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。熄火后撈出蔥段和姜片不用。

6、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味，可以加點蔥花。