蓮藕，養(yǎng)胃益氣最上乘

編者按：秋冬時(shí)節(jié)，母親總是喜歡買(mǎi)些蓮藕，經(jīng)過(guò)她的巧手打造，或涼拌或清炒，長(zhǎng)短不齊的藕段就成了美味大餐。我最喜歡吃糖醋藕片，每次夾起藕片總會(huì)想起一個(gè)詞“七巧玲瓏心”。想那荷花的嬌艷靚麗，想那荷塘的污濁淤泥，想那蓮藕的細(xì)滑如絲，爽脆可口，真不愧是“鮮甜白嫩帶花香”！

中秋節(jié)前后，新鮮的蓮藕上市了。蓮藕又叫菡萏、芙蕖。它的根是藕，果實(shí)是蓮，生長(zhǎng)在湖泊塘池，清明后抽莖長(zhǎng)葉，六七月開(kāi)花，花有紅、白、粉紅三色。花褪后，蓮芒成蓮子。蓮藕出于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛(ài)。

蓮藕是東方蔬菜之王，富含多酚類(lèi)物質(zhì)，可以提高免疫力，還可抗衰老。本草綱目》稱(chēng)藕為“靈根”，常吃能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價(jià)值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用，將藕略微焯一下涼拌或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，促食欲，是補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品，而且煮熟后吃更容易吸收。

藕之品質(zhì)優(yōu)良

藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

中國(guó)各地著名的藕品有蘇州的荷藕，在唐代時(shí)就列為貢品。其藕有“雪藕”之稱(chēng)，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩(shī)人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉(xiāng)的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來(lái)嫩脆脆、水汪汪，落口消融。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據(jù)說(shuō)，清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡設(shè)“全藕席”招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽(yù)為“水中之寶”。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰“西施臂”。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應(yīng)的美人紅，南京的大白花等。

藕之多重營(yíng)養(yǎng)

藕富含種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨(dú)做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。藕也可加工成藕粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補(bǔ)品。

中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南鲎饔茫拭耖g有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說(shuō)。熟藕，其性也由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開(kāi)胃之功效。藕之美食美刻

涼拌藕片

涼拌藕片的制作難度屬于初級(jí)，且口味可根據(jù)自己的喜好酌情添減。此菜具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)血益氣之功效。

原料：

蓮藕500克、白糖20克，香醋20克，醬油15克、精鹽6克、味精2克、小紅辣椒一個(gè)，蔥花3克、姜絲3克、蒜蓉一小勺，香菜少許

做法：

1、藕切薄片開(kāi)水里焯熟，撈出迅速過(guò)涼水。

2、鍋熱油，放入切段的干辣椒，蔥花，姜絲，小火爆香，撈出關(guān)火。

3、在油將要涼還未涼時(shí)放入蒜蓉，糖/醋，鹽，雞粉，香油，耗油在小碗里先拌勻，倒入涼藕片上。

4、撒上少許香菜碎，攪拌幾下即可。

清炒藕片

鮮藕白嫩爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，加上紅辣椒丁和蔥花調(diào)味清炒，顏色更加悅?cè)恕＿@道菜以清脆和素燴為主，油不宜多放。

原料：

鮮藕400克、紅燈籠椒1棵、鹽3克、味精3克、青蔥2棵、香油3克。

做法：

1、鮮藕切薄片，過(guò)一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。

2、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過(guò)冷水瀝干。

3、炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調(diào)味即可出鍋裝盤(pán)，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。

蓮藕排骨湯

在湖北，素有“無(wú)湯不成席”的說(shuō)法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛(ài)喝湯，也很會(huì)做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚(yú)圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽(yù)為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來(lái)的“蓮藕排骨煨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

主料：

豬肋排 500克、蓮藕 500克、蔥段 4段、姜片 4大片。

輔料：

料酒 2茶匙（10毫升）、鹽 2茶匙（10克）、胡椒粉 2茶匙（10克）、鮮香菜適量、味精少許。

做法：

1、豬肋排用水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用刀剁成6cm左右的小段。

2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開(kāi)成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內(nèi)有無(wú)殘余泥沙，再切成長(zhǎng)邊約6cm的滾刀塊。

3、燒開(kāi)水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干。

4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，煮15分鐘。

5、打開(kāi)鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴(yán)，大火煮開(kāi)后調(diào)成小火，保持微沸狀態(tài)燉煮，燉1小時(shí)。熄火后撈出蔥段和姜片不用。

6、燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味，可以加點(diǎn)蔥花。