粗糧中的養生佳品

時下正值金秋，是金燦燦的玉米棒子收獲的季節，大街小巷經常看到有賣玉米的小攤，香噴噴的玉米棒總是吸引不少路人。說起這玉米可不簡單，它是我們糧食的主要來源，并風靡曾經以食物精細著稱的歐美世界。據報載，美國前總統里根、現總統奧巴馬都喜歡每天早上以玉米粥作早餐。玉米不僅色香味俱全，而且有非常高的食療價值。

玉米保護心血管。中醫認為，玉米有健脾利濕、調中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現代營養學也認為，玉米含有大量營養物質。鮮玉米中的纖維素含量為精米、精面的6～8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用。同時，吃玉米時需用力咀嚼，對牙齒和面部肌肉可起到較好的鍛煉作用，還能促進唾液分泌，有利于食物的消化。

玉米水防感染。人們吃香噴噴的玉米時常常把玉米水倒掉了，其實這很可惜。玉米水不僅有玉米的香味，也有很好的保健價值，具有利尿消炎、預防尿路感染、去肝火等功效，夏秋季正是泌尿系感染的高發季節。因此，大家在煮玉米時最好留些玉米須，留兩層青皮，味道和藥效會更好，飲時可加少許白糖或冰糖。

玉米須能降糖。除了玉米外，玉米須以及玉米的梗芯都具有很好的保健作用。中醫認為，玉米須有很好的利尿、降壓、降糖、和胃的功效。糖尿病患者可用玉米須60克，配生地黃、花粉、山藥、玉竹各15克，水煎服。玉米梗則具有良好的止汗作用，自汗、盜汗者，可取2～3個玉米梗，加小麥50～100克，水煎服。

鮮玉米的新吃法

玉米沙拉

原料：玉米粒（新鮮的玉米棒取粒或玉米罐頭均可）、生菜、櫻桃西紅柿、奶酪

調味料：橄欖油、黑胡椒

做法：

1、將玉米粒放入鍋內加少量鹽大火煮開。

2、生菜清洗干凈，撕成小片。

3、把櫻桃西紅柿從中間分開，奶酪切絲。

4、將玉米粒、櫻桃西紅柿、生菜葉和奶酪加橄欖油、黑胡椒拌勻即可。

培根烤玉米

原料：玉米棒、培根、黃油

調味料：鹽、芥末

做法：

1、玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鐘，瀝干水分。

2、在玉米棒上均勻涂抹一層芥末，然后裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤里。

3、將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鐘即可。

玉米排骨湯

原料：玉米、豬肋排

調味料：蔥、姜

做法：

1、將排骨剁成塊狀，長短隨意。

2、玉米去皮、去絲，切成小段。

3、蔥切段，姜切片。

4、砂鍋內放水，將排骨放入鍋內（若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋），蔥、姜（一兩片即可）一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水開有血沫浮上來后將血沫去掉，再放入玉米， 一同煲制。

5、煲熟后去掉蔥及姜片，加入少許鹽調味即可。

慈禧太后也愛玉米粥

在清朝皇帝的御膳譜里，除了山珍海味和各種精細食品外，還有一種粗糧：玉米粥。德齡著的《清宮瑣記》中，就記載著慈禧太后愛吃玉米粥的事。

玉米粥是以玉米粉為主材料熬成的粥，味道香甜，便于消化。當前正是新鮮玉米上市的時候，中老年人常吃些玉米粥對健康大有益處。那什么時候吃玉米粥最好呢？

玉米營養豐富，含有大量膳食纖維、維生素、礦物質等，其中，有一種尼克酸對健康非常有利，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病容易發生。據說南美盛產玉米，那里的人也以玉米為主食，所以，那里的人很少有患皮膚病的。

玉米中的尼克酸不易釋放出來，在煮粥時放些小蘇打（就是堿），尼克酸就能釋放出來大部分，而且喝粥時口感也不錯，小蘇打還可避免玉米中的維生素B1和維生素B2損失。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀。如果早餐吃上一碗玉米粥，不但供給身體多種營養，而且還能降脂降壓，使人一天的精神都很好。