舌尖上的中秋

中秋節(jié)吃月餅，和端午節(jié)吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，是我國民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。古往今來，人們把月餅當(dāng)作吉祥、團(tuán)圓的象征。每逢中秋，皓月當(dāng)空，闔家團(tuán)聚，品餅賞月，談天說地，盡享天倫之樂。在節(jié)日之夜，人們還愛吃些蘋果、葡萄、柚子等圓形的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。

但是中秋月餅怎么挑選呢？有哪些種類呢？這些種類不同的月餅分別適合什么人吃呢？血糖高的人怎么吃月餅?zāi)兀?/p>

月餅又有什么來歷呢？中秋節(jié)過去了，家里一堆吃不完的月餅怎么辦呢？下面本刊特別推出“健康過中秋”月餅專題策劃——

月餅的前生后世

月餅，最初起源于唐朝軍隊(duì)祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。當(dāng)時(shí)有在此經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅 ，笑指空中明月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。說完把餅分給群臣一起吃。

自此，民間就有了從事生產(chǎn)的餅師，京城長安也開始出現(xiàn)糕餅鋪。據(jù)說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

月餅餡里有玄機(jī)，吃不正確傷身體

“月餅從健康的角度來說，大體上可分為五大類，即高脂肪月餅、高糖月餅、高熱能月餅、無糖月餅及果蔬月餅。”青島市市立醫(yī)院營養(yǎng)科主任張海平告訴記者。那么這五大類月餅各有什么營養(yǎng)功效？適合什么樣的人群食用？

高脂肪月餅：肝膽不好您可別吃

典型代表：蓮蓉月餅、蛋黃月餅

蓮子性甘味平，善補(bǔ)脾胃，養(yǎng)心腎清心火，有寧心安神、補(bǔ)腎固精功效；蛋黃，味甘性平，滋陰潤燥，安心神益脾胃。

張海平主任提醒患有心血管、高血壓、高血脂、冠心病、肝膽病、膽結(jié)石、膽囊炎、胰腺炎的人不要食用這類月餅。因?yàn)檫@類人群進(jìn)食月餅后，血液中的膽固醇和甘油三酯的含量會(huì)升高，血液變得更加粘稠。而患有膽囊炎和胰腺炎的人，吃月餅容易使原有慢性膽囊炎、慢性胰腺炎再度復(fù)發(fā)；而膽結(jié)石病人吃月餅后，會(huì)刺激膽汁，易引起疾病發(fā)作，特別是青少年膽結(jié)石患者吃月餅后，可引起急性胰腺炎。另外，即使其他人食用，一次也不要吃太多，一次吃1/4就行了。

高糖月餅：牙口不好越吃越痛

典型代表：五仁月餅、豆沙月餅

雖然五仁月餅中的杏仁、核桃仁、黑芝麻等堅(jiān)果樣樣都是好東西，而豆沙的原型紅豆和綠豆也都是營養(yǎng)極高的食品，但由于這類月餅在制作過程中都放了大量的蔗糖，張海平提醒患有糖尿病、胃腸道疾病的和齲齒的人不要食用。這是因?yàn)樘悄虿∪顺粤藭?huì)使血糖升高；而胃腸疾病的人進(jìn)食月餅后，可使胃酸分泌增多，對(duì)胃腸愈合極為不利；患有齲齒的人在食用月餅后，還會(huì)引發(fā)牙髓炎，使疼痛加劇。

無糖月餅：說法并不科學(xué)，“糖友”需謹(jǐn)慎

典型代表：無糖椰蓉月餅、無糖豆沙月餅、無糖黑芝麻月餅

記者采訪發(fā)現(xiàn)，近年的月餅市場(chǎng)上還出現(xiàn)了無糖月餅的面孔。這類月餅是用麥芽糖醇、木糖醇替代了蔗糖，也就是說不含有單糖了，因此有宣傳高血壓、高血脂等特殊人群也可食用。張主任表示：“麥芽糖在糖尿病人的食品中能加多少，目前還在研究；即使不添加蔗糖，月餅原料中有一大部分都是淀粉，淀粉通過分解，就是單糖。淀粉中實(shí)質(zhì)上含有70%的糖，多吃對(duì)糖尿病人是不利的。”

高熱能月餅：貪嘴多吃容易便秘

典型代表：冰淇淋月餅、咖啡月餅、巧克力月餅

誰都知道，冰淇淋、咖啡和巧克力都是高熱能的食品。對(duì)于這三類月餅，上面提到的對(duì)高糖、高脂、高熱量不宜的人群都應(yīng)慎吃。此外，巧克力月餅當(dāng)中含有的可可堿具有一定程度擴(kuò)張血管、松弛消化道平滑肌、興奮中樞神經(jīng)的作用，吃多了會(huì)引起便秘、失眠等問題。

果蔬月餅：一選品牌，二要適量

典型代表：南瓜月餅、海苔月餅、紫菜月餅、茶蓉月餅、抹茶月餅

今年，不少廠家推出了以“綠色健康”為主題的果蔬月餅。對(duì)于此類月餅，張海平建議買的時(shí)候要買名牌廠家的，以保證貨真價(jià)實(shí)。但即便這樣，她建議吃的時(shí)候也要適量，因?yàn)榧幢沭W是低糖的果蔬類，但皮仍是高脂、高油的。

吃月餅的誤區(qū)

月餅做早餐 錯(cuò)

有人將月餅當(dāng)成早餐和零食，早起吃上兩塊，餓的時(shí)候再吃一塊。營養(yǎng)師指出：月餅并不適宜當(dāng)早餐。雖然月餅的能量比較大，但營養(yǎng)成分單一，且含糖量和油脂較高，吃多了還容易引起腸胃不適，這樣的食品是不能滿足我們?cè)绮蛯?duì)營養(yǎng)的需求的，可以搭配蔬菜水果也是很好的選擇。

吃不完放冰箱 錯(cuò)

無論是盒裝月餅還是散裝月餅，都要看清生產(chǎn)日期或出廠日期，以便掌握保存期。月餅高糖、高油脂的特點(diǎn)也決定了月餅的保質(zhì)期有限，因此月餅最好吃新鮮的，盡量不要存放冰箱冷藏室，尤其是長時(shí)間存放，否則高糖、高油脂的月餅里很容易酸敗和滋生細(xì)菌，會(huì)增加食用者腹瀉的危險(xiǎn)，實(shí)在是太多也可放入食品袋內(nèi)放入冷凍室保存。

1月餅太多 吃不完怎么辦？

每年過完中秋，都要遇到這個(gè)問題：月餅太多吃不完怎么辦？月餅保質(zhì)期很短，消化不掉很快就過期了，但很多老年人一生節(jié)儉，舍不得扔掉月餅，放在冰箱里甚至一直到第二年中秋節(jié)。

這個(gè)難題怎么解決呢？本刊編輯有妙招特別推出月餅食譜，煎炒烹炸煮，還可凍起來做雪糕，做法是不是很特別？家里大堆的月餅制作成不同風(fēng)味的食物，不愁吃不完啦！

烙月餅

1.2

烙月餅其實(shí)做法并不難，將月餅切碎，少放些酵母粉，再打一個(gè)雞蛋，放一袋牛奶，再放些白面（不要放多），放點(diǎn)水將其攪成粥狀，然后烙成餅（也就是咱們老百姓所說的掄餅）。

2.3

這種吃法的特點(diǎn)是這種餅不缺營養(yǎng)，還保持月餅香味，但甜度降低，吃起來不膩，特別適合老年人。

3.4

煮月餅

這是個(gè)老年人吃月餅的方法，就是將月餅打碎，放在水中煮沸后，向里面放些玉米面，紫薯，山藥，將其做成粥，老人當(dāng)成稀飯喝，如紫薯月餅輕松變身紫薯粥。

4.5

炸月餅

炸月餅，大人小孩都愿吃，但不是所有餡的月餅都能炸。

如果是豆沙、棗泥等軟餡月餅，就可以炸了。事先放到冰箱里凍一下，半凍狀態(tài)拿出來用刀切成兩片，在油中炸至黃色就可以了。經(jīng)這樣處理的月餅，皮酥脆香，十分可口。

5.6

炒月餅

炒月餅，這種做法只適用于火腿、鴨肉類的肉餡月餅。方法是將月餅切成小長條，加蔥花、姜絲、味精，在油鍋中略炒即成。特點(diǎn)是炒月餅去掉單純的甜膩，可當(dāng)成飯菜。

6.7

煎月餅

如果是火腿等肉類月餅，那就可以煎著吃了。事先將月餅先凍一下，平剖3毫米厚的薄餅，在平底鍋上將雞蛋煎成雞蛋餅，然后將剖切好的月餅放在雞蛋煎餅正中，包好，封口，也可放到事先和好的面糊里，煎片刻即成。這種月餅特點(diǎn)是松軟香爽。

7.8

拌月餅

聽說過拌涼菜，但拌月餅還是第一次。拌著吃的月餅要是那種火腿、醬肉餡的月餅，把它切成細(xì)丁，然后準(zhǔn)備好香菜、蔥花、榨菜絲、味精，愿吃黃瓜的也可放點(diǎn)，拌成的月餅爽口不膩。

8.9

冰糕月餅

如果是水果或五仁類月餅，也可做成冰糕月餅。將月餅打碎，然后放入涼白開攪勻，如果愿吃甜度大的，也可放些白砂糖，放進(jìn)冰箱冷凍，半凍狀態(tài)就成了冰糕月餅，全凍后就成月餅冰棍。

9.10

沙拉月餅

沙拉月餅，方法很簡單，就是將月餅切成小塊，然后白菜心、小西紅柿、蘋果肉、當(dāng)然少不了沙拉醬，也可根據(jù)自己喜好放其他水果。

中秋節(jié)祝福問候短信集錦

十五月，圓又圓，打制的月餅甜又甜。嫦娥仙女來做餡，玉兔寶寶忙做皮，月灑銀輝做封面，星光點(diǎn)點(diǎn)做提繩。

中秋月圓圓，月餅甜又甜。平安的餡，幸福的皮，人民幣的盒子，鉑金的繩。交給祝福當(dāng)快遞，附個(gè)名片是團(tuán)圓。

送你一份中秋月餅，成份：真心+快樂；保質(zhì)期：一生；營養(yǎng)：溫馨+幸福+真情；制造：想念你的人。

月是中秋分外明，祝你天天好心情；皓月當(dāng)空灑清輝，美好事兒一堆堆；祝愿佳節(jié)多喜慶，以后天天走好運(yùn)！