川西·西昌邛海醉蝦
——蝦不“醉人”，人自醉

□ 本刊實習記者 彭納

編者：記憶中的家鄉總會給人留下不了的情思。在所有的情愫中，酸甜苦辣，麻辣鮮香，味蕾上的感觸最是那縈繞在心、揮之不去的掛念。所謂一方水土養育一方人，那些遠離家鄉的游子們，無論走得有多遠，那種對兒時記憶中家鄉味道的回味，都是每次回家無需解釋的理由。那一份美味，承載著的，不僅僅是味覺上的享受，更是一份濃濃的鄉情……

小納離開家鄉西昌已有14年了，但是每一次回老家必須要做的一件事情就是去邛海邊點上一盆醉蝦，一邊欣賞邛海的怡人風光，一邊美美地吃到飽。

由于邛海水質好，所以店家都是將從邛海中打撈上來的活蝦放置于玻璃器皿中，直接加入適量的鹽、味精、白糖、醬油、醋以及西昌本地的花椒面、海椒面、蔥花、姜粒、碎香菜、小米辣等作料，拌均勻后，用蓋子蓋上，腌制10-15分鐘后揭開，活蝦就成了“醉蝦”。

這種方法實為用作料腌制活蝦，而并非是真的把蝦“灌醉”。在腌制活蝦的過程中，活蝦不停跳動，能夠很清楚的聽見碗一個勁兒地響，不一會兒，聲音逐漸消失，將蓋子拿開，蝦們已經“醉”了，呈現出一種半透明狀態。

第一次吃醉蝦，還真需要一點勇氣。很多人一想到吃的是活蝦，就下不去嘴了，但是“一閉眼、一咬牙”吃下去，首先充滿味蕾的是淡淡的甜味，緊接而來的就是醋的酸味，酸甜綜合的味道還來不及散去，海椒面和小米辣營造出來的辣味又瞬間“占領”了整個口腔，再伴著姜粒、碎香菜的香味兒，整個味覺都被調動到了最“嗨”點。正所謂蝦不“醉人”，人自醉。

西昌人久吃醉蝦，已經練就了一身吃醉蝦的“高超本領”，用舌頭抵住蝦腹，上下牙齒咬一下蝦脊，新鮮蝦肉便滑入口中，而蝦殼依然“完好無損”。

每次有人問起西昌什么最好吃，小納都會毫不猶豫地力薦醉蝦。對于老西昌人來說，它不僅僅是家鄉的味道，還承載著一份深深的鄉情。對于游人來說，它不僅僅是一道美味，還抒寫著他們對于西昌這座城市的一份眷念。