川東北·南充鍋盔夾涼粉
—— 當香酥熱脆遇上麻辣冷軟

□ 本社記者 李妍婕

“老板，再來兩套鍋盔夾涼粉！我要帶回去給老婆和娃兒！”在南充吉慶巷進修校側有一個其貌不揚的小作坊——黎鍋盔，這是一家20年的老店。1992年，當時僅16歲的小黎師傅就跟著父親，在這條街上用手推車做起專賣鍋盔夾涼粉的小生意，積累經驗 ，不斷創新，口碑越來越好。2000年，小黎師傅租下一個門面，將祖傳技藝發揚光大，門口“香香脆脆黎鍋盔，地地道道南充味”這幾個字真實體現出黎鍋盔的特點。當記者來到店前，門口居然排起了長蛇陣，有人吃力地拎著行李袋，有人辛苦地抱著小孩兒，其中剛從福建回來的李先生告訴記者：“我以前在南充讀書的時候就愛吃他們家的鍋盔夾涼粉，今天回來第一件事就是來吃一套，尋找記憶中的味道。”

鍋盔夾涼粉真的很有趣，很有特點。它外熱內冷，外硬內軟，外面香酥脆綿，內部麻辣十足。同時，一個圓圓的餅子，開膛破肚后與紅油涼粉親密結合在一起，麻辣熱脆香，看得旁邊沒買的人也禁不住垂涎三尺。花上四元錢買上一套，吃起來，“咯吱咯吱”，脆生生的，香噴噴的，加之里面涼粉川味十足、鮮香俱全的紅辣椒油、蔥、姜、蒜、大頭菜粒等調料，即使嘴邊、手上弄得油膩膩的，也滿不在乎。

小黎師傅在案板旁現做現賣：先扯下一小坨面團，滾動搟面杖搟成三指寬扁平的面皮，涂抹上油酥（這是一種秘制醬，由菜籽油和面粉炒出來，是鍋盔味道好壞的關鍵之一），再蘸上椒鹽，然后才卷成一個小卷，豎置案板之上，又用搟面杖將面卷從上向下搟，直到搟成一個圓圓的面餅，最后在兩面涂上清油，攤開放在燒得火辣辣的平底鍋上不斷翻邊燙烤。待面餅漸漸變得金黃之時，就揭開平底鐵鍋，一溜兒沿灶膛泥臺豎置擺開烘烤，小黎師傅掌握好時間，用鐵鉗夾起烤得蓬松酥脆的鍋盔扔到案臺上，后面工作便由郭姐，他的老婆接手。

“做了20年的鍋盔，鍋盔夾涼粉還是我們倆的最愛。每天下班后，我和老婆都要吃上一套。當熱鍋盔遇到涼粉，熱氣里飄著油辣子和蒜香的味道；當吃到還剩四分之一時，紅油涼粉的汁完全侵到鍋盔里，那種滋味是最香最美妙的。我們的生意是鍋盔夾涼粉，我們的生活更是鍋盔夾涼粉，永遠成雙配套!”小黎師傅如此回味。