構建大學生合理飲食結構的途徑與方法

鄒本祥 王 偉

(1.黑龍江生態工程職業學院 總務處，黑龍江 哈爾濱 150025；2.黑龍江省重競技運動管理中心，黑龍江 哈爾濱 150040)

大學生是處于18～22歲之間的青年群體，是人在身心兩方面走向成熟的關鍵時期。尤其是身體方面，由于殘酷的高考競爭，我國高校很多大學生在中學階段營養和身體發育受到了一定的不良影響，大學階段給消除這一影響提供了極好的機會，因此，從大學生日常飲食入手，建立其合理飲食結構，平衡其攝入營養，提高大學生身體健康水平，對于完善高等教育，提升全民族身體素質，具有很強的現實意義和深遠的意義。

1 大學生飲食結構存在的問題

雖然我國經歷了三十年的改革開放，經濟快速發展，人民生活水平有了較大提高，營養狀況有了較大改善，尤其是青少年身體的各項發育指標均有很大進步與發展，但不可否認，就大學生群體而言，其營養狀況并不樂觀。其主要問題自然有多方面的因素，但缺乏健康飲食觀念、飲食結構不合理是最為重要的因素之一。表現在日常生活中有以下幾點。

1.1 缺乏健康飲食知識，飲食觀念不合理

由于應試教育長期主宰我國教育的影響，學生在中學階段為了考上理想的大學，付出了極大的身體代價，身體長期處于疲勞狀態，進入大學階段，尚不能很快恢復。也是由于過去一段時期過度關注了學習，而忽略了健康飲食知識的學習，健康飲食觀念更是極度缺乏。對于那些入校后的大學生，經常可以看到他們手里不離飲料和各種零食，對路邊攤位的美味小吃情有獨鐘；在食堂吃飯時間很少，在外邊飯店吃飯較多的現象也在各種程度上存在著。學生們對燒烤、麻辣燙、漢堡等油炸、強刺激、高熱低脂食品的愛好嚴重影響了身體的健康。缺乏健康飲食觀念和知識是這些現象的根本原因。

1.2 整個社會重視程度不夠，學校精力投入不足

造成學生飲食結構不合理的又一大原因是我們整個社會對學生的飲食健康不夠重視，或者說只是在理念上重視而行動不足。溫家寶總理在視察乳業工作時，寫下了一段深情的留言：“我有一個夢，讓每個中國人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”號召大家關心下一代的身體健康和素質，這無疑是非常具有遠見卓識的舉動。但時至今日，全國范圍內，尚未形成一股合力，扭轉學生飲食結構不合理的局面，垃圾食品和有毒食品充斥于市場，對青少年的身體健康構成了較大的威脅。對于大學生而言，學校是學生飲食健康的締造者、守護者，負有不可推卸的責任。但是現在大學里幾乎見不到健康委員會之類的組織，學生的飲食健康問題基本上交給了后勤部門一家管理，而后勤部門又幾乎都不曾設飲食健康管理的三層機構，因此，實質上就等于放任自流任其自然發展了。更普遍的現象是，在高校后勤改革之后，食堂這一學生飲食健康的主陣地，不少學校采取了承包的形式，飲食安全問題都難以保證，飲食結構合理就更做不到了。

2 構建合理飲食結構的途徑與方法

2.1 加強宣傳，提高認識，更新觀念

對于大學生的合理飲食結構的構建問題，必須要高度重視起來，要全社會參與，上下齊心，齊抓共管；高校必須擔負起重要職責；大學生自己應努力加強飲食健康知識的學習，用積極行動改變既有的不良飲食習慣。首先，相關部門要加強宣傳，使全社會、高校以及大學生都認識到合理飲食、健康飲食對大學生乃至對整個民族身體素質的重要意義，其次，必須更新觀念，加強對大學生健康飲食知識的教育，大學生也應該主動學習這方面的知識，增強行動的主動性和積極性。只有解決了思想認識上的問題，培養了良好的健康飲食觀念，大學生的飲食結構調整的問題才會得到圓滿的解決，否則，只能是畫餅充饑、紙上談兵。

2.2 高校設立專門機構

高校應設立專門機構研究學生飲食健康和營養合理配置問題，配備專業教師或營養師專門負責學校層面的營養調查、學生飲食營養設計。有條件的學校還要建立營養實驗室，和本校的相關院、系的相關專業形成資源共享、人員互通、成果互惠的有效機制。專門機構應與后勤部門形成監督、合作的工作關系，一起擔負起學生飲食健康工作。專門機構對后勤食堂工作給予的指導應包括：(1)規定食堂提供飲食服務的禁忌。專門部門應在科學研究的基礎上為食堂提供一套應該避免的餐飲禁忌，即飲食服務的紅線。比如，限制油炸食品窗口數量，協調各個窗口飲食品種，避免其在營養學意義上的單一重復。(2)對食堂飲食工作提出具體的營養學指導意見。提供主食、副食、蔬菜、水果等的合理參考比例，提供食品品種、數量、質量的參考范圍，定期舉辦食品烹飪營養學知識培訓，等等。(3)以各種形式對學生宣傳營養學知識，讓學生發揮主觀能動性，因為他們是這一工作的目的和歸宿，是行動的主要承載者和行動收益者。(4)定期向主管部門或領導遞交學生營養報告。營養報告不僅應該包括靜態內容，還應有動態內容，應把寫好動態內容作為工作的重點，以便領導及時抓住問題，及時加以解決。

2.3 食堂管理部門應增強管理的科學性

飲食健康是大事，不能掉以輕心，食堂管理部門應該倍加重視。以往，食堂管理部門把主要精力放在了食品安全問題上，這固然重要。但食堂管理部門要增強與時俱進的工作觀。經濟在發展，社會在進步，人們早已把飲食安全放在了最基本的要求之中，如今更重視合理飲食結構的營養學觀念。食堂管理部門應在注重食品安全問題的同時，不滿足于此，也要為學生提供結構合理的飲食。這就需要食堂管理部門加大工作力度，增強工作主動性，做好以下工作：(1)加強各食品窗口的管理，提高從業者素質。一方面，如果是承包制，應嚴格承包準入制度，從源頭上杜絕素質低下的從業者進入大學食堂，從而為這項工作掃清障礙。(2)對從業者進行職業道德和營養學知識培訓，使從業者不僅具有良好的職業操守，也同樣擁有優良的食品營養知識，擁有為大學生提供優質飲食服務的能力水平。(3)在簽訂承包合同時，嚴格規定每一個承包人的經營范圍，對該承包人提供的食物品種、烹飪方式、用料選材等細節，在給予承包人充分的經營自由的前提下，要做到抓大放小，從總量上控制食堂提供食物的合理營養配置。(4)大學后勤部門在自主經營的情況下，要與學校設立的專業部門或專業營養師密切配合，共同制訂學生營養方案，方案要做到充分細化并有較強的可操作性，形成制度，并嚴格按照制度和方案進行食堂管理工作。食堂管理部門應從餐譜、原料采購、烹飪、外進食品、成品食品幾個方面進行動態管理，嚴格按照制度辦事，辦好食堂，從而為大學生提供營養豐富且結構合理的食品。

3 結語

大學生飲食營養問題關乎著大學生的切身利益，甚至關乎著高校教育的成敗，因此，有著它獨特的意義。但這一問題又是個極易被忽視的問題，需要全社會高度重視。我們相信，在高校和大學生共同努力下，這項工作會最終獲得良好的效果，到那時，從高校畢業的大學生，一定會收獲一個健康而強壯的身體，我們的民族也會以更強健的體魄共同創造中國夢。