松茂：集中營運(yùn)的推手

姜紅德

陜西松茂食品餐飲有限公司（以下簡稱“松茂集團(tuán)”）是以餐飲服務(wù)、食品加工、酒店住宿、物流配送四大產(chǎn)業(yè)為支柱的大型餐飲服務(wù)集團(tuán)公司。公司在全國營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)近150個，擁有肯德基、芭斯羅繽冰淇淋（BR）、唐恩都樂甜甜圈（DD）等 8個國內(nèi)外知名的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌的經(jīng)營權(quán)。近年來通過信息化系統(tǒng)平臺的建設(shè)，在資源利用、流程控制、門店?duì)I運(yùn)與配銷、財務(wù)等部門的協(xié)同運(yùn)作效率與準(zhǔn)確度上得到了很大的提升。松茂集團(tuán)總經(jīng)理林新斌表示，“實(shí)時的數(shù)據(jù)傳輸讓我們能夠更直觀與全面的了解門店售賣的情況，及時作出更準(zhǔn)確的決策。松茂全國一卡通的成功上線也給松茂品牌的推廣注入了更新的活力。”

食品零售IT系統(tǒng)的動因

目前，松茂集團(tuán)主要的品牌經(jīng)營集中在芭斯羅繽冰淇淋、唐恩都樂甜甜圈、 3皇3家復(fù)合式餐廳和K咖啡上。四大品牌分別成立營運(yùn)中心，同時各個公司對各品牌進(jìn)行統(tǒng)一管理，進(jìn)行財務(wù)核算與物流配送。

在信息化早期，松茂集團(tuán)使用了國內(nèi)某知名企業(yè)的財務(wù)及供應(yīng)鏈系統(tǒng)進(jìn)行公司財務(wù)統(tǒng)一核算與采購、配銷管理，但是各大營運(yùn)品牌門店前臺則分別使用不同的零售系統(tǒng)進(jìn)行業(yè)務(wù)處理。由于公司前后臺業(yè)務(wù)系統(tǒng)分離、各個品牌的零售系統(tǒng)也不統(tǒng)一，門店與公司財務(wù)、配銷每天都在進(jìn)行繁瑣的報賬、對賬工作。隨著各地分公司的建立，這樣的問題越來越明顯。同時，當(dāng)松茂集團(tuán)有新的促銷提案需要進(jìn)行推廣時，由于現(xiàn)有應(yīng)用模式的限制，各大品牌及各個分公司總是無法及時同步的執(zhí)行。

2010年，松茂集團(tuán)董事長提出對集團(tuán)各分公司以及分公司下各品牌進(jìn)行經(jīng)營統(tǒng)一管理，打通公司前后臺業(yè)務(wù)，同時整合各品牌相互獨(dú)立的門店系統(tǒng)，使公司可以對各品牌基礎(chǔ)信息進(jìn)行統(tǒng)一定義，并且可以實(shí)時看到各門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)。配合業(yè)務(wù)系統(tǒng)的改造升級，在全國各松茂門店推廣一卡通業(yè)務(wù)，即松茂卡，對所有門店的顧客進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一積分、統(tǒng)一折扣、統(tǒng)一促銷、統(tǒng)一刷卡消費(fèi)。

在這樣的目標(biāo)和戰(zhàn)略意圖下，松茂集團(tuán)現(xiàn)有的信息化模式無法支撐公司戰(zhàn)略目標(biāo)的落地，因此信息化的優(yōu)化與重建迫在眉睫。綜合考慮松茂集團(tuán)對分公司的管控力度、各信息化需求的緊急程度、信息化需求的精細(xì)化程度，本著“起點(diǎn)高、見效快、穩(wěn)妥推進(jìn)”的原則，松茂信息化項(xiàng)目分三期實(shí)施。

據(jù)林新斌介紹，松茂信息化優(yōu)化和重建工程在深圳、河南首先進(jìn)行試點(diǎn)應(yīng)用。系統(tǒng)分為財務(wù)管理、供應(yīng)鏈管理以及零售管理。建立了公司統(tǒng)一的業(yè)務(wù)平臺，以財務(wù)為核心，建立財務(wù)、采購、銷售、存貨管理為核心的管理信息系統(tǒng)。將企業(yè)核心作業(yè)流程通過軟件進(jìn)行固化，將企業(yè)的管理思想通過軟件進(jìn)行部署，通過信息化提高生產(chǎn)力，提高企業(yè)經(jīng)營效益。同時在深圳松茂部署零售管理系統(tǒng)，進(jìn)行對于旗下門店的價格管理、促銷管理、禮券管理，進(jìn)行數(shù)據(jù)的及時上傳與下載，進(jìn)行合理的要貨與配貨，同時規(guī)范門店?duì)I運(yùn)流程。

接下來在陜西松茂實(shí)施零售系統(tǒng)，將四大品牌原有門店系統(tǒng)進(jìn)行替換，打通公司前后臺業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，同時在陜西地區(qū)率先進(jìn)行一卡通的應(yīng)用。因?yàn)殛兾魉擅呀?jīng)實(shí)施了財務(wù)供應(yīng)鏈系統(tǒng)，二期的實(shí)施重點(diǎn)在于門店前臺系統(tǒng)的替換以及和現(xiàn)有財務(wù)供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)對接上，同時增加實(shí)施零售儲值卡業(yè)務(wù)系統(tǒng)與VIP會員系統(tǒng)。

最后集團(tuán)在2012年8月將上海、杭州、河南、深圳零售系統(tǒng)與陜西松茂進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一控制、統(tǒng)一數(shù)據(jù)收集以及全國“一卡通”業(yè)務(wù)應(yīng)用。

據(jù)林新斌介紹，項(xiàng)目實(shí)施過程分為五個階段：項(xiàng)目準(zhǔn)備、藍(lán)圖設(shè)計、系統(tǒng)建設(shè)、切換上線、持續(xù)支持；對項(xiàng)目從咨詢與流程梳理到最終的上線應(yīng)用執(zhí)行全生命周期管理；通過對相關(guān)人員（決策者、管理者、應(yīng)用者）進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)軟件產(chǎn)品、業(yè)務(wù)解決方案、業(yè)務(wù)操作使用的三層培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)了能力轉(zhuǎn)移，順利完成管理信息化項(xiàng)目試點(diǎn)與推廣的建設(shè)，初步建立了松茂集團(tuán)經(jīng)營管理。

關(guān)鍵應(yīng)用效果明顯

松茂集團(tuán)通過信息化建設(shè)，在品類管理、基礎(chǔ)設(shè)置、門店零售管理、庫存、日結(jié)、VIP管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)形成了集中運(yùn)營的應(yīng)用局面，實(shí)現(xiàn)了信息互通，為松茂集團(tuán)的信息化管理再上臺階提供了基礎(chǔ)。

比如在品類管理方面，按照品牌、商品大類、系列等自定義商品類別，并據(jù)此管理、查詢和統(tǒng)計分析相關(guān)數(shù)據(jù)。業(yè)務(wù)系統(tǒng)的商品類別等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)由后臺管理系統(tǒng)統(tǒng)一下發(fā)。

更重要的是，通過上述信息化系統(tǒng)建設(shè)之后，集團(tuán)在業(yè)務(wù)流程重組上和以前相比有了很大的變化。營業(yè)員每日當(dāng)班登錄，進(jìn)入系統(tǒng)，開始權(quán)限范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)操作。每日系統(tǒng)登錄后，連入后臺，與后臺零售管理系統(tǒng)交換數(shù)據(jù)，包括該店價格表調(diào)整、最新促銷組合政策、總倉/分倉配貨在途信息等。

當(dāng)門店貨品不足時，可向系統(tǒng)提出要貨申請，營運(yùn)主管和配銷對要貨申請進(jìn)行審核，進(jìn)行直營店的調(diào)撥發(fā)貨。門店收到配貨貨品時，進(jìn)行收貨確認(rèn)，生成店存入庫單。門店與其他門店調(diào)貨時，錄入或確認(rèn)店存出庫單。在門店連線情況下，可以查詢相鄰門店的實(shí)時庫存，也可以響應(yīng)后臺和其他門店的在店庫存查詢響應(yīng)，提供實(shí)時庫存數(shù)據(jù)反饋。

通過實(shí)施信息化系統(tǒng)，幫助企業(yè)更好地突出核心競爭力，降低企業(yè)的總體運(yùn)行成本，提高企業(yè)對市場變化的反應(yīng)速度，規(guī)范企業(yè)的業(yè)務(wù)流程，提高企業(yè)的管理水平，對企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展產(chǎn)生強(qiáng)大的推動作用。

一直以來，松茂的庫存成本是個很大的問題，庫存管理是系統(tǒng)中一個非常重要的環(huán)節(jié)。如何保證未來最佳的庫存存量、合理分配商品資源分布，是庫存管理的首要解決的核心問題。通過系統(tǒng)的建立可以建造虛擬的全國性一體化倉庫群，將全國庫存包括總分倉和各地門店庫存實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理，通過一體化庫存管理，實(shí)現(xiàn)倉儲商品的合理調(diào)配。

同時通過改變傳統(tǒng)“人治”的手工控制，代之以信息系統(tǒng)控制，從而將事后的管理控制，改變成為事中控制和提前預(yù)防，盡可能將企業(yè)運(yùn)行過程中的不確定因素改變成為可以控制的因素。

正如松茂集團(tuán)總經(jīng)理林新斌所說，通過系統(tǒng)的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)化的實(shí)時銷售終端管理，采用豐富的營銷組合，運(yùn)行靈活有效的價格體系和控制模型，穩(wěn)健實(shí)現(xiàn)市場擴(kuò)張，為企業(yè)通過連鎖零售模式的快速擴(kuò)張奠定了堅實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。