黃瓜和胡蘿卜的蛻變

楊紅艷

摘 要：主要闡述了從菜名、生活、學生、材料、作品出發，讓學生愛上食雕課。

關鍵詞：烹飪教學；食雕課；因材施教

遼闊的地域、眾多的民族孕育了中國博大精深的烹飪文化，其中食品雕刻藝術是中國五千年的烹飪文化長河中留下來的一枝奇葩。食品雕刻，其作用是裝飾菜肴，烘托氣氛，增加色形感染力，促進食欲，給人以美的享受。俗話說，民以食為天，而隨著生活水平的提高，吃飽已經遠遠不能滿足人們對飲食的基本需求了。人們在生活中不斷探索研究，怎樣能夠吃得更精美、更賞心悅目，這樣，食品雕刻藝術就應運而生了。在烹飪教學中，為了能讓學生愛上食雕課，我在教學實踐中做了如下嘗試。

一、從菜名出發，感受食雕的魅力

在這個環節里，我給學生提到乾隆微服私訪時的一段佳話，招待乾隆的這個人可以說是非常智慧。雖說家中只有青菜和雞蛋，不過給做出的四道家常菜冠上好聽的菜名，立刻讓人有了美的享受。兩個黃鸝鳴翠柳——兩個蛋黃和青菜，一行白鷺上青天——蛋白

切塊排成行和青菜，窗含西嶺千秋雪——蛋白對切成半圓蓋在青菜上，門泊東吳萬里船——青菜湯里飄著半圓形蛋殼。我們生活中常見的菜，比如夫妻肺片、毛血旺、宮保雞丁等等也都是有典故的。年夜菜的名字更是寓意美好，像五福臨門、三陽開泰、團團圓圓、年年有余等。還有些菜名很能激起人們一探究竟的欲望。比如，金屋藏嬌——煎蛋蓋飯，二牛爭春——牛肉丸子撒香菜，群龍戲珠——粉條肉丸子，情人之淚——芥末拌肚絲等等之類的。到這個時候，學生能明白菜名的作用了，不過要告知學生給菜命名的要求：（1）圖文吻合，（2）文字簡潔優美。有了這樣的引導和要求，學生在創作作品的過程中就會考慮得更周全一些，再給食雕作品命名的時候基本能做到八九不離十了。到這一步，是對食雕項目的一個升華。從學生給食雕作品的命名，可以窺見他們的文字素養，對他們的文字表達能力也是一次鍛煉。

二、從生活出發，發現生活之美

客觀地說，食品雕刻離我們的生活還是有一定距離的。在普通老百姓的家庭餐桌上是很少見到食品雕刻的。這樣我就采取以問導趣的方式，看學生在生活中見過哪些食雕。有說胡蘿卜花的，有說南瓜燈的，有說白蘿卜龍的，也有說婚宴上的水果拼盤——西瓜皮雕刻的龍鳳呈祥的，等等。這時，有學生發問，在盤子周圍用食材擺上花邊算不算是食雕。我及時肯定學生的提問，這也正是食雕的一種。我趁勝追問，食雕對我們的生活有什么意義呢？學生再一次討論開來。“裝飾菜肴，美觀。”“增進食欲。”“提高檔次。”“烘托氣氛。”學生七嘴八舌地把食雕的作用基本都概括出來了。這樣就改變了以前教師展示食雕圖片，說明食雕的用途，學生聽的傳統模式。

讓學生從生活中來到生活中去，這樣學生不再覺得食雕是遙不可

及的東西，食雕就在我們身邊。

三、從學生出發，因材施教

我們面對的是初一、初二的學生，基本是九十年代末甚至零零后的孩子，很多在家里都沒有拿過菜刀，現在卻要他們拿刀切出花樣來，對他們來說是個不小的挑戰。綜合考慮學生的年齡特征、心理特點、知識結構以及學生學習食雕的時間只有半天，我們就選擇了簡單易行的教學內容，這樣學生就容易上手了，能有效激發學生成功的信心。在學生動手操作前，我給他們展示之前學生的優秀作品，學生看到同齡人的作品，通常都能產生共鳴，甚至有的創意比看到的作品更好，這樣學生自然就有了小試牛刀的愿望了。試想，如果一開始就設定高標準，學生會覺得高不可攀，望而卻步。畏難情緒已經讓他們邁不開創作的步伐了。要讓學生跳起來摘得到桃子。這個年齡段的孩子還是很愿意表現自我的，同時他們也有強烈的集體榮譽感，把這兩者結合起來，讓學生分組完成作品，最后按組評選優秀作品。這樣既能發揮個人的聰明才智，又能集中集體的智慧。作為教師，在學生創作的時候不斷巡視是非常必要的，這樣能及時幫助遇到困難的小組，多給建議少批評，多些幽默少些刻板，給學生營造輕松、自由、合作的創作氛圍。

四、從材料出發，激活創造潛能

學校提供的食雕材料主要是黃瓜和胡蘿卜。如何讓這兩種材料色彩合理搭配，組成一定意義的圖案呢？教學中，不要刻意注重形態準確，而是要引導學生把注意力放在所要表達的意思上。這就要求學生在創作時，構圖要考慮想要表達什么。青少年一代都具有很強的創造潛能。其表現出來的特征是：他們富于幻想，常常異想天開，愛標新立異，喜歡冒險，愛問“為什么”，好奇心強，做事不循常規。我們不難發現，當一些新的事物剛剛露頭，最先接受的是青少年一代。這些潛在的特點對培養他們的創造行為無疑是有利的，這就需要我們把他們引入有利于正常發展的軌道，不要讓他們自然消亡。我在教學中常常設計一些具有挑戰性、有一定刺激性的活動來激發他們的創造激情。

活動一：定主題，不限材料，讓他們八仙過海。所謂定主題是利用公眾的紀念日，如國慶、中秋、春節或私人的喜慶日作為創作的主題，創作的材料任學生自選蔬果品種。例如，國慶節來臨，我提出以“慶祝國慶”為主題，自選材料創作食雕，可以自由組合共同討論決定造型的材料，也可以獨立創作。其結果是學生作品琳瑯滿目，神韻各異。以燈為主體造型的有球形燈、方形宮燈、五星燈，還有中間是天安門構圖的大型心形燈，以示“祖國在我心中”。還有一雕品是地球上立一雄雞（中國地圖變形）標題為“雄雞一唱天下白”，慶祝祖國63華誕。

活動二：定材料，不限主題，讓學生各顯神通。定材料是只規定材料的品種。例如，一次活動中我規定用一個土豆、一個紅辣椒、一些西蘭花、一根胡蘿卜，看誰能創作出別出心裁的作品。作品出來后，有平面造型的和平鴿，標題“世界和平萬歲”，有花束題詞是“獻給媽媽”，立體造型的有：士兵，有大肥豬背一個“豐”字的，有西安籍的學生用土豆雕一大雁塔的，四周西蘭花打圍，紅辣椒切碎撒在西蘭花上，題目是“春到大雁塔”……

五、從作品出發，交流創作體會

學生的作品完成之后，大家圍坐在一起談創作體會，這包含兩個方面的內容，一方面是看作品表現出來的形與作者用文字表述出來的神是否吻合，另一方面是創作作品以后的心得與收獲。在形與神的統一上，學生整體上都做得很好，選擇的主題也是積極陽光的，比如說，母女情深，同學友誼，我愛籃球等等。在心得體會方面，學生談得最多的就是創意很好，卻做不出來或者是做出來效果沒有想象的那么好，這讓學生在動手的過程中明白，想和做完全是兩碼事，再好的創意也需要在實踐中不斷修正完善，同時，學生也明白了團隊協作的重要性。隨著社會的不斷發展進步，人們的分工越來越細致，這就要求大家要有團隊精神。

總之，在食雕教學中，始終堅持從生活中來，到生活中去的基本原則，圍繞著從學生出發，從材料出發的基本教學情況，不偏離從生活出發，從菜名出發的生活場景，讓學生從“要我學”變成“我要學”的學習主體。黃瓜和胡蘿卜在學生的巧手下蛻變成美麗有意義的圖案，他們的成就感油然而生，這樣的自主課堂，誰不愛呢？

（作者單位 廣東省深圳市福田區勞動技術教育中心）