被神話的蔬菜汁

云無(wú)心

蔬菜汁在榨的過(guò)程中，水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里，而不溶性膳食纖維和許多礦物質(zhì)會(huì)留在渣中。此外，蔬菜的“有益成分”如抗氧化劑也會(huì)隨著榨汁的過(guò)程釋放出來(lái)而被氧化。

有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了殘?jiān)?。這樣的蔬菜汁更準(zhǔn)確地應(yīng)該叫“蔬菜漿”或者“蔬菜泥”，它相當(dāng)于把該由牙齒承擔(dān)的工作提前用打漿機(jī)來(lái)代勞了。與蔬菜汁相比，它避免了纖維素和礦物質(zhì)的損失，但氧化損失的問(wèn)題依然存在。

蔬菜汁屬于生吃，因此有著相對(duì)加熱而出現(xiàn)的4個(gè)方面的缺點(diǎn)：即加熱可殺菌、清除部分農(nóng)藥殘留物、讓天然毒素降低、缺乏某些需要加熱更容易釋放出來(lái)被吸收的營(yíng)養(yǎng)如胡蘿卜素和番茄紅素。因此實(shí)際操作中，要注意選擇合適的蔬菜，比如豆類(lèi)就不適合榨汁或者打漿。此外，要注意蔬菜的衛(wèi)生清潔，要是因?yàn)榇嬖谥虏〖?xì)菌而生病就得不償失了。

簡(jiǎn)而言之，作為一種吃蔬菜的方式，榨汁沒(méi)有什么問(wèn)題，打漿比榨汁還要好一些。但是，它們僅僅是吃蔬菜的方式，與其他吃蔬菜的方式相比，不會(huì)對(duì)“減肥”“美容”“防治疾病”有多少額外的功效。健康的關(guān)鍵，是多吃蔬菜，吃多樣化的蔬菜。

（摘自《健康報(bào)》）