被神話的蔬菜汁

云無心

蔬菜汁在榨的過程中，水溶性的營養成分多數到了汁里，而不溶性膳食纖維和許多礦物質會留在渣中。此外，蔬菜的“有益成分”如抗氧化劑也會隨著榨汁的過程釋放出來而被氧化。

有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了殘渣。這樣的蔬菜汁更準確地應該叫“蔬菜漿”或者“蔬菜泥”，它相當于把該由牙齒承擔的工作提前用打漿機來代勞了。與蔬菜汁相比，它避免了纖維素和礦物質的損失，但氧化損失的問題依然存在。

蔬菜汁屬于生吃，因此有著相對加熱而出現的4個方面的缺點：即加熱可殺菌、清除部分農藥殘留物、讓天然毒素降低、缺乏某些需要加熱更容易釋放出來被吸收的營養如胡蘿卜素和番茄紅素。因此實際操作中，要注意選擇合適的蔬菜，比如豆類就不適合榨汁或者打漿。此外，要注意蔬菜的衛生清潔，要是因為存在致病細菌而生病就得不償失了。

簡而言之，作為一種吃蔬菜的方式，榨汁沒有什么問題，打漿比榨汁還要好一些。但是，它們僅僅是吃蔬菜的方式，與其他吃蔬菜的方式相比，不會對“減肥”“美容”“防治疾病”有多少額外的功效。健康的關鍵，是多吃蔬菜，吃多樣化的蔬菜。

（摘自《健康報》）