正確喝湯保健康

王君

“常喝湯，保健康”，老年人養生保健莫忘常喝點湯。但是，喝湯也要講科學，切莫步入誤區。

不要喝“獨味湯” 有的人喜歡喝單味黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯、清燉母雞湯等，以為這樣的湯味道純正，營養好。其實，每種食品所含的營養素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。因此，提倡用幾種動物性與植物性食品混合煮湯，既可使鮮味互相疊加，又使營養更全面。

不要飯后喝湯 有的人是在把飯和菜都吃下肚后再喝一大碗湯，這是一種有損健康的吃法。因為，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食物對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用。

不要湯泡米飯 人體在消化食物時，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物。湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃里。吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導致胃病。

不要只喝湯不吃肉 老年人、體弱多病者或處于恢復期的患者，都習慣燉湯喝，甚至認為湯的營養比肉、菜高。其實，湯所含的營養比肉、菜要少得多。因此，在喝湯的同時也要吃肉、菜，這樣營養才均衡。

不要喝隔夜菜湯 青菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置過久，會使硝酸鹽類還原成有害物質亞硝酸鹽。

（摘自《祝您健康》）