淺析中國食品衛生安全問題

倪云潮　呂鵬翔

【摘 要】我國食品衛生安全面臨著嚴峻的挑戰，諸如食品制造過程中使用劣質原料，添加有毒物質；超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學添加劑等令人觸目驚心。通過分析原因進而提出加強食品安全法制建設；推進政府組織結構扁平化、分權化的進程以及加強宣傳教育，提高全民的食品安全性意識和自我保護能力等措施以提高食品衛生安全的水平。

【關鍵詞】食品衛生；食品安全；現狀；對策

一、食品衛生安全問題的現狀

根據國家《冷凍飲品的衛生標準》的國標規定，可食用冰塊的微生物指標是每毫升樣品中菌落總數的檢出不得超過100個/ml，大腸桿菌的菌群總數檢出不得超過6個/ml，致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）不得檢出，中國麥當勞、真功夫、肯德基中檢出結果大腸桿菌數量均少于3個/ml，并都檢測出金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，麥當勞菌落總數為120個，真功夫菌落總數達900個/ml，高于國標8倍，肯德基菌落總數達2000個/100ml高于國標19倍。食用冰塊的菌落總數超標，除了會導致食物變質，還會影響人體健康會破壞我們人體腸道中的有益的菌群，引起痢疾、拉肚子、腹瀉等常見的消化道疾病。

“三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、地溝油”，燕糞熏蒸的所謂“血燕”、思念三鮮水餃被檢出金黃色葡萄球菌，又爆出蒙牛牛奶被查出含致癌物黃曲霉素。

二、食品衛生安全問題嚴重的原因分析

目前我國食品安全面臨的挑戰和存在的問題主要有：食品制造過程中使用劣質原料，添加有毒物質的情況仍難以杜絕；超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學添加劑，加工過程中使用劣質原料（“注水豬肉”，“地溝油”加油油炸類食品；面臨轉基因食品安全性問題已引起人們的密切關注。蔬菜水果中普遍殘存化肥、農藥等物質，激素和其他有害物質殘留于家禽、家畜、水產品體內，危害食用者的健康。由于受城市某些工礦企業違規排除廢水的影響，致使一些地區人畜飲用水源和農作物灌溉水源受到很大程度的污染，主要是鉛、錫、貢等對人體有害的重金屬過量浸入到水源中去，受污染的飲用水和農產品浸入到人體后會帶來很大危害。

長期以來，我國各級政府都是一種等級森嚴的層級組織管理體制，上級政府的政策和指示是通過各級政府以及相關部門層層傳遞，基層信息向各級政府層層上報，這在面臨危機事件時卻成為了預警的阻滯因素。而且，伴隨著國有體制的改革，傳統的單位制度已經很大程度被體制的多元化弱化了，越來越多的社會成員脫離束縛，國家控制范圍大大縮小，控制能力滯后。

媒體行業管理不規范。我國媒體目前有一大部分是官辦性質的，有一部分是社會辦的或是民辦的，媒體行業內部的多元化和復雜化使得媒體行業缺乏統一的行業規范和監管機制，不利于形成統一的輿論導向。在危機事件處理過程中，如果價值觀不一致很容易導致對危機事件“捕風捉影”，不利于政府集中力量處理。

三、食品衛生安全問題的對策

1、加強食品安全法制建設。政府應當切實履行其監管職責，加強對食品的準入市場管制，嚴禁“三無”食品流入市場；有效規范食品生產者的生產，對食品生產、加工、管理、貯運、包裝到銷售全過程都要進行嚴格的監控；全面嚴厲打擊生產、銷售假劣食品和不合格食品的違法犯罪活動，規范采購渠道。可借鑒國外巨額賠償制度，對生產和銷售質量不合格、不安全食品的廠商處以高額罰款，情節嚴重者應該追求其刑事責任。

2、推進政府組織結構扁平化、分權化的進程。大幅壓縮中間層次，由自上而下的垂直結構向水平型結構形式轉化，減少管理層次，加大管理幅度，扁平化、分權化的政府組織對環境有更強的敏感性和回應性，能夠迅速感知環境的變化，對各種問題做出快速反應，以此加強危機預警能力，同時加強對政府應急管理權力的監督。

3、加強宣傳教育，提高全民的食品安全性意識和自我保護能力。對全民進行食品衛生安全知識的宣傳教育，利用一切媒體提高消費者衛生安全性意識和辨別問題食品的能力，自覺抵制問題食品；加強對環境保護的宣傳，強化人們的環保意識。及時曝光生產、銷售假冒偽劣食品的一些不法廠商及其商品，披露最近發生的食品安全事件。

四、結語

從我國目前食品衛生安全狀況來看，我國重大食品安全事件在高發時期，嚴重威脅著每一個人的身體健康和生命安全。政府以“嚴字當頭”來應對食品安全問題，不姑息縱容安全食品，群眾的健康安全擺在第一位，讓群眾吃得安心、吃得放心。我們應該提高自我保護意識，以免病從口入。

【參考文獻】

[1]CCTV13新聞 共同關注[Z].2013年7月21日.

[2]謝建華，申明月，李昌.我國食品安全狀況分析及對策研究[J].食品工程，2010（3）.