劉瑄
因為喜歡喝咖啡,就琢磨著開個自己的咖啡店,因為喜歡看書,就夢想著開個自己的小小書店,因為喜歡手工制作,就想開個小小的格子鋪,這些都是文藝青年最愛干的事兒,至于靠不靠譜且不說,誰年輕沒沖著夢想干過幾件傻事兒呀!
而當我仔細研究后,發現這件事情并不簡單。首先要解決的問題就是:我的咖啡廳是何種風格?咖啡廳的受眾人群是哪個群體?這兩個問題是相輔相成的,什么樣的風格就會吸引什么樣的客戶人群,針對何種群體必然會對咖啡廳的整體風格產生決定性的影響。學生?白領?成功人士?文藝青年?……提出一個,而又很快被否定。在與朋友的交談中,他直言不諱地給我潑了一盆冷水:“開咖啡廳就是創業,首先這個行當不是一個短期可以見到收益的項目,需要時間去養起這個店面,也許是兩年,也許是三年,也許會更長……而從目前整體大環境來講,開在什么地方直接關系到你今后幾年的發展方向。目前就你的情況來說,你現在應該在一家已經成熟的咖啡廳做學徒,而不是和我坐在這里談你的風格夢、人群夢。你不是專業的咖啡師,也不是技藝高超的面點師,你沒有咖啡廳的管理經驗,更沒有如何挑選咖啡的采貨經驗……如果說咖啡廳的風格是你的身體,那些相關的知識與經驗則是你的心臟。”聽到這里我如夢初醒,我終于明白了當下的我應該去做點什么了。
我懷著忐忑的心情來到了一家位于南鑼鼓巷的咖啡廳,選擇這個地方的原因很簡單,因為那里沒人認識我。我可以從零學起,更好地讓自己了解這個行業里的一切……經過簡單的培訓,我開始從服務員做起。穿上那件工作服后,我的感覺瞬間發生了變化:“太不自在了!”我為每一個客人遞送飲品與小吃,擦拭每一張桌子,然后繼續招待新的客人,繼續遞送,擦拭……重復的動作加上不自在的感受讓我心里有種說不出的滋味。一周的服務員工作終于告一段落,我開始來到后臺接觸咖啡的制作,咖啡機的使用,奶的比例,水的比例,煮咖啡的時間……各種嚴格的標準讓我一點不敢怠慢,我只能用筆記錄,回去再做當天功課的復習。而慢慢的,我開始認為開一間咖啡廳不是想想就可以的。我開始理智地去看待一些問題,然后有針對性地去請教,例如運營成本——你的租金全年是多少錢?平均到每個月又是多少?有幾個員工?每個員工要有多少金額的開支?水電費?食品飲品進貨費用……我聽著這些從來沒有深入研究過的問題頓時頭就大了。這還不算完,緊接著就是如何選擇場地位置,比如停車問題,毗鄰何種街區,商業圈等,這些問題都是我之前從來沒有認真考慮過的,而現在的我終于有了一些頭緒。
當我的真誠開始換來一點一滴回報的時候,這家咖啡廳的老板也看出了我對咖啡深深的愛。在我眼里,她是個摩登女郎,她骨子里的氣質與這間咖啡廳的格調不謀而合,而這也是我當時選擇這家咖啡廳來打工的主要原因之一。沒想到她正打算在后海開自己的第二家咖啡廳,而像我這樣熱愛咖啡事業的合作伙伴也正是她需要的。為了這件事,我興奮了兩天兩夜。轉眼間,我在這里已經討教一個月之久,而與她合伙第二家店的計劃也在慢慢地提上日程……一切的計劃都在朝著我希望的方向發展。
一個黃歷上的正日子,我懷著激動的心情準備告訴我的父親,我要開一家屬于自己的咖啡廳來完成我許久夢想,父親卻很淡定:“我已經為你辦理好了出國的手續,一家英國的私立大學,在那里學習你一直攻讀的市場營銷……你的雅思課程我也已經報名完畢,一個月后你就參加考試,分數如果不夠,你將不會從我這里再拿到一分錢!”父親給出了兩個選擇:一個是出國,一個是出家。出家并不是落發為僧,而是離開這個家出去獨自闖蕩。我心亂如麻,不知該何去何從……在電話里,我和咖啡廳的摩登女郎開誠布公地說了我的“遭遇”。而她給我留下印象最深的一句話就是:做一件你認為對的事情,遠比你做對一件事情重要的多。而當我冷靜地思考,靜靜地與心靈溝通之后,我無法確定哪件事情是對的,哪件事情是對我的未來更有意義的。我很糾結,很壓抑,而想起了我當時打工的那種痛并快樂著的感覺,我終于知道,這咖啡廳開或者不開都很累。只不過一個是身體累,一個是心累……可我對咖啡的愛,卻不曾改變。
責任編輯:方丹敏