咖啡店，開與不開都很累

劉瑄

因為喜歡喝咖啡，就琢磨著開個自己的咖啡店，因為喜歡看書，就夢想著開個自己的小小書店，因為喜歡手工制作，就想開個小小的格子鋪，這些都是文藝青年最愛干的事兒，至于靠不靠譜且不說，誰年輕沒沖著夢想干過幾件傻事兒呀！

而當我仔細研究后，發現這件事情并不簡單。首先要解決的問題就是：我的咖啡廳是何種風格？咖啡廳的受眾人群是哪個群體？這兩個問題是相輔相成的，什么樣的風格就會吸引什么樣的客戶人群，針對何種群體必然會對咖啡廳的整體風格產生決定性的影響。學生？白領？成功人士？文藝青年？……提出一個，而又很快被否定。在與朋友的交談中，他直言不諱地給我潑了一盆冷水：“開咖啡廳就是創業，首先這個行當不是一個短期可以見到收益的項目，需要時間去養起這個店面，也許是兩年，也許是三年，也許會更長……而從目前整體大環境來講，開在什么地方直接關系到你今后幾年的發展方向。目前就你的情況來說，你現在應該在一家已經成熟的咖啡廳做學徒，而不是和我坐在這里談你的風格夢、人群夢。你不是專業的咖啡師，也不是技藝高超的面點師，你沒有咖啡廳的管理經驗，更沒有如何挑選咖啡的采貨經驗……如果說咖啡廳的風格是你的身體，那些相關的知識與經驗則是你的心臟。”聽到這里我如夢初醒，我終于明白了當下的我應該去做點什么了。

我懷著忐忑的心情來到了一家位于南鑼鼓巷的咖啡廳，選擇這個地方的原因很簡單，因為那里沒人認識我。我可以從零學起，更好地讓自己了解這個行業里的一切……經過簡單的培訓，我開始從服務員做起。穿上那件工作服后，我的感覺瞬間發生了變化：“太不自在了！”我為每一個客人遞送飲品與小吃，擦拭每一張桌子，然后繼續招待新的客人，繼續遞送，擦拭……重復的動作加上不自在的感受讓我心里有種說不出的滋味。一周的服務員工作終于告一段落，我開始來到后臺接觸咖啡的制作，咖啡機的使用，奶的比例，水的比例，煮咖啡的時間……各種嚴格的標準讓我一點不敢怠慢，我只能用筆記錄，回去再做當天功課的復習。而慢慢的，我開始認為開一間咖啡廳不是想想就可以的。我開始理智地去看待一些問題，然后有針對性地去請教，例如運營成本——你的租金全年是多少錢？平均到每個月又是多少？有幾個員工？每個員工要有多少金額的開支？水電費？食品飲品進貨費用……我聽著這些從來沒有深入研究過的問題頓時頭就大了。這還不算完，緊接著就是如何選擇場地位置，比如停車問題，毗鄰何種街區，商業圈等，這些問題都是我之前從來沒有認真考慮過的，而現在的我終于有了一些頭緒。

當我的真誠開始換來一點一滴回報的時候，這家咖啡廳的老板也看出了我對咖啡深深的愛。在我眼里，她是個摩登女郎，她骨子里的氣質與這間咖啡廳的格調不謀而合，而這也是我當時選擇這家咖啡廳來打工的主要原因之一。沒想到她正打算在后海開自己的第二家咖啡廳，而像我這樣熱愛咖啡事業的合作伙伴也正是她需要的。為了這件事，我興奮了兩天兩夜。轉眼間，我在這里已經討教一個月之久，而與她合伙第二家店的計劃也在慢慢地提上日程……一切的計劃都在朝著我希望的方向發展。

一個黃歷上的正日子，我懷著激動的心情準備告訴我的父親，我要開一家屬于自己的咖啡廳來完成我許久夢想，父親卻很淡定：“我已經為你辦理好了出國的手續，一家英國的私立大學，在那里學習你一直攻讀的市場營銷……你的雅思課程我也已經報名完畢，一個月后你就參加考試，分數如果不夠，你將不會從我這里再拿到一分錢！”父親給出了兩個選擇：一個是出國，一個是出家。出家并不是落發為僧，而是離開這個家出去獨自闖蕩。我心亂如麻，不知該何去何從……在電話里，我和咖啡廳的摩登女郎開誠布公地說了我的“遭遇”。而她給我留下印象最深的一句話就是：做一件你認為對的事情，遠比你做對一件事情重要的多。而當我冷靜地思考，靜靜地與心靈溝通之后，我無法確定哪件事情是對的，哪件事情是對我的未來更有意義的。我很糾結，很壓抑，而想起了我當時打工的那種痛并快樂著的感覺，我終于知道，這咖啡廳開或者不開都很累。只不過一個是身體累，一個是心累……可我對咖啡的愛，卻不曾改變。

責任編輯：方丹敏