2001—2012年黃淮南片國審優質小麥基本情況分析

李愛國等

摘 要：根據NY/T967-2006的判定規則對2001-2012年黃淮南片通過國審的82個小麥品種的品質數據進行分析。結果表明，有20個屬于優質小麥（特指強筋和弱筋品種），占比24.4%。其中，2個弱筋，18個強筋品種；6個為弱春性，14個為半冬性。這些小麥新品種的株高集中在70～87cm，變異系數為5.3%；有效穗在540～660萬/hm2，變異系數為24.2%；穗粒數27.0～37.0粒，變異系數為8.1%；千粒重在30.0～44.8g，變異系數為8.3%；均產6 258～8 235kg/hm2，變異系數為7.3%。18個強筋品種的平均容重為798g/L，變異系數為1.4%；蛋白質含量平均為14.8%，變異系數為4.0%；濕面筋含量平均為31.0%，變異系數為13.4%；沉降值平均為43.7mL，變異系數為22.3%；吸水率平均為57.8%，變異系數為14.4%；穩定時間平均為10.3min，變異系數為47.7%；最大抗延阻力平均為443.4E.U.，變異系數為29.6%；拉伸面積平均為106.9cm2，變異系數為55.6%。

關鍵詞：優質小麥；黃淮南片；基本情況；2001-2012

中圖分類號 S512.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）07-71-05

小麥生產在我國國民經濟和人民生活中占有十分重要的地位，不斷培育出高產、優質、多抗、廣適的小麥新品種，對發展國民經濟、改善人民生活有著十分重要的意義[1]。隨著我國社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，小麥的品質越來越受到廣泛重視，特別是加入WTO以后，與世界小麥生產主要國家相比，我國小麥在品質方面存在較大差距，這和我國小麥生產長期以來以提高產量和抗病性為主要目標而忽視品質性狀的選擇有關[2-6]。小麥品質是小麥品種對某種特定用途產品的適合和滿足程度，主要包括營養品質、加工品質和形態品質。營養品質是指小麥籽粒中人類所需要的各種營養成分的含量高低與平衡性，主要指蛋白質含量及氨基酸組成的平衡程度。加工品質是指小麥籽粒對制粉和面粉對制作不同面制食品的適用性。形態品質包括形態、整齊度、飽滿度、粒色和胚乳質地等[7]。我國小麥品質育種工作始于20世紀80年代，90年代后期優質品種才開始大面積推廣應用，目前已成功育成一批優質高產品種，如新麥26在2010年“千畝方”平均產量即達到9 199.5kg/hm2[8]，2011年鄭麥7698“百畝方”平均產量更是高達11 104.5kg/hm2[9]。這些高產優質品種的選育成功對提升我國小麥市場競爭力、增加農民收益和提供糧食企業優質原料均起到了重要作用[5-6]。因此，改善我國小麥品種的品質，大力發展優質專用小麥產業已成為我國小麥科研生產的重大課題。筆者根據中華人民共和國農業部網站公布的歷年來國家農作物審定公告內容，對2001-2012年間黃淮南片國審小麥新品種的品質、產量資料進行分析，找出存在的問題和規律，以期為今后的優質小麥育種提供參考。

1 材料與方法

利用Excel 2003對來源于中華人民共和國農業部網站歷年國家農作物審定公告的數據進行分析。

2 結果與分析

2.1 2001-2012年黃淮南片優質小麥審定概況 根據NY/T967-2006[10]的判定規則，將2001-2012年黃淮南片通過國審的82個小麥品種的品質數據進行分析（表1），結果表明，有20個屬于優質小麥，占比24.4%。其中，2個弱筋，18個強筋品種；6個為弱春性，14個為半冬性。這20個優質小麥分別由河南（12個）、安徽（2個）、陜西（4個）和江蘇（2個）的12個育種單位選育。其中，河南省農科院4個、新鄉市農科院、西北農林科技大學各3個，周口市農科院2個，其余8個育種單位各選育成功1個優質小麥國審品種。

2.3 2001-2012年黃淮南片優質小麥品質數據分析 品質數據詳見表3。其中，18個強筋品種容重的分布范圍為778～819g/L，平均為798g/L，變異系數為1.4%；蛋白質含量為14.1%～15.8%，平均為14.8%，變異系數為4.0%；濕面筋含量為15.4%～35.5%，平均為31.0%，變異系數為13.4%；沉降值為21.1～67.0mL，平均為43.7mL，變異系數為22.3%；吸水率為26.3%～64.4%，平均為57.8%，變異系數為14.4%；穩定時間為6.4～27.3min，平均為10.3min，變異系數為47.7%；最大抗延阻力在261～763E.U.，平均為443.4E.U.，變異系數為29.6%；拉伸面積為61～304.5cm2，平均為106.9cm2，變異系數為55.6%。

3 討論

3.1 加大投資力度，改善科研環境 優質小麥生產的飛速發展迫使育種方向做出相應的調整，伴隨而來的是科研硬件條件的改善和人員業務水平的提高，育種新技術、新方法、新途徑的運用以及種質資源的創新和收集等都需要雄厚的資金作保障[11]，因此應加大資金投入，培養技術人才，購買相關設備。

3.2 優質小麥的選擇指標 目前，我國已建立了主要包括磨粉品質與顏色相關性狀、蛋白質與面團流變學特性、淀粉品質、軟質小麥品質參數、微量元素營養及食品品質評價共6類49個性狀組成的中國小麥品種品質評價體系[12]。但在小麥品種審定時主要參考容重、蛋白質和濕面筋含量、穩定時間等指標對小麥品質進行評判[10]，其中，容重和蛋白質含量指標已經能夠達標，但濕面筋含量和穩定時間還有待進一步提高。

3.2.1 容重 容重與出粉率顯著相關，是反映小麥籽粒大小、形狀、整齊度等形狀的綜合指標，其值越大說明小麥籽粒飽滿、形狀規則、整齊度好，因此被列為小麥品質最重要的3個性狀之一（其他為籽粒灰分、硬度），是商品小麥分級的一個重要因素，也是迄今大多數國家收購、調運小麥時重要的定級依據之一[13]。筆者統計的20個小麥品種的容重的變化范圍為778～819g/L，平均為798g/L，說明我國優質小麥育種容重指標能夠并已超過優質標準。

3.2.2 蛋白質 小麥籽粒蛋白主要由谷蛋白和醇溶蛋白組成，是面團彈性和延伸性的物質基礎。蛋白質含量既是商品分級的首要指標，又是評價營養品質的重要指標，同時對面團流變學特性及面包烘烤品質也有重要影響。筆者統計的18個強筋品種的蛋白質含量在14.1%～15.8%，平均為14.8%，這個指標也已達到優質強筋標準。

3.2.3 濕面筋 面筋是小麥蛋白質存在的一種特殊形式，其主要成分為麥谷蛋白和醇溶蛋白。面筋的含量和質量與小麥的加工品質和營養品質關系極為密切，也是衡量小麥面粉品質的重要指標之一。這20個品種的濕面筋含量為15.4%～35.5%，平均為31.0%，變異系數達13.4%，這與前人的研究[14-15]基本相同。18個強筋品種中，只有8個品種的濕面筋含量達到了優質強筋小麥的標準。

3.2.4 穩定時間 穩定時間是反映面筋數量和質量的綜合指標。一般來說，穩定時間越長面筋強度越強。本文中強筋小麥的穩定時間為6.4～27.3min，平均為10.3min，變異系數為47.7%；弱筋小麥的穩定時間則在1～1.8min。研究發現[14]，河南省3個主要種植區域小麥品種的面團穩定時間平均值為9.63min，41.98%的小麥樣品的面團穩定時間在7.0min以上。黃淮麥區部分區域的面團穩定時間平均為6.1min，變幅為0.7～66.0min，變異系數高達128.8%[15]。

3.3 優質小麥的育種策略

3.3.1 確定合理的育種目標 根據市場需要和小麥生產發展確定合理的育種目標是選育新品種成功的基礎。鄭麥366[1]和鄭麥004[4]在配制雜交組合之初就對小麥的高產、優質、多抗、廣適等性狀確定了較為合理的育種目標，從而為組合配制、后代選擇的成功奠定了基礎。

3.3.2 加強種質資源創新，選擇優質親本組配雜交組合 選配雜交組合時，至少應有1個親本具備優良的品質性狀。目前我國小麥育種資源創新工作滯后，可利用的優質資源相對較少。進行種質資源創新時應結合育種目標，一方面利用種、屬內的有利品質性狀基因的積累，把不同遺傳基礎的優質性狀結合起來，創造比較好用的中間材料。另一方面，通過各種生物技術手段，將近緣種屬優異基因導入小麥，創造新種質，豐富小麥遺傳基礎[11]。

3.3.3 選擇合適的育種方法和選擇指標 除常規育種外，如何通過遠緣雜交、誘變育種、分子標記輔助選擇（MAS）等途徑來提高育種效率是小麥基礎研究及育種工作者應該共同思考的問題。研究發現[12]，與籽粒硬度相關的Friabilin蛋白和Pina/Pinb、多酚氧化酶及其分子標記PPO18、Xgwm312、HMW-GS、LMW-GS、醇溶蛋白、1B/1R易位、GBSS蛋白及Wx-7A、Wx-4A和Wx-7D等蛋白質和分子標記都可用來輔助選擇。而新麥26就是利用HMW-GS標記，5+10優質亞基累加育成的超強筋小麥新品種[8，16]。時曉偉[17]總結了國際玉米小麥改良中心的小麥品質育種策略，發現其除了對親本材料進行品質檢測與評價外，從F5代單株選擇開始，用近紅外光譜分析技術測定籽粒硬度和SDS沉降值試驗，F7代開始測定面筋類型；F8代測定面團的比功和面團的彈性和延展性，并進行食品品質評價。這些經驗都值得我們借鑒。

此外，保障糧食安全始終是我國將長期面對的重大戰略問題。因此在進行小麥的品質育種的同時不能降低對產量的要求。如何將優質、高產與廣適性等性狀結合起來統籌兼顧是我們在育種工作中亟待解決的問題。

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（責編：徐世紅）