淺述“非遺”保護視角下萍鄉花果工藝保護與傳承

楊春曉 陳祖澤

摘要：萍鄉花果這門“舌尖上的藝術”，作為傳統食品在全國是唯一的，人稱“中國一絕”。花果的生產工藝是難以為現代技術替代，它蘊涵著獨特藝術基因，是一份極其寶貴的歷史遺產。文中從萍鄉花果工藝特點及現狀分析入手，探討該產品在“非物”保護視角下的保護與傳承方法。

關鍵詞：“非物”保護視角、萍鄉花果藝術；整體性保護

花果藝術歷史悠久，距今已有千年的歷史，真正有史料依據的傳承關系，是民國三年（1914年）年歐陽子裁和他的子女們開設于萍鄉城鳳凰街月光塘的“日新德”花果店。萍鄉花果這門“舌尖上的藝術”，其生產工藝是難以為現代技術替代，它蘊涵著獨特藝術基因，是一份極其寶貴的歷史遺產，在我國傳統工藝中實屬罕見。它是藝術與技術的結晶，既具有食用價值，又具有觀賞價值。早在2006年萍鄉花果手工工藝就被申報為省級文化遺產。

一、萍鄉花果產品的特點

萍鄉花果一般由柚子、桔子、辣椒、等四時果蔬的根、葉、莖、花、果為材料，經過選料、切疊、擠壓、雕刻、編織、定形、糖腌、烘烤等30多道工序手工精制而成。它保持了原形、原色、原味，集“色”和“香”于一體，據調查主要有以下幾個方面。

（1）萍鄉花果的外形特點：萍鄉花果作為傳統食品在全國是唯一的，其造型獨特、花紋別致，人稱“中國一絕”。 萍鄉花果展現的形狀大部分為花的圖案，如在辣椒上雕出花朵、用蓮藕切成花狀，用雕刻的四季豆擺成花的現狀，這些都是手工切、雕、織、疊工藝所完成的造型。 產品呈現花果本色，品種較多，造型美觀、色澤鮮艷、商品顏色搭配和諧。其花型有的似剪紙，有的似鏤空玉雕，可制作花型一百余種。（2） 萍鄉花果的食用特點： 味道甘美，口感甜脆，營養豐富，是典型的綠色健康食品，但據調查，普遍食用后反映味道太甜，味道單一，不符合現代人的飲食要求。（3）、萍鄉花果的食用功效：純手工制作而成的花果加工后不破壞原有的營養物質， 特別是一些用薄荷、紫蘇等做的花果，還具有祛寒止咳、清熱解毒、健脾開胃的治療保健功效，是名符其實的綠色保健食品。

二、萍鄉花果保護和傳承的現狀

時過境遷，萍鄉花果如今也是盛景不再，生存空間日漸萎縮，失去了市場，年輕一代鮮有人知，產品設計缺乏創新，對外宣傳力度不大。2001年，由于歷史包袱過重、經營管理不善等原因，萍鄉市花果廠倒閉。缺少保護、展示、銷售的平臺，“養在深閨無人識”是目前的真實寫照。如果不及時對其進行合理保護，這門“舌尖上的藝術”將會逐漸淡出人們的視野，最終消失。

三、萍鄉花果工藝保護與傳承的幾點建議

現階段我國的非物質文化遺產保護工作主要是以實施整體性、綜合性的保護方式為主，再輔以其它方式。其中活態傳承是核心，使之與當代生活方式和生產方式與人類社會的發展相適應，就是我們實施保護的主要原則。活態流變性是非物質文化遺產的重要特征，目前保護方式主要有： 1.活態整體性保護2.生產性保護3.記錄式保護4.博物館收藏與展示等。遵循對非物質文化遺產保護的原則，對萍鄉花果工藝的保護和傳承可以從以下幾點入手：

1.爭取政府的支持，政策法規的有力保障， 完善產業政策，搭建服務平臺。如提供資金補助、貸款貼息和信用擔保；給傳承人發放經濟補貼的同時，進一步加大激勵力度，鼓勵老藝人采取師傅帶徒弟、辦傳習所等形式傳藝，將手工藝傳承下去；對手工藝的創意設計、品牌推廣、技術研發、人才培養、市場營銷給予一定的資金補助；制定相關法律制度來保護傳統手工藝的生產經營，定期對這一產業做出科學合理的發展規劃。努力創造傳統手工技藝的生存環境。在保護傳統手工技藝的同時，正確處理好保護與開發、保護與建設的關系，走邊保護邊開發的可持續發展的道路。

2.對萍鄉花果工藝自身來說可以創新產品設計，不斷進行優化。

（1）可以建立自己的原材料種植基地，優化原料，其中包括原材料以及調料，結合現代人飲食習慣，開發新產品。在傳統和市場前，一定要懂得取舍，選擇保留傳統的話，沒有市場，也沒有資金來供養，單純靠政府扶持是遠遠不夠的。比如要改進單一的甜味，要充分保留原材料的原有特點。口味上可以嘗試生產成咸味、原味、辣味、五香味等，現代人高血糖等現象很普遍，所以一定要懂得結合市場，結合現代人的口味，迎合未來健康的趨勢，從成分到成品做出改良。可以做觀賞性高的高檔禮品，也可以做市場份額大的大眾零食。

（2）對花果藝術的審美的優化，造型可以有動物、植物、卡通、人等，盡量把食品“藝術”表現出淋漓盡致，既有傳統審美意識又兼具現代時尚感。

（3）對產品包裝的優化①包裝設計多樣化，提升包裝的審美與質量在包裝設計與制作上，盡量采用大中小的包裝，分小袋或者大袋，甚至桶裝，玩具裝。不同的消費人群有不同的包裝。不同的接受人群的層次、有不同檔次的包裝，根據食用、裝飾用等用途不同來設計不同層次的包裝。②包裝設計要與本土特色相結合，提高包裝設計的內涵，要利用萍鄉這座城市的文化，通過萍鄉花果，來宣傳紅色革命的安源、綠色生態園林城市，儺文化藝術。通過花果的包裝，讓人們更加了解萍鄉，了解安源紅色文化，更了解萍鄉花果、購買花果產品。③包裝設計和產品工藝要與要吉祥、和諧等寓意相結合，現在送禮流行送健康、送吉祥，萍鄉花果本來就是綠色生態健康產品，如果包裝設計和產品工藝與吉祥、和諧等寓意相結合，如用百合花做成“花好月圓”，用紫菜做成“紫氣東來”，用桔子皮做成“金雞報曉”，用蔬菜的莖和葉做成“金枝玉葉”，用藕片做成“佳偶天成”等等。

（4）創新營銷模式，賣場設計與思考。傳統手工藝是一種綜合了生產、生活、藝術審美的活態文化體系，可與時尚產業、設計產業、旅游文化產業相結合，形成以觀光、休閑、生態產業為主體的新式產業發展格局。 選擇合適的賣場，是產品熱銷的重要因素，設立花果專賣店、專賣柜、專賣區，可與旅游、萍鄉土特產賣場相結合，也可以與現場制作相結合，走現做現賣的創新之路。 隨著網絡對當代消費者的深入影響，可充分運用網上銷售運營的有效途徑。多搞一些相關的宣傳活動，如火車上、汽車上、公共場所、廣場、本土電影、電視上廣泛宣傳，舉辦一年一度的萍鄉花果文化節等供外人參觀，能吸引了大量觀眾觀看，讓消費者參與制作。

（5）促進人才培養，樹立品牌意識，加強品牌管理。除了采用培養一批固定的花果制作藝人，采用師傅帶徒弟的方式傳承。一方面可以讓傳統手藝進課堂進社區，從小培養孩子的藝術素養；從小抓起，滲透到每個層次的人群之中；另一方面依托專業院校培養傳統技藝、中層管理等中高端人才，讓特色文化的龍頭企業、傳承大師與院校合作。加入小學、初中美術手工制作課程，萍鄉花果制作工藝，既是一門技術活，同時也是一門藝術活，如果能把相關環節編入小學、初中美術手工制作課程就會起到一箭雙雕的效果，學生身臨其境，親自參與現場制作，既能提高學生的動手、動腦的能力，同時也提升了學生的審美水平。萍鄉花果會提高更大的知名度，對下一代藝人的繼承和發揚奠定了堅實的基礎。從而樹立全民保護傳統手工技藝的意識，鼓勵人們更多地了解非物質文化遺產資源，進一步提高廣大民眾對搶救和保護非物質文化遺產的認識，增強全民保護文化資源的自覺性，培養人們對民間文化的感情，努力在全社會形成關注、支持、保護民間傳統文化的良好氛圍。提升了地區文化軟實力。

到目前為止，萍鄉市安源區已正式將花果作為非物質文化遺產進行保護。區里成立了領導小組，制定了5年保護計劃，內容包括開展普查，對普查結果進行歸類、建檔、保存；培養花果工藝傳承人；引進項目資金，將花果作為特色旅游產品進行推廣開發；改良產品口味、包裝，使之適應現代人的口感和審美；請有關專家論證，舉辦花果文化藝術節等等。衷心希望萍鄉花果能再開花、再結果。

基金項目：江西省社會科學藝術學2012年度資助項目《“非遺”保護視角下萍鄉花果藝術生態化保護研究》階段性研究成果之一。

參考文獻：

[1]李榮啟.論非物質文化遺產保護的主要原則與方法[J].廣西民族研究，2008（2）.

[2]徐雅麗，勵婷婷，杜巨玲.傳統手工藝經營現狀調查研究[J].合作經濟與科技，2013（5）.

[3]李榮啟.“非物質文化遺產保護與傳承”專題調研報告[J].光明日報，2008（12）.