“馬家溝芹菜”產地環境條件與品質分析

高成功等

摘要：通過分析馬家溝芹菜的生長環境和營養成分，得出馬家溝芹菜品質與當地的環境條件密切相關。這對在馬家溝芹菜基地周邊具有相似生產環境和條件的區域推廣馬家溝芹菜的種植、推進產業化生產有著重要的意義。

關鍵詞：馬家溝芹菜；生態環境；粗纖維；氨基酸；蛋白質；微量元素

中圖分類號：S636.3（252）文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2013）07-0067-02

馬家溝芹菜原產青島平度市李園街道辦事處的馬家溝村，是全國第一個獲得地理標志保護產品的綠葉類蔬菜，并獲得國家馳名商標。其悠久的栽培歷史，獨特的生態環境使馬家溝芹菜葉梗嫩黃、空心棵大、鮮嫩酥脆、味道鮮美、營養豐富，粗纖維含量低，蛋白質、氨基酸、微量元素鉀等的含量高。

近年來，全國各地菜賤傷農事件不斷，然而馬家溝芹菜每666.7m2的純收入卻一直穩固在萬元以上，價格一直穩定在每千克40 元左右，且供不應求。其品牌創建和產業化運作成為《兩會聚焦》解讀溫家寶總理政府工作報告發展現代農業的成功范例。從2003年正式市場化運作馬家溝芹菜以來，品牌效益逐年增強，農民年收入增加1.8億元。進一步提高馬家溝芹菜的品質和擴大生產規模是帶動馬家溝周邊地區農戶增收的一條捷徑，本研究旨在讓周邊更多適合馬家溝芹菜種植的地區發展芹菜產業，進而實現更多農戶增收。

1生態環境對馬家溝芹菜優質成因分析

1.1馬家溝芹菜生長所需要的溫度

在影響馬家溝芹菜生長發育的環境因素中，溫度是重要的因素之一。根據平度市氣象資料，在馬家溝芹菜生長旺盛期的10月上旬～11月上旬，日均氣溫14.8℃，每旬平均晝夜溫差11.8、11.3、13.3℃和10.1℃，適宜的氣溫及晝夜溫差有利于馬家溝芹菜光合產物積累和營養物質的形成。

1.2適宜馬家溝芹菜的土壤和水

鈣、鎂、硼是芹菜生長所需要的礦質元素^[1～3]。采用五點式在芹菜主產區進行土壤和水樣取樣，經農業部食品質量監督檢驗測試中心（濟南）檢測，馬家溝芹菜原產地土壤pH值在6.9～7.4之間，土壤中微量元素鈣和硼的含量平均值分別為668 mg/kg和0.9 mg/kg，水中鎂的含量平均值為12 mg/L。

1.3馬家溝芹菜所需的光照

芹菜生長期間有較充足的光照。據平度市氣象資料，8～10月份日平均光照時數分別為7.97、7.61 h和7.49 h。弱光有利于芹菜的縱向生長，強光有利于芹菜的橫向生長，芹菜適宜的光照時間在7～8 h^[4，5]。

2馬家溝芹菜的優質性分析

2.1馬家溝芹菜的品質檢測結果

委托北京市營養源研究所分析室分別對馬家溝芹菜等3個產地的芹菜進行粗纖維素、氨基酸和蛋白質含量測定（表1），結果表明，馬家溝芹菜莖和葉中三種物質的含量分別為0.8%，9.84 g/kg和11.0 g/kg，粗纖維含量明顯低于高密芹菜和津南實芹，分別低10.1%和11.1%；氨基酸含量分別高12.3%和53.8%；蛋白質含量分別高10.0%和22.2%。

2.2馬家溝芹菜的礦質元素檢測結果

對4種芹菜葉的磷、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅、鉀、鈉、硼10種礦質元素進行測定（表2），結果表明，馬家溝芹菜中的錳、鋅和鉀的含量顯著高于其他3種芹菜，而鎂、鈉、鈣的含量低于其他3種芹菜。鉀含量分別比天津大沙河芹菜、河北香河芹菜、大興彩玉芹菜高1.35、1.22和2.02倍，鈉含量分別比天津大沙河芹菜、河北香河芹菜、大興彩玉芹菜低33.0%、44.7%和59.7%。

3結論與討論

3.1馬家溝芹菜的優質性與原產地獨特的生態環境密切相關。適宜的光照和溫度，獨特的水質和土壤條件是形成馬家溝芹菜優質性的重要因素。

3.2馬家溝芹菜的優質性突出表現在粗纖維含量低，比普通芹菜低10%左右，而蛋白質、氨基酸含量高，比普通芹菜高10%～20%，馬家溝芹菜中較低的粗纖維含量、較高的氨基酸和蛋白質含量是其清香酥脆口感的重要原因。

3.3馬家溝芹菜檢測的10種礦質微量元素中，錳、鋅和鉀的含量明顯高于其他芹菜，而鎂、鈉、鈣的含量低于其他芹菜。其鉀含量比其他芹菜高1.22～2.02倍，鈉的含量比其他芹菜低33.0%～59.7%。通過對馬家溝芹菜特殊營養指標的分析，對判定馬家溝芹菜的真偽，推動農業產業化和農業品牌建設與品牌保護有著重要的科學依據。

根據適合馬家溝芹菜生產的生態環境條件，可在周邊適合馬家溝芹菜生長的區域，擴大馬家溝芹菜的生產規模，充分運用生產的規模效應，推動該產業做大做強。

參考文獻：

[1]王殿.無公害芹菜高產栽培技術[J].現代農業科技，2010，2：132.

[2]趙任飛，譚耀宇.芹菜高產高效栽培技術[J].現代農業科技，2010，5：21.

[3]吳建軍.冬季大棚芹菜優質高效栽培技術[J].寧波農業科技，2007，3：28-29.

[4]陸景陵.植物營養學[M].北京：中國農業大學出版社，2000，45-72.

[5]徐景華，蘇志富，金陽，等.芹菜中微量元素的測定及分析[J].廣東微量元素科學，2005，11：16-18.