紅酒的魅惑

孫胤

將整個(gè)鼻子都放在杯子里深深地呼吸，讓鼻腔充分容納酒香；嘗一口，再將杯子放在吧臺(tái)上輕輕地晃動(dòng)，讓紅寶石色的液體在杯中旋轉(zhuǎn)，使其充分接觸氧氣，讓酒中尚未完全發(fā)酵的元素釋放出所有的香氣……這是電影《杯酒人生》中，嗜酒如命的男主角邁爾斯品嘗紅酒的必經(jīng)程序。

紅酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲品。適度飲用紅酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，紅酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收，因此可以對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，這也使得紅酒成為一種難得的滋補(bǔ)品。

紅酒和法國(guó)菜的關(guān)系曾被美食家們稱為“marriage”，即結(jié)婚之意。法國(guó)菜所搭配的飲品，并不是用來(lái)抵消菜式的個(gè)性，而是互相提升的——有了紅酒的襯托，菜肴的味道可以得到提升，同時(shí)也可以提升紅酒本身的優(yōu)點(diǎn)。如同男女之間的婚姻，只有彼此的提升和促進(jìn)才能使夫妻關(guān)系達(dá)到理想狀態(tài)。

味道和香氣接近的東西才能“marriage”。比如波爾多紅酒的果實(shí)香味很豐富，和用水果做的，尤其是有果實(shí)香味和酸味的甜品相搭配再合適不過(guò)了。一道由西紅柿作為配料的意大利面就需要同樣酸度的紅酒來(lái)搭配，可以選一款較寒冷地區(qū)產(chǎn)出的紅酒，因?yàn)槟抢锏臍夂蚴蛊咸巡灰壮墒欤詻](méi)有太多的糖分，這樣的紅酒會(huì)很酸。含有氣泡的紅酒可以與較辣的食物相搭配，比如亞洲食物、泰餐、咖喱以及含有辣椒的食物等等。

在品嘗紅酒和菜式的完美味覺(jué)“姻緣”之美后，有很多人會(huì)問(wèn)：紅酒真的能夠預(yù)防心臟病嗎？許多研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，適量飲用紅酒可以降低30-50歲之間的人的心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)和幾率。另有研究表明，心臟病患者也可以通過(guò)飲用紅酒來(lái)防止心臟疾病的加重。還有研究指出，紅酒可以適量增加高密度脂蛋白膽固醇的含量，這種物質(zhì)可以減少患冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)程度，通俗地理解為“好膽固醇”。紅酒還可能有助于防止血液凝塊和降低脂肪堆積所造成的血管損傷。事實(shí)上，在地中海地區(qū)生活居住的人因?yàn)榻?jīng)常喝紅酒，因此心臟疾病的發(fā)病率普遍較低。

紅酒中含有非常豐富的抗氧化劑類黃酮酚類。許多研究發(fā)現(xiàn)，紅酒所產(chǎn)生的大部分效果都集中在其酚類成分，尤其是白藜蘆醇和類黃酮。白藜蘆醇大多產(chǎn)生于葡萄皮和葡萄籽中，是一種稱為多酚的植物抗毒素，能夠增加高密度脂蛋白膽固醇的含量，防止血液凝固，并能夠抵御入侵的真菌和壓力、損傷、感染和紫外線照射。另一方面，黃酮類化合物的抗氧化性能可以幫助預(yù)防血液凝塊和動(dòng)脈斑塊的形成。多酚這種抗氧化化合物是從葡萄皮和葡萄籽中發(fā)現(xiàn)的。紅葡萄酒比白葡萄酒中含有更多的多酚類物質(zhì)，因?yàn)榘灼咸丫频闹谱餍枰獙⒆讶〕霾⑷コさ钠咸褖核椤?/p>

那么應(yīng)該從現(xiàn)在開始喝更多的紅酒嗎？答案卻是“不”！研究表明，由于飲酒會(huì)增加甘油三酯中含有的空熱量，即高熱量、低營(yíng)養(yǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致體重增加。其他研究還表明，酒精的飲用量也與癌癥患病的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)告誡那些已戒酒或從不喝酒的人盡量不要開始飲酒，平時(shí)有飲酒習(xí)慣的人也要適度飲酒。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議，男性每天飲用酒一到兩小杯，而女性每天飲用一小杯酒為好。

既然有一份對(duì)紅酒的愛(ài)，那么就讓這股醇美的酒香為生活帶來(lái)濃濃的愛(ài)意吧。《杯酒人生》中，盡管始終沒(méi)有出版社愿意出版主人公邁爾斯的手稿，但是事業(yè)上的不得志，又何嘗能夠減少邁爾斯對(duì)生活的愛(ài)呢？就像影片結(jié)束時(shí)女主角瑪雅對(duì)邁爾斯說(shuō)的：“只要被真正愛(ài)自己的人讀懂，誰(shuí)又會(huì)在乎手稿出不出版呢？”

酒在杯中，人在路上。紅酒的味道或苦澀、或芳香、或濃烈、或清淡，生活和事業(yè)，何嘗不是這樣呢？