蠔門酒色 開啟一場(chǎng)味蕾盛宴

陳琳瑯

有些食物適合奢侈地吃，有些則可以隨意地吃。恰好生蠔，是可以遊走兩者之間的食物。

自從美豔不可方物的愛神阿芙洛狄特站在一片蠔殼上自海中冉冉升起，饞掉了希臘眾神的下巴，從此蠔便沾了仙氣，飲食男女，人之大欲存焉。

蠔的做法多種，蒜蓉烤、芝士焗、炭燒、脆皮、醬爆、鐵板等。生蠔，顧名思義，生食最佳。法國(guó)人對(duì)於吃蠔最完美的構(gòu)想就是：找一個(gè)深秋的清晨，頂著海邊刺骨的風(fēng)，前一秒自冰冷的海水中撈出蠔，後一秒迅速剝開，將肥厚的蠔肉自粗糙且不規(guī)則的殼中挖出，這時(shí)連那一兩滴調(diào)味的檸檬汁都可以省了，就著一汪鹹澀的海水，細(xì)細(xì)地品，原始的甘甜由味蕾至食道，再進(jìn)入胃中，最後真實(shí)持久地激盪在身體中。

沒有過生啖生蠔經(jīng)歷的人，會(huì)覺得無法接受，然而只要冒險(xiǎn)嘗上一口，就會(huì)迷戀上。如同葡萄酒一般，不同海域的生蠔，海水味由淺到鹹，有肉感脆爽的、有水果味濃郁的、有重金屬味的……細(xì)嚼品味著，彷彿與不同的美女接吻，令人銷魂！生蠔氣質(zhì)獨(dú)特，如果你無限熱愛，就盡可能選擇好的餐廳，好的美酒。比起人生諸多冒險(xiǎn)來說，至少，這一刻的小冒險(xiǎn)，回報(bào)就在眼前——

Oysters Talking Bar在城市的悄然興起

當(dāng)柔滑的蠔肉順著舌頭下滑時(shí)，一種類似情欲的東西便很輕易在人們心中，溫柔地升騰起來。再加之，隨著城市的發(fā)展，年青一代趨向於對(duì)精神體驗(yàn)的追求，一種新形式的餐廳——Oysters Talking Bar（生蠔主題吧）應(yīng)運(yùn)而生。

這一類餐廳，大都裝修格調(diào)優(yōu)雅，凸顯陸地與海洋文化的融合，以「蠔」作為主題，各種烹飪調(diào)製，既可以伴酒生吃，又或享用大廚用蠔炮製的意粉、沙律等創(chuàng)意西餐。主打還是各種國(guó)外進(jìn)口的生蠔，有的餐廳，生蠔種類多達(dá)100多款。更甚者，有的蠔吧花鉅資打造養(yǎng)蠔「溫室」，空運(yùn)過來的新鮮活生蠔，在嚴(yán)格模擬生蠔生存的海域溫度、海水鹹度的養(yǎng)蠔專用玻璃缸中繼續(xù)存活，而食客們品嘗到的，就是現(xiàn)開的，活著的生蠔，因而保持著鮮活度。直到你打開蠔殼滴上檸檬汁一刻，它們?nèi)詴?huì)顫動(dòng)，清潤(rùn)鮮美、爽嫩可口！

生蠔應(yīng)該怎樣吃呢？某蠔吧大廚Adam說：「生蠔做前菜比較多，因此品嘗順序有從淡到重的講究。以南非、新西蘭為代表的蠔味道較清新，可以作為開篇；法國(guó)皇禦、?；ㄏ桋r甜味突出，可以作為第二篇章；礦物味與海水味濃鬱的法國(guó)芬克雷、布列塔尼、銅蠔等宜做結(jié)語(yǔ)，讓味蕾所感受到的鮮美逐漸遞增。順便說一下，銅蠔的生長(zhǎng)週期有6年，是一般生蠔的一倍，金屬味濃鬱，是『食蠔愛好者的終極享受』。」

生蠔與美酒的邂逅

輕啟蠔門，柔軟的肉身肥嫩有彈性，入口即化的感覺讓人心醉不已，如能再小酌一口醇美的香檳，將舌尖還留有的生蠔鮮味深入味蕾，讓難以忘懷的美味與震撼在口腔中盪漾開，更是別具一番風(fēng)味的享受！

當(dāng)生蠔邂逅美酒，蠔鮮，酒香，火花碰撞。生蠔配美酒，不僅是為了私享新食尚。實(shí)際上生蠔可以拿來跟葡萄酒相提並論，吃蠔好比飲酒，同樣講究的是產(chǎn)地、食味、餘韻。

生蠔與葡萄酒從來是法國(guó)人的最愛，一打剛打上岸的貝隆生蠔配上夏布利的霞多麗，已是廣為宣傳的經(jīng)典搭配。而對(duì)於更有肉質(zhì)感，礦物質(zhì)味道較少的澳洲生蠔，更好的搭配是澳洲或新西蘭的長(zhǎng)相思，或者一瓶來自克萊爾谷的雷司令也是很棒的選擇。

作為品酒師，Adam心目中自然有著蠔與酒的最佳搭配?！敢韵栁逗湍逃臀稙橹鞯南?，我建議用香檳或起泡酒搭，可以選法國(guó)或澳大利亞較為清爽的去中和蠔味。以鮮甜味為主的蠔，用酸度較高的布根地白去搭配比較容易突出鮮甜味，酒本身的果味也得以發(fā)揮。礦物味、海水味濃的蠔搭威士忌都可以，相得益彰?！?/p>

幾種生蠔美酒搭配：

厚重口感——悉尼巖蠔（Sydney Rock）

出產(chǎn)自澳洲的深海蠔，比其他品種有更濃重的鹹味。啜入口中，濃烈的蠔味四溢，青草、海藻、礦石與金屬的氣息交融，層次豐富，濃烈馥郁，回味悠長(zhǎng)。

配酒：新西蘭獨(dú)有的涼爽氣候，賦予了該產(chǎn)地的白葡萄酒清新簡(jiǎn)約的氣質(zhì)。強(qiáng)烈的檸檬芳香，混合著柑橘味道和蘋果花的味道，誘人的葡萄酸味讓人胃口大開，正宜大啖蠔香馥郁的悉尼巖蠔。

人氣之選——熊本生蠔（Kumamoto）

加州清新的海水使熊本生蠔更加清爽、鮮甜、細(xì)嫩。個(gè)頭較小，口感有鮮明的鮮甜味。獨(dú)有的清淡海洋味道、鮮味四溢的海藻氣息，是使蠔客們?yōu)橹l(fā)狂的獨(dú)有特色。

配酒：配上一款豐富的果味圓潤(rùn)可口，酒質(zhì)清新，富有燻烤的香料氣息的加州灰皮諾白葡萄酒是不錯(cuò)的選擇。

法式經(jīng)典——貝隆生蠔（Belon）

貝隆生蠔是產(chǎn)自鹹淡水交接的法國(guó)貝隆河口。因其獨(dú)有的金屬氣息，又被稱為銅蠔。蠔肉豐滿厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，帶有特殊的榛果香氣，淡淡的甜味回味無窮。

配酒：來一款經(jīng)典香檳，初嘗有淡淡的杏仁果香氣息，隨之而來的奶油甜點(diǎn)的氣味，口感和諧豐富。新鮮的柑橘類香氣更能帶出生蠔的清爽滋味，與貝隆生蠔的搭配堪稱絕配。

極致清甜——塔斯馬尼亞生蠔（Tasmania Oyster）

產(chǎn)於澳大利亞最南端的塔斯馬尼亞清冷的海水中，肥美爽脆，味道清淡滑爽。入口先是淡淡的海水鹹味，隨即清甜的蠔香充滿口腔，仔細(xì)回味，則有一種類似青蘋果或者青草的甘美。

配酒：法國(guó)白葡萄酒細(xì)緻獨(dú)特的礦物氣息，適合搭配鮮甜清爽的生蠔。白葡萄酒香氣豐富，花香與檸檬香交織在一起，清新、細(xì)膩，與塔斯馬尼亞生蠔搭配，堪稱珠聯(lián)璧合，美妙絕倫。

細(xì)膩優(yōu)雅——法國(guó)白珍珠（La Pearl Blanche）

來自法國(guó)南部地區(qū)，有濃郁的海水鹹鮮味，咬破蠔肚後清甜爽口，裙邊和蠔身爽滑彈牙，回味甘甜，帶礦石味道。

配酒：口感潔淨(jìng)典雅的白葡萄香檳，補(bǔ)充蠔的鮮味和增加甜美濃郁的味道。