防癌，首先是不吃什么

吳志

避免食用腌制食品

“防癌，首要的是改變一些飲食習(xí)慣，首先是不吃什么，而不是要吃什么?！睘榇?，國(guó)家中西醫(yī)結(jié)合腫瘤重點(diǎn)學(xué)科主任、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師指出，亞硝胺類化合物是公認(rèn)的強(qiáng)致癌物，腌制食品、發(fā)霉的食物含有亞硝胺類化合物和真菌毒素，要避免食用。

吃肉多增加患胃癌幾率

專家指出，約有1/3的癌癥與飲食有關(guān)，主動(dòng)控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。瑞典科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每天攝入加工肉類制品的量每增加30克，患胃癌的幾率就提高15%-38%。福建是沿海城市胃癌高發(fā)的代表，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣腌制海鮮，愛吃蝦油、腌制魚干、咸豬肉等，不少福州人都用蝦油炒菜。這些食物中的亞硝酸鹽如果長(zhǎng)時(shí)間聚集在體內(nèi)會(huì)有致癌的作用。

從胃病到胃癌有多遠(yuǎn)

從胃病到胃癌到底有多遠(yuǎn)呢？高鹽的腌制食物，會(huì)摧毀胃腸道的正常功能，嚴(yán)重?fù)p傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概率。腌、熏魚肉中含有大量亞硝酸鹽類物質(zhì)，亞硝酸鹽在pH值1—4時(shí)和胃內(nèi)胺類物質(zhì)極易形成亞硝酰胺，不需要任何代謝激活就能在胃中直接誘發(fā)腫瘤。

有胃炎者不可過食大醬

此外，醬類腌制食品的制作過程，也容易被細(xì)菌污染，很可能使幽門螺旋桿菌乘虛而入，增加癌變機(jī)會(huì)。尤其是有胃炎的人，如過多食用大醬會(huì)加重胃部損害。此外，大醬屬高鈉食品，常吃的黃醬、豆瓣醬等鹽濃度更高，對(duì)胃部危害極大。經(jīng)亞硝酸鹽處理的食品，如香腸、火腿、午餐肉及腌制的肉類制品，也含有少量亞硝胺類致癌物質(zhì)，要減少食用頻率，不可經(jīng)常食用。

不當(dāng)飲食比癌癥基因更傷人

無論是什么原因引起的胃癌，最終都表現(xiàn)在基因的突變上。有些人可能天生攜帶某種胃癌基因，而更容易得胃癌。當(dāng)然，并不是每一種胃癌基因都有很高的患胃癌概率，大部分?jǐn)y帶胃癌基因的人并不一定會(huì)得胃癌，因?yàn)?，決定腫瘤發(fā)生的主要因素更多的是環(huán)境或飲食結(jié)構(gòu)誘發(fā)了癌性基因的激活。

換著花樣吃能阻斷“癌工程”

在日常生活中，如果想遠(yuǎn)離胃癌，首先就要做到管住自己的嘴。避免吃飯速度過快，不要吃高鹽，以及太過熱燙食品，少吃致癌物質(zhì)亞硝酸鹽含量高的腌制、熏制、干海貨、隔夜菜，燒烤，不要吃霉變食物，多吃新鮮蔬菜和水果等?！笆澄锝?jīng)常變變反而更好，如果某種食物中有促使某人癌變的因素，換換食物，就會(huì)經(jīng)常中斷‘癌工程?！睔W陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師說。

睡前盡量別吃東西

歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師特別強(qiáng)調(diào)，人們要盡量減少睡前吃東西。因?yàn)槲葛つど掀ぜ?xì)胞的壽命很短，2-3天就要新生一次，而這一再生修復(fù)過程一般是在夜間胃腸道休息時(shí)進(jìn)行的。如果經(jīng)常在夜間進(jìn)餐，胃腸道在這段時(shí)間內(nèi)也就不能很好地休息和調(diào)整，胃黏膜的再生和修復(fù)就不能順利進(jìn)行。吃過夜宵再睡覺，食物會(huì)較長(zhǎng)時(shí)間在胃內(nèi)停留，這可促進(jìn)胃液的刺激。久而久之，就會(huì)出現(xiàn)胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱，從而增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。