提高食品機械與設(shè)備課程教學(xué)效果的方法探索

楊保求 蒲云峰

摘 要：食品機械與設(shè)備是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)主干課。這門課程涉及內(nèi)容多、抽象、枯燥。本文結(jié)合課程教學(xué)的實際情況，從上好第一堂課、采用啟發(fā)式教育、豐富教學(xué)內(nèi)容、加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、加強學(xué)生自學(xué)和面對公眾能力等方面對提高食品機械與設(shè)備課程的教學(xué)效果進行了探索。

關(guān)鍵詞：食品機械與設(shè)備；教學(xué)；效果；探索

食品機械設(shè)備是食品工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保障，對食品加工過程中保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高生產(chǎn)效率、降低能量消耗等起著舉足輕重的作用，了解和掌握食品機械的工作原理、結(jié)構(gòu)、性能、特點等是食品工程領(lǐng)域科學(xué)研究與產(chǎn)品開發(fā)人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)，因此，對于以工藝為主的食品專業(yè)的本科生來說，了解食品機械與設(shè)備十分必要。

食品機械與設(shè)備這門課程是我校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程兩個本科專業(yè)的一門主干課程，在人才培養(yǎng)目標(biāo)中起著重要作用。其主要任務(wù)是：歸納與闡述食品工業(yè)中典型食品機械的結(jié)構(gòu)原理、性能特點、適用范圍和設(shè)計計算，使學(xué)生獲得必要的理論知識與實踐技能，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)設(shè)計與合理選擇食品機械的初步能力，為今后從事食品工廠的設(shè)備選型、管理、以及利用已有機械設(shè)備開發(fā)新產(chǎn)品等工作，打下一定的基礎(chǔ)。

然而，食品機械與設(shè)備課程內(nèi)容繁多且抽象、枯燥，需要將抽象思維與形象思維有機結(jié)合，要求學(xué)生有很強的空間想象與工程實踐能力，這對缺乏機械設(shè)備感性認(rèn)識的食品專業(yè)的學(xué)生來說有相當(dāng)?shù)碾y度。因此，怎樣從課程特點出發(fā)，不斷進行教學(xué)改革，以提高教學(xué)效率、實現(xiàn)課程教學(xué)目的是任課教師的當(dāng)務(wù)之急。所以，筆者結(jié)合自己授課經(jīng)驗，從上好第一堂課、采用啟發(fā)式教育、豐富教學(xué)內(nèi)容、加強實踐教學(xué)和增強學(xué)生自學(xué)能力等方面對此進行了探討。

一、上好第一堂課，全面科學(xué)地闡述本課程特點及地位

上好第一堂課能提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品機械與設(shè)備這門課程的興趣。教師要用生動的實例，向?qū)W生講解食品機械在食品工業(yè)的作用及地位，強調(diào)食品機械設(shè)備的應(yīng)用與先進程度是食品加工能否實現(xiàn)工業(yè)化與現(xiàn)代化的關(guān)鍵；講述食品機械的制造水平反映一個國家科技發(fā)展的水平；講述食品機械設(shè)備與食品加工工業(yè)在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀，我國在此方面與國外先進水平的差異；新技術(shù)在食品機械設(shè)備中的應(yīng)用，以及我國食品機械與食品加工領(lǐng)域所面臨的巨大商機……讓學(xué)生明白現(xiàn)代的食品加工機械已經(jīng)具有很高的科技含量，并且新技術(shù)還在不斷地被應(yīng)用于各種食品機械之中，這樣會激起學(xué)生學(xué)習(xí)食品機械與設(shè)備的興趣，從而取得更好的學(xué)習(xí)效果。

二、采用啟發(fā)式教學(xué)，增強感性認(rèn)識

教學(xué)模式可分為啟發(fā)式教學(xué)和“注入式”教學(xué)。啟發(fā)式教學(xué)是把學(xué)生當(dāng)作教學(xué)的主體。它以激發(fā)學(xué)生的積極性和主動性為起點，科學(xué)地讓學(xué)生開動腦筋、積極思維、主動實踐，以使學(xué)生掌握知識、技能，發(fā)展智力形成一定的觀點。與“注入式”相比，它從灌輸知識為主轉(zhuǎn)變到以開發(fā)智力和創(chuàng)造力為主。筆者在每節(jié)課前，都會先提出本堂課所講述的機械設(shè)備的使用目的，讓學(xué)生形成對該主體的總體概念，回顧之前學(xué)過的工藝學(xué)知識并思索其如何應(yīng)用；接著講解這類設(shè)備的分類和原理，明確概念；再者就是在條件滿足的情況下，拿出具體設(shè)備模型，講述其結(jié)構(gòu)與工作過程。學(xué)生會積極思考和配合，并能主動地聯(lián)系相關(guān)的食品基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，以增強感性認(rèn)識，從而檢驗自己的學(xué)習(xí)成果。

三、利用信息化技術(shù)，豐富教學(xué)內(nèi)容，拓寬學(xué)生視野

一名優(yōu)秀的教師除了給學(xué)生講授課本上的內(nèi)容外，更多是要結(jié)合當(dāng)前該領(lǐng)域發(fā)展情況及就業(yè)形勢的需要，為學(xué)生補充大量新內(nèi)容。另外，大學(xué)教育在一定程度上服務(wù)于地方經(jīng)濟，因此，食品機械與設(shè)備課程的授課內(nèi)容也要與地方食品工業(yè)發(fā)展特色相一致。所以，在做好基礎(chǔ)內(nèi)容講授的同時，要補充一些本地區(qū)較多的食品加工形式常用的機械設(shè)備，這樣讓課堂更加生動同時也會使學(xué)生的收獲更多。

與傳統(tǒng)的授課方式相比，多媒體教學(xué)因其直觀生動、聲像兼具、信息量大等特點而成為備受推崇的現(xiàn)代化教學(xué)手段。教師應(yīng)該充分利用這一優(yōu)勢，將食品機械與設(shè)備的構(gòu)造及工作原理等相關(guān)信息知識以視頻、flash等更容易理解的形式進行講授，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。目前各種食品機械相關(guān)網(wǎng)站建設(shè)的圖文并茂，有的甚至還有動畫，如食品機械網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)等，這些網(wǎng)站的建立為學(xué)生理解食品機械的結(jié)構(gòu)、用途、使用方法帶來很大的幫助，可以讓學(xué)生在網(wǎng)上同步學(xué)習(xí)，同時也讓學(xué)生建立自己的資料庫，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)以及將來參加工作奠定基礎(chǔ)。通過上網(wǎng)，學(xué)生還可以了解到食品機械的發(fā)展現(xiàn)狀和最新技術(shù)，擴大視野，更為重要的是讓學(xué)生了解到目前在食品工業(yè)中主流設(shè)備構(gòu)造及工作原理等相關(guān)知識。

四、加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

食品機械與設(shè)備是一門實踐性較強的課程。學(xué)生平時對各類食品機械接觸很少，在接觸該門課程之前，只有一些機械制圖知識，幾乎沒有機械原理和機械零件基礎(chǔ)，很多學(xué)生看不懂設(shè)備結(jié)構(gòu)圖，所以學(xué)習(xí)這門課困難很多。實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)勢在必行。

第一，教師要鼓勵學(xué)生利用進入實驗室的機會，盡可能多地主動觀察和了解一些儀器設(shè)備實物，聯(lián)系理論所學(xué)，掌握其構(gòu)造及其工作原理，并能找出其優(yōu)缺點。第二，在理論授課的過程中，選擇合適的時機給學(xué)生布置動手作業(yè)，讓學(xué)生利用身邊可用的廢棄物，根據(jù)自己的想法制作出相應(yīng)機械設(shè)備模型，并向所有同學(xué)進行簡單匯報，評出優(yōu)勝者給予獎勵，增強學(xué)生成就感和自豪感。第三，加強與不同類型企業(yè)的合作，建立校外實習(xí)基地，加大投入，創(chuàng)造機會，讓學(xué)生利用課程實習(xí)和參觀生產(chǎn)實習(xí)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，走入生產(chǎn)第一線，直觀地去了解什么是單元操作、什么是生產(chǎn)線、單個設(shè)備和整個生產(chǎn)車間的關(guān)系，掌握設(shè)備的構(gòu)造、工作原理、適用范圍及選型要求等相關(guān)知識。

五、培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)和面對公眾的能力

當(dāng)今社會，知識更新快，競爭壓力大，因此培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)和面對公眾的能力至關(guān)重要。在教學(xué)過程中，筆者注意把一些較為簡單的章節(jié)讓學(xué)生自學(xué)，并指出該章節(jié)的重點及難點，要求學(xué)生參考相關(guān)資料，在充分備課的基礎(chǔ)上，可以有自己的觀點，在下一堂課中占用很少的時間講授給其他同學(xué)，之后筆者在肯定這名學(xué)生的同時會對章節(jié)內(nèi)容進行補充。這樣既活躍了課堂氛圍，給了學(xué)生很大的自學(xué)空間，同時還鍛煉了學(xué)生面對壓力、面對大眾時的心里承受能力。這樣的小插曲很受學(xué)生歡迎，學(xué)生參與的積極性很高，逐漸養(yǎng)成了自學(xué)及查資料的良好習(xí)慣。

六、結(jié)語

本文從提高教學(xué)效率出發(fā)，以創(chuàng)新的教學(xué)理念為支撐，結(jié)合實際教學(xué)情況，初步探索出了一條利于課程學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，提高了教學(xué)質(zhì)量，并對食品以及相關(guān)工程專業(yè)的專業(yè)課程教學(xué)提供借鑒和參考。

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