兩種方法初步鑒定苗期茶樹單株的適制性

潘璐璐 李素美 王玉等

作者簡介：潘璐璐（1988-），女，在讀碩士研究生，主要從事茶樹抗寒育種研究。

通訊作者：丁兆堂（1964-），男，教授，碩士生導師，主要從事茶樹遺傳育種與茶樹抗寒生理研究。

摘要：芽葉發(fā)酵性能是判斷茶樹品種適制性的一個重要方法。本研究以“黃山群體種”自然雜交后代102份茶樹單株幼苗為材料，通過氯仿發(fā)酵試驗測定各單株的發(fā)酵性能，同時測定生化成分含量，綜合評價了各單株的適制性。結果表明：不同茶樹單株芽葉發(fā)酵性能與生化成分含量存在較大差異。依據(jù)氯仿發(fā)酵性能得分預測有18份單株適制紅茶，依據(jù)生化成分含量預測有8份單株適制紅茶，而只有“0927”和“0942”為這兩種方法共同篩選的適制紅茶的單株。可見兩種方法得出的結果有較大差異，氯仿發(fā)酵法不能作為單一的判斷茶樹單株適制性的依據(jù)。

關鍵詞：茶樹；適制性；氯仿；發(fā)酵

中圖分類號：TS272.4 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2013）06-0020-05

茶樹品種的適制性是反映良種與品質關系的重要指標[1]。茶葉品質雖受多種因素限制，但決定性因素為茶樹品種[2]。不同茶樹良種的種性特點以及生理生化特性存在著一定的差異，因此，各品種的茶類適制性也不盡相同，如茶多酚含量高的適制紅茶，酚氨比低的適制綠茶，葉形小的適制針形茶和扁茶，節(jié)間短、葉片厚的適制烏龍茶[3，4]。對茶樹育種材料的品質進行間接鑒定的方法有：芽葉性狀、生化成分測定和發(fā)酵性觀察。據(jù)研究，鮮葉發(fā)酵性能與茶葉品質密切相關，利用氯仿熏蒸一、二片嫩葉能迅速鑒別發(fā)酵性能的優(yōu)劣[5]。茶葉的發(fā)酵實質上是茶葉內含組分的氧化，氯仿試驗利用飽和的氯仿蒸氣破壞鮮葉的細胞活力，使分布在液泡中的多酚類物質與細胞質內的多酚氧化酶（PPO）接觸而發(fā)生氧化，使鮮葉變色，變色越快且越紅者，其發(fā)酵性能越強，預測越適制紅茶[6]。

Samderson（1963） 提出了用氯仿鑒定紅茶發(fā)酵性能的簡易方法[7]。沈丹玉等[6]以茶鮮葉生化成分的差異預測其發(fā)酵性能并與紅茶發(fā)酵效果進行相關性研究，發(fā)現(xiàn)鮮葉大部分生化成分之間具有顯著或極顯著的相關性，發(fā)酵性能得分與多種生化成分都呈極顯著相關。目前關于茶樹芽葉發(fā)酵性能的研究較少，且大多集中在以制成成品茶來評價其適制性，這不僅耗時且浪費種質材料。本研究利用氯仿發(fā)酵法檢驗不同茶樹單株芽葉的發(fā)酵性能，預測其適制性，并通過測定各單株的生化成分判斷其適制性，比較兩種方法的結果，選出適制紅茶的單株。

1 材料與方法

11 供試材料

2012年春季從青島農(nóng)業(yè)大學茶葉研究所日照實驗基地的“黃山群體種”雜交后代中選擇長勢良好、未受過凍害的102份單株，其中以浙農(nóng)117、平陽特早、瑞雪為對照。

12 試驗方法

121 發(fā)酵性能測試 采3片（相當于3次重復）待測品種頂芽第一葉，放入密閉的充滿飽和氯仿蒸氣的容器中（在培養(yǎng)皿中放入濾紙，在濾紙上滴5 ml氯仿，放入鮮葉，蓋上蓋）。1～2 h后觀察葉色，根據(jù)變色程度給每個葉片打分，取3個葉片的平均值為最終結果。

122 茶樹鮮葉生化成分測定 采用國家標準方法，水浸出物采用GB/T8305-2002法，茶多酚采用GB/T8313-2002法，游離氨基酸采用GB/T8314-2002法，咖啡堿采用GB/T8312-2002法。

2 結果與分析

21 不同單株發(fā)酵性能比較

發(fā)酵是紅茶品質形成的特征性工序。通過對各個單株發(fā)酵性能進行評價，發(fā)現(xiàn)102份單株發(fā)酵性能得分從17到50分不盡相同（表1），得分在37及以上的單株有18份，包括0208、0703、0802、0702、0942、0202、0404、0803、0917、0926、0932、0106、0204、0711、0906、0914、0927、0928。

22 不同單株芽葉遇氯仿變色程度分析

在同樣濃度的氯仿及同樣的時間處理下，不同茶樹單株的葉片變色快慢與顏色深淺都有較大差異，容易區(qū)分辨認。從圖1可以看出，單株0802變色快，顏色深，適制紅茶；單株0201變色慢，處理2 h仍能保持一定的綠色，適制綠茶；而單株0105的變化介于0802和0201之間。

A、 B、C分別為根據(jù)發(fā)酵性能預測適制紅茶、紅綠兼制、適制綠茶的單株芽葉；1、2、3、4分別是處理時間為0、05、1、2 h的樣品。

23 不同單株發(fā)酵性能聚類分析

根據(jù)單株發(fā)酵性能得分，采用類平均法聚類，可以將102份單株分為三大類（圖2）。第一類共18個單株，發(fā)酵性能得分在37～50之間；第二類共48個單株，發(fā)酵性能得分在27～33之間；第三類共36個單株，發(fā)酵性能得分在23～27之間。第一類群單株的發(fā)酵性能相對最強，預測該類材料適制紅茶；第二類發(fā)酵性能一般，可以兼制紅茶和綠茶；第三類發(fā)酵性能不好，適制綠茶。

24 不同單株芽葉生化成分的比較

大量研究表明，鮮葉生化成分與茶葉發(fā)酵性能有密切關系，并肯定了生化成分可以作為發(fā)酵性能的預測指標之一。酚氨比值是研究品種適制性的重要指數(shù)，酚氨比低的（<8）一般適制綠茶，酚氨比高的（>15）一般適制紅茶，居中的為紅綠茶兼制型。若用酚氨比較大的茶樹品種加工成綠茶，往往滋味苦澀，用酚氨比較小的茶樹品種加工成紅茶，則滋味淡薄[8]。

從表2可以看出，酚氨比低于8的單株有17份；高于15的單株有8份，分別為0927、0933、0101、0512、0942、0405、0920，平陽特早；其余77份介于兩者之間，可能為紅綠茶兼制的資源。

3 結論與討論

本試驗通過氯仿發(fā)酵試驗篩選出適制紅茶的單株18個，發(fā)酵性能得分在37分及以上，具有遇氯仿氣體變色快及變色深的特點；適制綠茶的單株36個；紅綠茶兼制的單株48個。

在茶葉生化成分中，茶多酚、氨基酸對茶葉品質影響較大，其含量和比值在一定程度上決定茶類的適制性[9]。本試驗依據(jù)酚氨比篩選出8份單株適制紅茶，其中0927和0942的發(fā)酵性能得分在37以上。

綜上所述，氯仿發(fā)酵法與測定生化成分所得出的結果有較大差異，僅0927和0942為兩種方法共同篩選出的適制紅茶的單株，其他單株則沒有得到一致的結果。這可能是因為目前化學鑒定法仍然處于試驗階段，單一應用氯仿測定的鮮葉發(fā)酵性能或根據(jù)化學成分含量的多少來確定鮮葉的適制性都是不可靠的，有待實際應用的進一步驗證。參 考 文 獻：

[1] 羅 凡，王 云， 杜 曉 不同茶樹品種的條形名茶適制性研究[J] 西南農(nóng)業(yè)學報，2007，20（6）：1277-1282

[2] 王 云，李春華，譚和平，等 茶樹品種與針形茶的適制性研究[J]西南農(nóng)業(yè)大學學報，1993，1：4-7

[3] 婁 娜 川西茶區(qū)4個主栽茶樹品種生理生化特性的研究[D]雅安：四川農(nóng)業(yè)大學，2011

[4] 黃建琴，丁 勇 茶樹良種名優(yōu)綠茶適制性的研究[J] 茶業(yè)通報，1999，1：26-27

[5] 江昌俊 茶樹育種學[M]北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2005，93-95

[6] 沈丹玉，尹軍峰，許勇泉，等 不同品種鮮葉生化成分對紅茶發(fā)酵效果的影響[J] 安徽農(nóng)業(yè)科學，2009，37（19）：9120-9125

[7] 褚世林 茶樹良種早期鑒定研究綜述[J] 茶葉通訊，1985，3：4-8

[8] 張澤岑 對茶樹早期鑒定品質指標和酚氨比的一點看法[J] 茶葉通訊，1991，3：22-25

[9] 陳岱卉，葉乃興，鄒長如 茶葉品種的適制性與茶葉品質[J] 福建茶葉，2008，1：2-5