兩種方法初步鑒定苗期茶樹單株的適制性

潘璐璐 李素美 王玉等

作者簡介：潘璐璐（1988-），女，在讀碩士研究生，主要從事茶樹抗寒育種研究。

通訊作者：丁兆堂（1964-），男，教授，碩士生導師，主要從事茶樹遺傳育種與茶樹抗寒生理研究。

摘要：芽葉發酵性能是判斷茶樹品種適制性的一個重要方法。本研究以“黃山群體種”自然雜交后代102份茶樹單株幼苗為材料，通過氯仿發酵試驗測定各單株的發酵性能，同時測定生化成分含量，綜合評價了各單株的適制性。結果表明：不同茶樹單株芽葉發酵性能與生化成分含量存在較大差異。依據氯仿發酵性能得分預測有18份單株適制紅茶，依據生化成分含量預測有8份單株適制紅茶，而只有“0927”和“0942”為這兩種方法共同篩選的適制紅茶的單株。可見兩種方法得出的結果有較大差異，氯仿發酵法不能作為單一的判斷茶樹單株適制性的依據。

關鍵詞：茶樹；適制性；氯仿；發酵

中圖分類號：TS272.4 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2013）06-0020-05

茶樹品種的適制性是反映良種與品質關系的重要指標[1]。茶葉品質雖受多種因素限制，但決定性因素為茶樹品種[2]。不同茶樹良種的種性特點以及生理生化特性存在著一定的差異，因此，各品種的茶類適制性也不盡相同，如茶多酚含量高的適制紅茶，酚氨比低的適制綠茶，葉形小的適制針形茶和扁茶，節間短、葉片厚的適制烏龍茶[3，4]。對茶樹育種材料的品質進行間接鑒定的方法有：芽葉性狀、生化成分測定和發酵性觀察。據研究，鮮葉發酵性能與茶葉品質密切相關，利用氯仿熏蒸一、二片嫩葉能迅速鑒別發酵性能的優劣[5]。茶葉的發酵實質上是茶葉內含組分的氧化，氯仿試驗利用飽和的氯仿蒸氣破壞鮮葉的細胞活力，使分布在液泡中的多酚類物質與細胞質內的多酚氧化酶（PPO）接觸而發生氧化，使鮮葉變色，變色越快且越紅者，其發酵性能越強，預測越適制紅茶[6]。

Samderson（1963） 提出了用氯仿鑒定紅茶發酵性能的簡易方法[7]。沈丹玉等[6]以茶鮮葉生化成分的差異預測其發酵性能并與紅茶發酵效果進行相關性研究，發現鮮葉大部分生化成分之間具有顯著或極顯著的相關性，發酵性能得分與多種生化成分都呈極顯著相關。目前關于茶樹芽葉發酵性能的研究較少，且大多集中在以制成成品茶來評價其適制性，這不僅耗時且浪費種質材料。本研究利用氯仿發酵法檢驗不同茶樹單株芽葉的發酵性能，預測其適制性，并通過測定各單株的生化成分判斷其適制性，比較兩種方法的結果，選出適制紅茶的單株。

1 材料與方法

11 供試材料

2012年春季從青島農業大學茶葉研究所日照實驗基地的“黃山群體種”雜交后代中選擇長勢良好、未受過凍害的102份單株，其中以浙農117、平陽特早、瑞雪為對照。

12 試驗方法

121 發酵性能測試 采3片（相當于3次重復）待測品種頂芽第一葉，放入密閉的充滿飽和氯仿蒸氣的容器中（在培養皿中放入濾紙，在濾紙上滴5 ml氯仿，放入鮮葉，蓋上蓋）。1～2 h后觀察葉色，根據變色程度給每個葉片打分，取3個葉片的平均值為最終結果。

122 茶樹鮮葉生化成分測定 采用國家標準方法，水浸出物采用GB/T8305-2002法，茶多酚采用GB/T8313-2002法，游離氨基酸采用GB/T8314-2002法，咖啡堿采用GB/T8312-2002法。

2 結果與分析

21 不同單株發酵性能比較

發酵是紅茶品質形成的特征性工序。通過對各個單株發酵性能進行評價，發現102份單株發酵性能得分從17到50分不盡相同（表1），得分在37及以上的單株有18份，包括0208、0703、0802、0702、0942、0202、0404、0803、0917、0926、0932、0106、0204、0711、0906、0914、0927、0928。

22 不同單株芽葉遇氯仿變色程度分析

在同樣濃度的氯仿及同樣的時間處理下，不同茶樹單株的葉片變色快慢與顏色深淺都有較大差異，容易區分辨認。從圖1可以看出，單株0802變色快，顏色深，適制紅茶；單株0201變色慢，處理2 h仍能保持一定的綠色，適制綠茶；而單株0105的變化介于0802和0201之間。

A、 B、C分別為根據發酵性能預測適制紅茶、紅綠兼制、適制綠茶的單株芽葉；1、2、3、4分別是處理時間為0、05、1、2 h的樣品。

23 不同單株發酵性能聚類分析

根據單株發酵性能得分，采用類平均法聚類，可以將102份單株分為三大類（圖2）。第一類共18個單株，發酵性能得分在37～50之間；第二類共48個單株，發酵性能得分在27～33之間；第三類共36個單株，發酵性能得分在23～27之間。第一類群單株的發酵性能相對最強，預測該類材料適制紅茶；第二類發酵性能一般，可以兼制紅茶和綠茶；第三類發酵性能不好，適制綠茶。

24 不同單株芽葉生化成分的比較

大量研究表明，鮮葉生化成分與茶葉發酵性能有密切關系，并肯定了生化成分可以作為發酵性能的預測指標之一。酚氨比值是研究品種適制性的重要指數，酚氨比低的（<8）一般適制綠茶，酚氨比高的（>15）一般適制紅茶，居中的為紅綠茶兼制型。若用酚氨比較大的茶樹品種加工成綠茶，往往滋味苦澀，用酚氨比較小的茶樹品種加工成紅茶，則滋味淡薄[8]。

從表2可以看出，酚氨比低于8的單株有17份；高于15的單株有8份，分別為0927、0933、0101、0512、0942、0405、0920，平陽特早；其余77份介于兩者之間，可能為紅綠茶兼制的資源。

3 結論與討論

本試驗通過氯仿發酵試驗篩選出適制紅茶的單株18個，發酵性能得分在37分及以上，具有遇氯仿氣體變色快及變色深的特點；適制綠茶的單株36個；紅綠茶兼制的單株48個。

在茶葉生化成分中，茶多酚、氨基酸對茶葉品質影響較大，其含量和比值在一定程度上決定茶類的適制性[9]。本試驗依據酚氨比篩選出8份單株適制紅茶，其中0927和0942的發酵性能得分在37以上。

綜上所述，氯仿發酵法與測定生化成分所得出的結果有較大差異，僅0927和0942為兩種方法共同篩選出的適制紅茶的單株，其他單株則沒有得到一致的結果。這可能是因為目前化學鑒定法仍然處于試驗階段，單一應用氯仿測定的鮮葉發酵性能或根據化學成分含量的多少來確定鮮葉的適制性都是不可靠的，有待實際應用的進一步驗證。參 考 文 獻：

[1] 羅 凡，王 云， 杜 曉 不同茶樹品種的條形名茶適制性研究[J] 西南農業學報，2007，20（6）：1277-1282

[2] 王 云，李春華，譚和平，等 茶樹品種與針形茶的適制性研究[J]西南農業大學學報，1993，1：4-7

[3] 婁 娜 川西茶區4個主栽茶樹品種生理生化特性的研究[D]雅安：四川農業大學，2011

[4] 黃建琴，丁 勇 茶樹良種名優綠茶適制性的研究[J] 茶業通報，1999，1：26-27

[5] 江昌俊 茶樹育種學[M]北京：中國農業出版社，2005，93-95

[6] 沈丹玉，尹軍峰，許勇泉，等 不同品種鮮葉生化成分對紅茶發酵效果的影響[J] 安徽農業科學，2009，37（19）：9120-9125

[7] 褚世林 茶樹良種早期鑒定研究綜述[J] 茶葉通訊，1985，3：4-8

[8] 張澤岑 對茶樹早期鑒定品質指標和酚氨比的一點看法[J] 茶葉通訊，1991，3：22-25

[9] 陳岱卉，葉乃興，鄒長如 茶葉品種的適制性與茶葉品質[J] 福建茶葉，2008，1：2-5