發芽豆打豆漿更鮮美/菠菜雞蛋湯 為老年人“擦亮”眼睛/紅棗煮粥助眠，泡茶暖胃

發芽豆打豆漿更鮮美

口感更好，營養吸收和利用率更高

文/李文艷

生活中，不少人在打豆漿時有過這樣的經歷，由于沒有及時處理，提前浸泡的豆子發芽了，這種豆子還能用來打豆漿嗎？

對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，黃豆和黑豆，如果發芽長度不超過0.5厘米，完全可以用來打豆漿，這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美，而且營養素利用率也更高，更適合老人孩子等消化功能較弱的人。范志紅解釋說，黃豆雖然營養價值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會干擾鐵、鋅等礦物質和蛋白質的吸收。有測定表明，和室溫浸泡8小時的黃豆相比，發芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低，這就意味著，在同樣烹調時間下，發芽豆的營養素利用率會明顯增加。從口味上來說，發芽豆也特別鮮美可口，傳統上用來煮“素高湯”。從口感上講，發芽后的豆子比未發芽之前更細膩，吃了也不那么容易脹肚。

自己在家做發芽豆豆漿的步驟：

1.浸泡。黃豆洗凈，加水浸泡24小時（夏季屋里如果太熱，可以放冰箱里泡，或中間換水兩次），讓黃豆吸水達到極致。

2.控水。將黃豆取出后，控去多余水分，放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水，使黃豆保持濕潤，讓其始終處于吸水飽和狀態。注意不能讓水淹沒黃豆，要讓它充分暴露于空氣中。

3.放置。24-48小時之后，就會看到黃豆生出不到0.5厘米長的小芽。黃豆以剛出芽最好，豆芽長得太長時，蛋白質和脂肪消耗分解過多，打出來呈水狀，就不能稱為豆漿了。

4.打漿。發芽豆用流水沖凈，直接扔進豆漿機，和平日一樣打成豆漿即可。

每期一道養生菜

菠菜雞蛋湯 為老年人“擦亮”眼睛

隨著年齡的不斷增長很多中老年人看東西也是越來越不清晰了，并且眼部的很多疾病也接踵而至，那么中老年人應該吃哪些食物才能讓眼睛更亮呢，本期給大家介紹最適合老年人的菠菜雞蛋湯：

視網膜斑點退化是長者致盲的一個重要原因，多吃富含葉黃素和玉米黃素的菠菜和雞蛋有助減低這個危機。美國眼科學院對4500多名60-80歲的長者進行為時6年的研究發現，攝取這兩種營養素最多的長者，出現黃斑點病變的機會比攝取量最少的那些低三成半。他們認為葉黃素和玉米黃素能協助眼睛過濾有害的光線，減少對視網視中央構成的壞影響。菠菜雞蛋湯清潤鮮美可口，有補益明目的功效，不僅為老年人的補益食療，亦是青少年的有益湯水。

材料：菠菜500克、雞蛋3-4個、干珧柱10克、生姜3片。

烹制：菠菜洗凈，切段；干珧柱稍浸泡，撕絲。在鐵鍋中加入清水1250毫升（5碗量）、干珧柱和姜，武火滾沸，下菠菜，改中火滾至剛熟，打開蛋殼下蛋黃和蛋清，稍滾至剛熟，調入適量食鹽、油便可。此量可供3-4人用。

紅棗煮粥助眠，泡茶暖胃

文/楊璞

紅棗是人們食療養生的常用食材?？墒悄阒绬?？紅棗吃法不同，功效也有側重。

紅棗煮粥，養血補肝。南京市中西醫結合醫院紫金館食療專家郭海英教授介紹，按照中醫食療養生理論，食療養生一定要重視養肝，而用紅棗煮粥就是養肝的一個好辦法。將紅棗與百合煮粥，適合晚餐時食用，不但有助于養血補肝，還能改善睡眠質量。

紅棗泡茶，健脾暖胃。郭海英介紹，棗性甘、溫，入脾、胃經。《珍珠囊》中記載棗能“溫胃”。大家不妨試試紅棗泡茶：選用黨參15-30克，大棗5-10枚，一起煎湯代茶飲用。也可以加入陳皮2-3克以調胃氣。

紅棗蒸食，強身除煩。漢末中藥學著作《名醫別錄》中記載棗能“補中益氣，強力，除煩悶”。將紅棗洗凈，用清水浸泡約2小時后，剔去棗核，與泡發好的黑木耳一起，加適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時即成蒸棗。每日早、晚餐后各服一次，尤其適用于血虛乏力、面色蒼白、心慌心驚及貧血者食用，但是要注意痰濕及積滯者不宜多食。