關于地方性乳制品加工企業生存發展途徑的初步探討

張可夫

摘 要： 在我國乳制品行業，各地都有地方性乳制品加工企業。這些企業對滿足當地乳制品的需求起到過重要作用。但是隨著乳制品行業的整合，地方性乳制品加工企業面臨生存困難、管理落后等困境。如何使地方性乳制品加工企業在激烈的競爭中生存發展，是各地乳制品加工企業目前面臨的問題，本文僅就地方性乳制品加工企業生存發展途徑進行了初步探討，以期對乳制品行業的發展起到促進作用。

關鍵詞： 地方性乳制品加工企業 生存 發展

在我國乳制品行業，有一批屬于地方的乳制品加工企業活躍在乳品市場上。這些地方性乳制品加工企業的特點有：第一是規模小，年銷售額不到十億元人民幣，有的銷售額達不到億元，屬于中小型企業；第二是銷售范圍小，其產品僅在企業所在省、市地域進行銷售，跨省銷售難度大，走向全國就更難。特別是在2008年“三鹿牌嬰幼兒奶粉”事件后，我國乳品行業受到嚴重打擊，地方性乳制品加工企業受害更加嚴重。同時隨著國家對乳品行業的一系列政策的出臺，使地方性乳制品加工企業更面臨著生死存亡的問題：它們在乳品市場上面臨大型乳制品加工企業的競爭，同時由于存在加工設備相對落后，資金相對缺乏，銷售手段缺乏創意，產品產量和品種上相對少，以及在產品的銷售利潤偏低等問題。使得地方性乳制品加工企業生存更加困難。例如在吉林省2011年注冊的21家中小乳制品加工企業中已有18家停產。然而我國乳制品市場需求多種多樣，市場巨大，在乳制品市場既有全國性的有競爭力的大企業集團，還有地方區域性的中小企業，甚至也有一些滿足特定市場需求的微型企業。地方性乳制品加工企業的優勢就在于地理優勢。在市場競爭激烈的乳制品市場，地方性乳制品加工企業如何長期生存和發展下去，是地方性乳制品加工企業目前面臨的一個主要問題。根據我國乳制品行業的現狀和國家的方針政策，解決這一問題的途徑主要有以下幾條：

一、在乳制品原料來源上要有保障，形成生存發展的基礎。

乳制品行業素有“得奶源者得天下”之說，可見奶源的重要性。地方性乳制品加工企業的奶源主要來源于收購奶農提供的奶源。由于受資金等條件限制，地方性乳制品加工企業自建奶源基地的很少。奶源收購的方式主要是企業按照一定的區域，在方便企業和奶農的前提下，委托人員建設固定收奶站，并制定收購價格，由收奶站負責鮮奶質量檢測、結算奶資，這種方式較為普遍，但也存在摻假等問題。還有一種方式就是企業根據市場行情與養牛小區、養牛戶簽訂購奶合同，確定收購價格，保證收購養牛戶生產的全部鮮奶，這種方式有利于企業確保奶源，也是較為普遍的方式。但是由于我國目前奶牛飼養分散、產業化組織程度低，相當一部分奶農與地方性乳制品加工企業之間缺乏穩定的利益聯結機制，雙方關系還僅僅停留在一種買賣關系上，奶源基地或養殖戶與乳制品加工企業還沒有真正建立起風險共擔、利益均分的產業化鏈條，這樣就出現了奶源旺季拒收、奶農倒奶及奶源淡季收不到原奶的情況。因此地方性乳制品加工企業要使奶源得到保證，就應該按照有關法律、法規的要求，由奶農與企業簽訂長期穩定的原奶收購合同，明確規定原料奶收購的保護價，使奶源有可靠的保證，防止全國性的乳制品加工企業搶奶源。有條件的地方性乳制品加工企業要通過各種方式逐步加快自有奶源基地的建設。地方性乳制品加工企業只有這樣才能確保奶源的穩定，才能避免市場產品斷檔情況的發生，才能穩定地方市場。

二、在產品要滿足當地的需求，形成生存發展的特色。

地方性乳制品加工企業雖然規模小、設備條件差和銷售范圍小，但對當地市場需求和消費習慣了解，在產品上以滿足地方需求為主，因此要走特色之路，做出自己的特色。例如當地乳制品消費者喜好酸奶，那就重點生產酸奶，這樣就可以在市場競爭中占有一席之地。對地方性乳制品加工企業來說，特色還表現在產品“鮮”和價格“廉”。乳制品的產品以“鮮”為佳，尤其在鮮奶生產上，地方性乳品加工企業由于占有“地利”，進入市場快。進入市場快有利于最大限度地保持鮮奶本身的營養成分和質量，在鮮奶保鮮度上占有絕對優勢。在消費者愈來愈關注乳品的新鮮度的情況下，地方性乳制品加工企業可以通過“鮮”來和大品牌競爭，從而在當地市場占有一定的份額。如保鮮最好的巴氏奶因為保質期短一般全國性乳制品加工企業受產品保質期的限制不愿生產，地方性乳制品加工企業就可以推出巴氏奶滿足消費者對保鮮的需求。另外地方性乳制品加工企業利用地域優勢可以減少相關成本，在銷售同類產品中具有價格優勢，因此在價格競爭方面可以在相同產品中使價格略低于競爭產品，否則價格高于競爭品牌就會銷售不暢。價格是市場競爭的撒手锏，也是“雙刃劍”，必須慎重。地方性乳制品加工企業只有在當地市場上靠價格做銷量，靠銷量做品牌，這樣才能立于不敗之地。

三、要有科學的管理，形成生存發展之根本。

地方性乳制品加工企業要生存發展，非常重要的一點就是加強科學管理，科學管理重要的一點是企業要有正確的發展戰略。地方性乳制品加工企業在戰略上不能盲目求大。因為地方性乳制品加工企業走出當地進行市場擴張非常困難，不僅會受到大品牌的競爭，還要和當地的地方品牌競爭，需要一定的資金支持，因此成功的可能性很小，所以應該立足本地把市場做好，首先在當地市場求發展，只有在條件具備的情況下才能向外擴張。由于地方性乳制品加工企業不可能在短時間內做大做強，在快速發展的同時也必然會存在很大的經營風險，因此地方性乳制品加工企業在發展戰略上應該采取多種手段樹立產品品牌形象，做好產品廣告宣傳、社會公關等工作，使消費者對產品和品牌產生認同，這樣才能更好地進行市場競爭。目前許多地方性乳制品加工企業在管理上缺乏系統規范的制度，缺乏高素質的經營管理人才。許多企業不會做或做不好市場分析、戰略研究和長期規劃，也沒有規范的管理系統，因而地方性乳制品加工企業要生存發展就必須向管理要效益，在生產管理、營銷管理和人力資源管理方面下工夫，使各項管理到位。對乳制品加工企業而言，一項管理不到位就會產生一系列不良后果，可見管理是地方性乳制品加工企業生存發展之本。

從我國乳品行市場發展前景看，地方性乳制品加工企業有一定的生存發展空間，只有通過抓好奶源、形成產品特色和做好管理這幾條途徑，地方性乳制品加工企業才能生存發展下去，否則就會被淘汰。