高職《分蜜與干燥技術》課程項目化教學設計及實施探討

楊才譽

摘 要：文章提出了項目教學法的意義，并結合現階段課程教學的不足及特點，進行教學設計，主要涉及課程內容的選取和組織，教學方法的實施及課程的考核，并就項目化教學實施的難點進行了討論。

關鍵詞：分蜜與干燥 項目化教學 設計

一、項目化教學應用于高職教育的意義

項目化教學法雛形是18世紀歐洲工讀教育和美國合作教育，完善于20世紀中后期，逐漸成為以培養實用型人才為直接目的的一種人才培養模式。這正與現代職業教育的出發點和落腳點不謀而合。[1]在高職院校中，最終目的就是為了培養出全能人才，因此需要按照市場需要來培養人才，通過實踐活動，學生獲得實際經驗，并且將專業知識全部掌握。因此在職業教育過程中，需要將原有的傳統的課堂理論教學轉變為以企業實際工作為中心的項目化教學，將實際工作中的場景引入到教學中，讓學生以能夠勝任工作為最終目的。

二、《分蜜與干燥技術》課程的教學現狀

《分蜜與干燥技術》是制糖工程專業的專業課程之一。課程內容分為六個部分：原理及工藝流程、設備操作技能、設備的結構及其安裝修理等幾大部分，而其中的操作技能和設備安修部分都涉及到實操。

課程的特點是原理部分難度并不高，但是涉及到的設備很多，大部分內容都是與設備操作及設備結構性能、安修有關。受困于目前教學條件和實訓設備的缺乏，目前都是以課堂講授為主，涉及到操作技能和設備結構、安修的內容，都只能通過教師以口述、板書還有圖片的方式來教學。但是設備例如分蜜機的結構比較復雜，零部件多，只靠一些圖片圖紙很難能夠讓學生清楚了解其結構。而學習專業課前的認識實習是在企業開榨期進行的，設備都處于運轉狀態，無法看到設備的內部結構。因此課程教學效果不佳，沒有達到預期目的。

三、《分蜜與干燥技術》課程項目化設計

項目化設計的具體流程為：明確項目任務→制訂計劃→實施計劃→檢測評估→歸檔應用。首先，教師布置項目任務，學生討論；其次，學生查閱資料制訂計劃，教師審查指導評定計劃是否合理可行；第三，學生分組，并明確分工合作完成項目任務；第四，學生自評、小組互評、教師評價；最后，教師將記錄歸檔，學生在實踐中應用。[2]

《分蜜與干燥技術》課程包含的糖膏分蜜操作技能、分蜜設備的結構及其安裝修理、砂糖干燥操作技能、干燥設備結構及其安裝修理等內容，適合于采用項目教學法展開教學。

在多次深入企業調研后，選擇了符合工廠實際的5個典型項目，將該課程的教學內容、計劃學時、項目名稱、能力目標、知識點、訓練方式及結果作如下總結：

1.項目1——上懸式分蜜機的操作，計劃6學時，其中理論2學時，實踐4學時。能力目標：（1）設備操作前的檢查；（2）物料質量的判斷；（3）操作分蜜機篩分甲、乙糖膏；（4）設定分蜜機各種參數；（5）成品檢測；（6）常見事故的處理。知識點：（1）分蜜不同環節的具體操作；（2）PLC控制器編程的方法；（3）分蜜的各項指標；（4）不同分蜜過程在視鏡上的表現。訓練方式：示范講解、實際操作。結果：工作報告總結及實操測驗。

2.項目2——連續式分蜜機的操作，計劃6學時，其中理論2學時，實踐4學時。能力目標：（1）設備操作前的檢查；（2）物料質量的判斷；（3）操作分蜜機篩分乙、丙糖膏；（4）控制分蜜出的砂糖的干濕度；（5）分蜜過程的巡視；（6）常見事故的處理。知識點：（1）開機的具體操作；（2）汽水調節的方法；（3）分蜜的各項指標。訓練方式：示范講解、實際操作。結果：工作報告總結及實操測驗。

3.項目3——干燥設備的操作，計劃6學時，其中理論2學時，實踐4學時。能力目標：（1）設備操作前的檢查；（2）操作滾筒干燥機；（3）操作振動干燥機；（4）操作流化床干燥機；（5）干燥設備運行過程的巡視；（6）常見事故的處理。知識點：（1）干燥理論；（2）滾筒干燥機的操作規程；（3）振動干燥機的操作規程；（4）流化床干燥機的操作規程。訓練方式：示范講解、實際操作。結果：工作報告總結及實操測驗。

4.項目4——分蜜設備的安裝修理，計劃12學時，其中理論4學時，實踐8學時。能力目標：（1）對傳動氣缸進行檢修；（2）安裝上懸式分蜜機的篩網；（3）安裝上懸式分蜜機的軸承和聯軸器；（4）安裝連續式分蜜機的篩網；（5）安裝糖膏分配槽的軸承。知識點：（1）上懸式分蜜機的結構；（2）連續式分蜜機的結構；（3）分蜜附屬設備的結構。訓練方式：示范講解、實際操作。結果：工作報告總結及實操測驗。

5.項目5——干燥設備的安裝修理，計劃12學時，其中理論4學時，實踐8學時。能力目標：（1）振動干燥機彈板的安裝；（2）帶式輸送機輥筒的檢修及安裝；（3）振篩篩網的選擇及安裝。知識點：（1）滾筒干燥機的結構；（2）流化床干燥機的結構；（3）振動干燥機的結構；（4）帶式輸送機的結構；（5）振篩的結構。訓練方式：示范講解、實際操作。結果：工作報告總結及實操測驗。

四、課程項目化實施的難點及對策

1.實訓場地設備及時間的限制

項目教學法強調學生參與實踐，因此實訓設備是高職學校的一項重要投入，而分蜜干燥工段所涉及的設備體積大、價格高，光靠學校自身力量很難配置，另一方面，操作設備進行實訓的糖膏等物料現條件下也無法提供。因此要進行實訓只能走校企合作的道路。學校通過與企業建立合作關系，直接將企業做為學校的校外實訓基地。通過簽訂協議等，由學校或企業選取相關專業學生到企業進行基層工作的見習或頂崗實習，實習生在企業基本被視為員工來安排工作。該層次的合作，既滿足了學校校外實訓基地建設的基本需要，也緩解了企業的“用工荒”，同時也使學生得到了一定的鍛煉。

但是以上方式只能滿足生產期的實操訓練，到榨季結束，學生回校上課，沒能參與設備解體及檢修，安修部分的實訓沒能進行。并且榨季時間較長而且結束時間不固定，對于校內課程的安排會有一定的影響。而且學生頂崗實習時一般都是固定一個崗位，這樣的話對其實訓項目的完成不利，如何進行調崗也是要和企業進行探討的。以上都是目前要設法解決的問題。

2.項目化教學對教師能力提出了更高的要求

首先，項目化教學要求教師具備廣闊的專業知識與先進的教學理念，對教師已有的知識、經驗、教學習慣都構成了挑戰。[3]

其次，項目化教學強調教師的“雙師型”，不僅具有扎實的專業理論知識，而且具備良好的動手能力。分蜜干燥工段設備多，檢修時涉及很多的機械安修知識，這就要求教師不僅具有制糖專業的理論知識，還要有豐富的機械方面的知識和較強的動手能力。因此要從聘用企業人員作為指導教師入手，充分利用企業資源。

3.教師團隊合作能力

課程項目化是一個綜合、復雜的過程，其關鍵是要打破學科型課程以學科知識邏輯為主線、專業理論知識為主體的教學內容，重組職業教育課程的教學內容。有的項目課程是將原有幾門課程整合在一起的綜合課程，而作為一名教師，無論其素質多么好，技術有多么全面，他都很難一個人完成，因此，項目課程往往需要幾個甚至多個教師進行分工合作，各展所長，并經過多次實踐修改才能完成。

參考文獻：

[1]胡金玲.高職院校項目化教學應用中的問題與對策淺析，科教文化，2012（10）.

[2]閆文平，肖亞慧.高職機械制造技術課程項目化教學設計，課程與教材，2011（29）.

[3][BF]胡春芳.關于高職項目化教學改革的探析，職教論壇，2012（05）.