
轉眼,天氣越來越涼,夏日里枝枝蔓蔓瘋長的絲瓜們開始漸漸收斂,只剩下少量的黃花和稀稀拉拉的二茬秋瓜。盡管絲瓜已經過了最旺盛的季節,但絲瓜媽媽寶刀未老,在初秋的微涼中依然義無反顧地兀自挺立,為家庭餐桌送上了一道又一道的美味。
魚頭絲瓜煲
主料:750克包頭魚魚頭1個,絲瓜1根,豆腐1盒。
輔料:泡發黑木耳、蔥、生姜、料酒、鹽、雞精各適量。
做法:
1.絲瓜切成滾刀塊備用;
2.起油鍋,爆香生姜片,下魚頭,煎至兩面金黃;
3.鍋內倒少許料酒,提香后倒入煮沸的開水,加蓋煮出奶白色魚湯;
4.鍋內加絲瓜塊、豆腐塊、黑木耳同煮;
5.待成熟后加鹽、雞精調味,撒上蔥花碎即可。
小貼士:魚頭鮮滑,尤其加了料酒和生姜后,使得野生魚頭去腥效果更佳。整個菜品不僅具備了好營養,更是具備了好滋味,很適合秋燥進補。
絲瓜蛋片湯
主料:絲瓜1根,雞蛋2枚。
輔料:香菇、蔥、料酒、鹽、雞精各適量。
做法:
1.將絲瓜去皮切成滾刀塊;
2.土雞蛋打散,加料酒、鹽,用平底鍋攤成雞蛋皮后,改刀切成菱形片;
3.鍋中加冷水,放入香菇煮開;
4.將絲瓜塊倒入鍋中燒煮,絲瓜轉色后加入雞蛋片;
5.起鍋前加鹽、雞精、蔥花,提色增味即可。
小貼士:不加半點油花的烹飪手法,為餐桌平添了一道清爽菜。絲瓜的鮮糯,雞蛋的醇香,很能調動家里老人小孩的食欲。如果不喜歡香菇口味,也可以改成蟹味菇等其他肉質厚實的菌菇,一樣好味道!
絲瓜炒干貝
主料:香蕉絲瓜2根,干貝50克。
輔料:生姜、料酒、鹽、菜籽油、雞精各適量。
做法:
1.干貝洗凈放入小碗中,加溫水、料酒泡發約2小時;
2.絲瓜切成滾刀塊備用;
3.將鍋加熱,倒入少許菜籽油,起泡后放入絲瓜塊略微翻炒;
4.加入泡發好的干貝,泡發干貝的料酒水也要一起倒入;
5.同煮1分鐘左右,加少許鹽、適量味精調味即可起鍋。
小貼士:干貝鮮香、絲瓜軟糯,尤其是菜籽油的加入,使得此菜充滿了媽媽菜的味道。
絲瓜筍干煮鴨腿
主料:鴨腿1只,絲瓜1根,天目山筍干、火腿片各適量。
輔料:生姜、料酒、鹽、熟豬油、雞精各適量。
做法:
1.將鴨腿洗凈,用鑷子拔去細小絨毛,中間切暗刀,加料酒、生姜水腌制半小時;
2.絲瓜和筍干均改刀成寸長條狀;
3.鍋燒熱,放少許熟豬油,化開后將生姜片爆香,放入鴨腿翻炒至四面結殼;
4.加冷水、火腿片、料酒一起燜煮約40分鐘,待鴨腿熟后放入切好的絲瓜和筍干條;
5.起鍋前加少許鹽和雞精調味即可。
小貼士:此菜的亮點在于集中了“鴨腿、火腿精華”的靚湯,所有食材雖然簡單,但熟豬油的加入使得整個菜品仿佛借鑒了飯店吊高湯的手法。在這樣鮮美的湯底中,無論是放入絲瓜還是其他當季菜蔬,都會讓人一口難忘。
絲瓜富含皂甙類物質、苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖等特殊物質,可利尿、活血、通經、解毒。還等什么,趕緊將今年最后的絲瓜美味都收入囊中吧!