勤儉節(jié)約不浪費 剩菜搖身變美味

小編的話

勤儉節(jié)約一直是中華民族的傳統(tǒng)美德，但21世紀的今天徹底顛覆了這項優(yōu)良的傳統(tǒng)。據(jù)2012年10月18日的一則報道，在中國，僅僅是餐飲企業(yè)就倒掉了相當于2億人的口糧（能養(yǎng)一個小國家），而同時又存在很多剛能解決溫飽問題的人，這樣的反差，是一件多么遺憾的事情。

而今，“光盤行動”是每個人都愿意去做的事情，并且自豪的說：“我光盤，我光榮”。但是有那么一部分人光盤一段時間以后發(fā)現(xiàn)腰上的游泳圈出來了，不吃吧，光盤行動無法進行了；吃了吧，怕長肉。于是就有了這樣的想法，留著下頓吃。但是，等下頓的時候又非常不想吃這些剩下的菜，從而，就有了以下創(chuàng)意———既美味又營養(yǎng)的翻新菜！

發(fā)糕

剩菜翻新 沒吃完的大米粥、打豆?jié){剩下的豆渣

加入食材 玉米面、豆渣、小麥粉、大棗

制作方法

1、玉米面和小麥粉1 ：1配好。

2、加入豆渣（發(fā)糕更松軟）。

3、加入適量的酵母粉。

4、將大米粥連湯帶水一起倒入盆中開始和面，感覺太干可再加點溫水。

5、面團和好后，放在電餅鐺上發(fā)面（電餅鐺上有一定的溫度）。

6、待面發(fā)好后，將面倒在一個籠屜上（下面墊上專用的布）。

7、將面攤平，把大棗均勻的撒在上面即可。

8、將籠屜放入蒸鍋，蒸50分鐘。

9、出鍋后晾涼，切成自己喜歡的形狀即可。

大廚叮嚀 其實發(fā)糕的做法有很多，可以加的原料也很豐富，比如說八寶粥也是可以的，葡萄干加到里面也很美味。需要注意的是要掌握發(fā)面的程度，和晾涼的時間，不冷透切開的話會影響口感。

營養(yǎng)點評 在人們攝入粗糧極度缺乏的當代，這款美食應該常吃。其原因主要有以下兩點：

1、富含膳食纖維，可促進腸蠕動，讓排便更順暢；延緩血糖上升，預防糖尿病的發(fā)生；降低膽固醇、脂肪的吸收率，預防高脂血癥、高膽固醇血癥的發(fā)生。

2、富含B族維生素。B族維生素有一個共同的稱號——“神經(jīng)營養(yǎng)”，也就是說神經(jīng)系統(tǒng)的需要它們，如睡眠不好、經(jīng)常抑郁的人可以經(jīng)常吃像發(fā)糕之類的粗糧。

蘿卜燒肉

剩菜翻新 一頓沒吃完的紅燒肉

加入食材 白蘿卜、香蔥

制作方法

1、將剩菜紅燒肉改成小塊。

2、蘿卜洗凈切成菱形塊。

3、香蔥洗凈切小段。

4、鍋中放入少許油，將蘿卜煸炒一下，倒入紅燒肉的湯汁，加入適量的水，燉20分鐘。

5、蘿卜燉熟以后，將切好的紅燒肉入鍋繼續(xù)燉5分鐘。

6、嘗一下咸淡，如果味道不夠可根據(jù)個人口味加入適當?shù)恼{味料。

7、出鍋滴入幾滴芝麻油，撒上香蔥即可享用。

大廚叮嚀 紅燒肉一般情況下口味都是有點偏重的，所以在烹調這道菜的時候一般不用再加任何調味料，如果味道實在寡淡，可以加點醬油提鮮！

營養(yǎng)點評 這道菜從營養(yǎng)素方面點評，相對原來的紅燒肉是好多了，畢竟是加入了蔬菜，并且是蘿卜。烹熟的蘿卜具有通氣消食、解油膩的功效，單獨吃紅燒肉不免有些油膩，加上蘿卜以后爽口多了。但是，肥肉畢竟是飽和脂肪酸含量比較高的食物，偶爾過過癮就行了，不建議多食，尤其是血脂異常的人群，盡量避免吃肥肉。當然美味的蘿卜經(jīng)常食用對身體還是大有益處的。

拌飯

剩菜翻新 沒吃完的米飯

加入食材 辣白菜、白菜花、黃瓜、雞毛菜、大蔥、榨菜

制作方法

1、將白菜花、雞毛菜洗凈焯水備用。

2、黃瓜、大蔥切絲。

3、榨菜切絲，用油、在鍋里炒一下，出鍋后滴入幾滴香油。

4、米飯熱透以后淋上腌制辣白菜的湯汁。

5、將所有食材放在上面，攪拌均勻即可食用。

大廚叮嚀 大多數(shù)情況下剩飯都是偏硬的，所以在熱飯時最好淋上一點水，這樣會讓米飯的口感更加松軟。一般情況下，拌飯都是用專用的辣醬，而這款拌飯主要提味的是辣白菜的汁，腌制辣白菜時用了很多配料，如蘋果、梨、辣椒、蒜等，所以辣白菜的湯汁自然美味，再配上一點榨菜絲更是美味翻倍，但是不要加太多，避免過咸。

營養(yǎng)點評 作為日常生活所必須的主食“米飯”，第二頓大多數(shù)人都是不太喜歡吃的，除了將其炒食熬粥，做成拌飯不失為一種營養(yǎng)均衡的好方法。這款拌飯如果能再加入一點豆制品和菌類，營養(yǎng)會更上一層樓；如果你不是素食主義者再加個雞蛋或者兩片肉的話，營養(yǎng)會更豐富。相對炒飯它少了很多的油脂，減少了能量的攝入，跟粥相比它又多了很多種蔬菜，增加了維生素的攝入，這樣一款能量低，營養(yǎng)豐富的美食有誰會不喜歡呢！

西湖牛肉羹

剩菜翻新 餐廳打包回家的半塊牛排

加入食材 土豆、香菇、豆腐、蛋清、黃瓜、香菜

制作方法

1、將土豆、香菇、豆腐都切成丁，焯水備用。

2、黃瓜、香菜切末備用。

3、牛排用熱水洗凈切成末。

4、將牛肉、香菇末放入鍋中翻炒，加入一點醬油，煸炒一小會兒。

5、加入水、火腿，燉10分鐘，加入鹽、水淀粉勾芡（淀粉：水=1：2）。

6、依次加入鹽、白胡椒、雞精。

7、大火燒開，加入準備好的蛋清（邊加邊攪，慢加快攪），蛋清攪勻即可出鍋。

8、出鍋后，加入黃瓜、香菜末，滴入幾滴芝麻油，攪拌均勻即可享用。

大廚叮嚀 牛肉本身就是熟的，無需煸炒太久，易出現(xiàn)糊味，蛋清打入鍋中時朝一個方向快攪，這樣的蛋花出來得更漂亮，口感更細滑。

營養(yǎng)點評 將原有的含有單調營養(yǎng)素的牛排加入了各種蔬菜、豆制品，不失為一種營養(yǎng)搭配的好方法，牛肉蛋白質、血紅素鐵含量比較豐富，但是維生素含量卻不高，尤其是一些水溶性維生素，兩者搭配恰好起到了一個互補的作用，營養(yǎng)又美味，何樂而不為！

節(jié)約是美德、勤儉是幸福

“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦！”雖然現(xiàn)在農民種地基本機械化，但是也還是避免不了人工的輔助，如在山坡比較陡峭的地方插秧等，那可真是一粒米飯一滴汗。生活在城市的人們無法體會農村人種地的苦，他們比城市的人節(jié)儉多了，因為他們知道食物的來之不易，并且能把剩菜剩飯做出很多美味。那么從營養(yǎng)學角度考慮有哪些剩菜能吃，哪些剩菜不宜吃，怎樣搭配更好呢？

綠葉蔬菜最好一頓吃完

綠葉蔬菜是一日三餐必不可少的，但是它有一個特點就是容易變色，還有一點就是營養(yǎng)素流失，亞硝酸鹽會增加，所以盡量吃多少炒多少，實在吃不完，就單獨裝起來用保鮮膜封好，放在冰箱一天內吃完。像蘿卜、西紅柿、南瓜、茄子、土豆等這一類的食物，在冰箱內放置24小時內食用是完全沒有問題的，食用之前熱透就好！

勿用帶有唾液的筷子攪

人的唾液含有一些酶，如果菜肴上多了這些酶更容易滋生細菌。可以在食用之前就分成份，放在冰箱里，吃的時候就熱一份，放個兩三天都是沒有問題的。實在是攪過的，也不會馬上就壞掉了，用保鮮膜封好放在冰箱內，24小時內食用，食用前必須熱透。

舊菜翻新時調味要巧妙

有些人覺得舊菜重新做就一定要加料，或者深度加工，比如紅燒肉做成糖醋味的；燉雞變炸雞，清燉排骨變紅燒等等。這樣有一個什么弊端呢？就是過多的攝入了能量。其實這一點是完全可以避免的，紅燒肉可以切片炒各種蔬菜；燉雞可做成孜然炒雞、辣椒炒雞；清燉排骨可以變成土豆豆角燉排骨，也可以加入冬瓜、海帶、木耳燉湯，這些方法都是可以靈活運用的，并且都是很美味的翻新菜。只要肯去做，讓自己變成熱愛美食，酷愛廚房的翻新菜高手，相信你的二手菜沒人能不叫“絕”。