食品專業實踐教學模式的研究與建設

摘 要： 本文通過結合食品專業的教學實踐，探討了實現食品專業實踐教學模式轉變的途徑。通過提高學生工程實踐能力、增強學生的科研創新能力、改善教學管理體制，可有效提高食品專業學生的實踐能力。

關鍵詞： 食品專業 實踐教學模式 工程實踐能力 科研創新能力

食品工業是關系國計民生、保障國家食物安全、承載國民營養健康、推動現代農業發展和國民經濟快速發展的重要支柱產業。近十年來，我國食品加工業年均增長速度始終保持在20%以上，持續發展，已進入高速發展的戰略機遇期。2009年我國食品工業總產值達到4.97萬億，10年間翻6.5倍；2010年達到6.3萬億。是我國農業總產值的1.5倍；2011年，全國規模以上食品企業31735家，實現現價食品工業總產值7.8萬億元；2012年食品工業總產值近9萬億元；預計到2015年將超過13萬億，與我國農業總產值和農林牧漁業總產值之比將分別達到2.8：1和1.5：1，已成為國民經濟中有效拉動內需、增加就業、保障民生和促進經濟增長的支柱產業和基礎產業。食品科學與工程領域創新人才的培養是保證食品工業可持續發展的核心基礎。胡錦濤同志在慶祝清華建校100周年大會講話上指出：推動經濟社會又好又快發展，實現中華民族偉大復興，科技是關鍵，人才是核心，教育是基礎。食品科學與工程領域高素質、創新型人才的培養是推動我國食品工業又好又快發展的智力保證和核心基礎。通過“食品加工單元與系統教學實驗平臺建設”及“油脂專業”三位一體“教學法培養創新人才模式”項目的研究，針對實踐教學環節是全國食品學科本科生教學中普遍存在的薄弱環節之現狀，圍繞我國食品領域創新型專業人才和高素質專業人才的培養，建立基于食品反應單元、液態產品加工單元、食品組分分離單元及高黏性物料濃縮分離單元的系統集成平臺，強化學生主動實踐，提高學生的工程實踐能力；構建基于產學研的實踐教學新模式，增強學生的科研創新能力；改革實踐教學管理體制，構建自動化、網絡化和科學化的實踐教學管理和評價體系。

1.強化學生主動實踐，提高學生的工程實踐能力。

針對食品專業人才培養體系中食品加工實驗環節較弱，食品專業教學實驗環節系統性差，實踐技能訓練缺乏條理性和適時性等問題，創新性地提出和實施食品學科創新型人才培養的實踐教學理念和體系[1]。

加強實踐教學環節，構建基于食品反應單元、液態產品加工單元、食品組分分離單元及高黏性物料濃縮分離單元的系統集成平臺，針對乳品、飲料、油脂、添加劑、碳水化合物、蛋白等食品領域中大宗食品加工單元，開展實踐教學實驗和創新教育實踐，從而將實踐教育和創新教育融入人才培養的全過程，體現食品學科創新型人才培養對實踐教學的時代要求。

通過實踐教學，學生可以靈活運用所學的基礎知識，在各類食品加工技術方面有所創新和發展，及時跟進世界食品發展的前沿動態。使學生更具創新能力，更具技術工程化意識和經濟意識及更強的動手能力和社會適應能力；通過實踐教學，豐富實驗內容，完善實驗手段，提高實驗水平，發揮實驗室教學與實驗功能，使學生在實驗、動手能力與操作技能等方面得到更有效的訓練與提高，在培養食品創新型人才中發揮重要作用，同時實驗教學的層次和水平可以得到進一步提高；通過實踐教學，發揮平臺的集聚輻射作用，為我國食品科學與工程人才培養起到積極的示范作用。

針對食品行業需要制定人才培養標準，充分利用社會資源，建立新型產學研聯合培養基地，結合科研和生產實際進行理論教學，強化學生主動實踐，使教學手段靈活多樣化，較好地彌補目前專業課因課時數、經費及研究設施限制而造成的實驗課和工程實踐教學不足的缺陷，提高學生適應社會發展和企業需求的能力。

在江南大學食品學院食品科學與工程專業600多名本科生和300多名研究生的培養過程中應用本成果，構建食品加工單元與系統教學實驗平臺，通過全面開放平臺資源，新增食品加工單元實驗內容及實驗過程的可視互動性操作等方式的實施，本科生的創新能力與工程實踐能力明顯增強，成果在本科生培養過程的應用得到用人單位的高度評價，獲得良好的教學效果。通過對我院油脂專業“三位一體”教學法培養創新人才模式的應用，近兩年有16名油脂專業本科生主持完成業余研究課題，4人申請國家發明專利，8人緊密參與企業合作研究課題，2人完成省高等學校大學生實踐創新訓練計劃項目，獲各種獎勵44人次，獲全國大學生創業計劃競賽銀獎、江蘇省大學生創業計劃競賽特等獎、江南大學年度校園杰出貢獻獎；應屆畢業生連續5年就業率100%，本科生考研通過率30%以上。

2.構建產學研的實踐教學新模式，增強學生的科研創新能力。

為了強化理論與實踐相結合、產學研相結合，激發學生主動性學習興趣，在實踐能力培養、實驗室教學和工程化實踐三個層次，綜合應用了系統化、標準化、現代化、可視互動操作，以及工程化等教學思想與手段，進行了以“激發學習興趣，基本理論、基本技能和實踐能力并重，加強綜合素質和創新能力培養”為指導思想的教學方法改革，提出并構建了基礎理論與實驗教學相結合、實驗室教學與工程實踐相結合，教學內容與實際工作需要相結合的實踐教學方法。

針對學生科研興趣的培養與科研技能的鍛煉，與科研單位、企業、用人單位合作建立新型的產、學、研三結合聯合培養基地。安排學生到基地實習、參觀、觀摩，使學生了解科研單位和企業的組織管理結構、科研開發和項目實施過程，讓學生參加工廠工藝論證，提交分析報告及改造方案；充分利用社會資源培養人才，部分學生的研究課題及畢業課題安排在科研單位和企業中開展，聘請專家和企業家指導，以緊扣實際，加強實踐磨煉，培養學生職業感知和敬業精神[2]。

在江南大學食品學院食品科學與工程專業600多名本科生的培養過程中應用上述研究成果，本科生的科研創新能力明顯增強。2010年食品學院本科生主持國家級大學生創新性實驗計劃6項，主持省級大學生實踐創新訓練計劃項目5項，主持校級大學生創新訓練計劃立項項目20項，主持院級課余研究項目42項，本科生為第一作者發表文論40多篇，其中1篇SCI論文。在學院油脂專業本科生的培養中應用上述研究成果，以本科生為第一作者公開發表的學術研究論文3篇，本科生參與發表學術研究論文15篇。近2年來本科生、研究生參加國內行業會議37人次，大會發言3人，發表會議論文9篇，研究生4人參加國際學術會議并大會發言。

3.改革實踐教學管理體制，構建自動化、網絡化和科學化的實踐教學管理和評價體系。

加強實踐教學的條件建設，是提高實踐教學質量和成效的物質基礎。我院食品科學與工程本科生和研究生傳統的登記、預約和操作等實驗室管理模式在資源共享、信息交流、團隊建設等方面已不能適應當前教育的要求。實踐教學管理體制一直是實踐教學改革的焦點之一，也是制約實踐教學質量提高的一個重要因素。近年來，我們采取以下措施，加大實踐教學的條件建設[3]。（1）改革實踐教學的管理體制。通過整合教學實驗室，優化實驗室資源配置，組建本科實驗教學中心，打破原有的分割狀態，使之成為一個有機的整體，建立相應的規章制度，明晰決策層、管理層、執行層的分工和責任及相互關系，實行以執行層為主的管理體制。學院按規劃建設實驗室，具體實施和管理實行主任負責制，加強實踐教學的規范化管理，使實踐教學組織的各個環節得到精心安排和周密布置，實現資源共享。（2）建立基于自動化、網絡化、科學化和開放式食品加工單元教學服務管理軟件的編制、學生專業實驗的教學質量評價及運行綜合評價體系，實現實驗設備資源的利用率大幅提升，實驗室的開放程度100%，實驗設備完好率大于98%，利用率大于80%的目標。

參考文獻：

[1]朱珠，王惠民，杜德偉，王維堅.食品工程專業一體化教學模式的探索.吉林糧食高等?？茖W校學報，2001，16（2）：31-36.

[2]褚維元，葉文峰，褚玉芳.改革食品工藝實驗教學 注重學生創新能力培養.遵義師范學院學報，2006，8（5）：65-66.

[3]徐學明，陳正行，李泉林，王晞東，李敏媛.大食品專業綜合實驗的實踐探討—江南大學食品專業綜合實驗簡介.無錫教育學院學報，2005，25（3-4）：78-80.

本研究得到了江蘇省“食品科學與工程專業人才培養模式創新實驗基地”項目的資助。