母親的生態菜

姚利芬

“小暖，來幫我捉蟲。”母親叫十歲的小侄子去菜園。

菜園是在老家門前的一塊空地上圈起來的，原先是塊房基地，久沒人建房，時間長了荒蕪起來，母親便把雜草清理了，辟了當菜地。

菜園一年四季都沒閑著，瓜果蔬菜的丁當一整年。生態菜是我起的名字，母親不知道這種時髦的名詞，她只是想種點吃著放心的菜，按最初的笨法子來侍弄那些菜。

比如施肥，農村的敞篷豬圈里有的是大糞，她和父親一起把大糞掏上來施到田里，有時，她還從附近的養雞廠里花錢買來雞糞作肥料。除草劑殺蟲劑之類的農藥從來不打，一有空她就拿著鋤地勺到菜地里除草，有時會喚我們一起去菜園里捉蟲子。

夏天是菜園最熱鬧的時候，常吃的應季蔬菜都能在園子里找到，茄子、黃瓜、豆角、西紅柿等紅紅綠綠趕場似的，這撥菜下去，那茬又跟了上來，前仆后繼的好不熱鬧。黃瓜形態或直或曲，自由生長，不像菜市場上清一色直挺挺的。印象深刻的是一場雨過后，原本胖大泛紅的西紅柿會裂開一道口子，露出里面的沙瓤，晶瑩亮澤，你看到那般質感的沙瓤，牙齒也會跟著生出絲絲酸意。我喜歡生吃西紅柿，逮個空兒便跑到菜園里找泛紅的西紅柿吃，摘了，順手抹一把土灰，吭哧一口咬下去，一股響亮的酸甜直抵喉嚨，夾有毛茸茸的西紅柿特有的澀感。后來再吃城里菜攤上的西紅柿，酸也固然是酸，但口感單薄，與酸伴隨的無法訴諸語言的豐富滋味就差遠了。

記得有一次跟母親在園子里捉白菜上面的蟲子，肥碩的肉青蟲鉆在菜心里，一捏一個，我跟母親開玩笑說，可以把這些“生態蟲”炸了吃，它們把菜心的精華都吃到肚子里去了。

菜蟲有知，怕是該感謝母親的，有生可以吃到這樣天然無毒的甘甜菜心。

園子里的雜草也不是全無好處，母親常把馬齒莧、人青（莧菜）等野菜采來吃。馬齒莧采來熱水焯了，瀝干，佐以鹽、醋、蒜汁涼拌，味道極好。母親常采了尚嫩的人青菜與肉一齊調了餡包餃子，香而不膩，口感筋道。吃不完的人青菜存到冰箱里，等冬天青菜少的時候拿出來吃。

母親還時常拿菜送給鄰里鄉親，一筐豆角大家吃。每年種的西紅柿都吃不完，母親便拿來做番茄醬，醬做成了，也是這個送一瓶，那個送半桶。番茄醬也不失菜園的精神，不放任何添加劑卻能做得味道十足。

美其名曰生態菜，實是混足了泥土味道，原汁原味生長的菜。那個菜園曾經喂養著我們一家人的四季，每日吃下那些菜的時候不覺稀貴，真正開始覺出菜園的好處是來到都市以后，那些酸意單薄的西紅柿再也打動不了我的味蕾的時候，便開始了對菜園的無比懷念。

摘自《烹調知識·原創版》